Slow Food: stowarzyszenie broniące zdrowej kuchni

Jeśli jesteś miłośnikiem zdrowej i jakościowej żywności, z pewnością przynajmniej raz w życiu słyszałeś o Slow Food, międzynarodowym ruchu kulturowym działającym w formie stowarzyszenia non-profit, które powstało we Włoszech, w Bra, w 1986, założone przez Carlo Petrini. Slogan tego stowarzyszenia jest jednocześnie prosty i chwytliwy: “Dobre, czyste, sprawiedliwe”, trzy słowa wskazujące drogę do osiągnięcia jakościowej żywności.

Slow Food od lat broni przede wszystkim małych produkcji rzemieślniczych. Silnie walczy o nieprzepadanie produktów niszowych, żywności, która mogła zniknąć z rynku, gdyby nie działalność stowarzyszenia i Condotte, które pojawiły się w różnych miastach Włoch na przestrzeni lat.

Odkryj z nami wszystko, co trzeba wiedzieć o filozofii Slow Food, sposobie postrzegania typowej włoskiej żywności, który my z Spaghetti & Mandolino z pewnością podtrzymujemy, aby dostarczyć najlepszą włoską żywność do twojego domu.

Slow Food: kto

Slow Food z czasem stało się dużym międzynarodowym stowarzyszeniem, które angażuje się w przywrócenie odpowiedniej wartości jedzeniu, z poszanowaniem dla producentów, w harmonii z środowiskiem i ekosystemami. Aby to osiągnąć, korzysta ze współpracy ponad 1500 Condotte i 100 więcej Wspólnot (lokalnych siedzib Slow Food) na całym świecie, które promują wartości i filozofię stowarzyszenia.

Slow Food: dlaczego

Slow Food powstało w odpowiedzi na ekspansję tzw. “śmieciowego jedzenia”. W obliczu postępu produktów przemysłowych, które mogły całkowicie wyeliminować małe produkcje, smaki dawnych czasów, jak na przykład te w regionie werony, gdzie znajduje się Spaghetti & Mandolino, Stortina weroneza, Broccoletto di Custoza, ser Monte Veronese di Malga, grusza Misso z Lessinii i jabłko Decio z Belfiore, wszystkie to Presìdi Slow Food.

Slow Food: jak

Aby realizować swoje cele, Slow Food ma swoją filozofię, którą można podsumować w następujących zasadach:

nadać kulturową godność tematom związanym z jedzeniem i żywieniem;
identyfikować produkty spożywcze i metody produkcji związane z danym terytorium w kontekście ochrony bioróżnorodności, promując ich przyjęcie jako dobra kulturowe;
podnieść kulturę gastronomiczną obywateli, a w szczególności młodych pokoleń, z celem osiągnięcia pełnej świadomości prawa do przyjemności i smaku;
promować praktykę innej jakości życia, szanującej naturalne cykle, środowisko i zdrowie konsumentów, wspierając korzystanie z produktów, które reprezentują ich maksymalną jakość;
zwracać uwagę opinii publicznej na kwestie ochrony środowiska, a szczególnie na ochronę bioróżnorodności i tradycji kulinarnych.

Slow Food: gdzie

Slow Food, oprócz silnego wkładu w lokalne terytoria, organizuje różne wydarzenia o zasięgu krajowym i międzynarodowym. Do najważniejszych należy Salone del Gusto w Turynie, dzisiaj nazywane Terra Madre – Salone del Gusto, międzynarodowe wydarzenie gastronomiczne, które zrzesza producentów i rzemieślników z sektora agrospożywczego z całego świata. Wydarzenie składa się z rynku, części wystawienniczej oraz wielu innych działań towarzyszących: konferencji, forów, warsztatów, degustacji kierowanych i lekcji gotowania.

Innym znanym wydarzeniem jest Cheese, międzynarodowe wydarzenie odbywające się co dwa lata, które celebruje najlepsze sery z surowego mleka na świecie oraz producentów, pasterzy i dojarzy, którzy pozwalają nam je poznawać i smakować. Obrona naturalnych serów stała się flagą tego wydarzenia, które odbywa się w Bra, gdzie powstał Slow Food, w prowincji Cuneo.

Za granicą najsłynniejszym wydarzeniem jest Slow Food Nations, które odbędzie się w Denver w Kolorado, w Stanach Zjednoczonych, od 11 do 13 września. Wydarzenie jest już w swoim czwartym roku i łączy miłośników dobrej żywności, rolników i szefów kuchni, edukatorów i rodziny na weekend degustacji, wycieczek i konferencji. Slow Food jest również obecne w Szwajcarii, Wielkiej Brytanii i Australii.

Slow Food: czym są Presìdi

Projekt Presìdi Slow Food powstał w 1999 roku i jest kontynuacją innej inicjatywy "Arca del Gusto", mającej na celu odzyskanie i ochronę małych produkcji gastronomicznych zagrożonych przez wielką dystrybucję, degradację i ujednolicenie. Dla typowego produktu, uzyskanie statusu Presidio to doskonałe wyróżnienie. Ten rodzaj certyfikatu nie jest oficjalnie uznawany przez państwo, być może jest przyznawany przez odpowiednią komisję Slow Food, ale kryteria jego przyznawania są podobne do certyfikacji takich jak IGP i DOP, lecz z jeszcze bardziej rygorystycznym regulaminem produkcji.

Termin Presidio Slow Food odnosi się do: rzadkich i doskonałych produktów zagrożonych wyginięciem, grup rolników, hodowców, rybaków, którzy je produkują oraz regulaminów produkcji, które je definiują.

Na Salone del Gusto w 2000 roku zaprezentowano pierwsze 90 Presìdi, a sukces był natychmiastowy, zwłaszcza pod względem sprzedaży. Dziś produkty Presìdi Slow Food to 585 i obejmują ponad 13 tysięcy producentów.

Wśród najbardziej znanych we Włoszech znajdują się: Bagòss di Bagolino, Castelmagno d’alpeggio, Cebula czerwona z Acquaviva, Tradycyjna solanka z anchois z Cetary, Culatello di Zibello, Fagiolo di Controne, Montébore, Morlacco del Grappa z malgi, Zielony pistacjowy z Bronte, Stracchino all’antica delle Valli Orobiche, Czarne świnie z Nebrodi, Ventricina del vastese i Zibibbo di Pizzo Calabro.

Francesco Scuderi