Montebore piemoncki Presidio Slow Food

Montebore piemoncki Presidio Slow Food 200g

Montébore piemontese Spółdzielnia Rolnicza Vallenostra jest prawdziwym przysmakiem! Jest to ser naprawdę unikalny, który przetrwał upływ wieków i przeszedł przez trudne chwile, w których zagrożony był całkowitym wyginięciem.

Ser ten nosi swoją nazwę od jednoimiennej wsi, części gminy Dernice, w Val Curone w prowincji Alessandria, stanowiącej dział wód między dolinami Grue i Borbera, w której produkuje się go od wieków. Wytwarzany jest przy użyciu mieszanki surowego mleka krowiego (70%) i owczego (30%), co nadaje mu unikalny i niedościgniony smak.

Jego ciekawa forma, przypominająca klasyczny tort weselny wielopiętrowy, powstała prawdopodobnie z inspiracji starą zrujnowaną wieżą znajdującą się w zamku Montébore i tworzona jest przez nakładanie zazwyczaj trzech robioli o malejącym średnicy.

Montebore: jego historia

Ser o wieloletniej historii, uważa się, że jego korzenie sięgają wręcz wczesnego średniowiecza, dokładniej w IX wieku, i że można je powiązać z sztuką serowarską opanowaną mistrzowsko przez mnichów z benedyktyńskiego opactwa Santa Maria di Vendersi położonego na górze Giarolo.

Jednakże produkcja Montébore piemontese wstrzymała się nagle w okresie powojennym, kiedy miała miejsce masowa migracja z dolin do miast, zjawisko, które groziło utratą wszystkich tych wiejskich tradycji, które od zarania dziejów były symbolem tożsamości całego terytorium.

Dopiero w bardziej niedawnych czasach, a dokładniej w roku 1999, Maurizio Fava, odpowiedzialny za lokalny Presidio Slow Food, zdołał odnaleźć Carolinę Bracco, ostatnią dzierżycielkę przepisu i tradycyjnej techniki serowarskiej, i przywrócić w końcu Montébore do chwały niegdyś, dając nowe życie jego produkcji.

Spółdzielnia Rolnicza Vallenostra była pierwszą firmą producentem w Włoszech, zgodnie z regulaminem, zajmującą się sprzedażą Presidio Slow Food Montébore.

Montebore piemoncki Presidio Slow Food 200g: Jak jest produkowany

Produkt z surowego mleka krowiego i owczego, podlega koagulacji podpuszczkowej w temperaturze 35-37 stopni. Następnie jest solony solą morską z Cervii, a w tym etapie formy, o zmniejszającym się średnicy, są nakładane jedna na drugą, aż do utworzenia klasycznego tortu weselnego. Zazwyczaj "tort" ma 3 piętra, ale czasami produkowany jest również z 5.
Dojrzewa od 20 do 150 dni, przyjmując coraz bardziej zwartą konsystencję w miarę upływu dni.

Składniki Montebore piemoncki Presidio Slow Food 200g

Składniki: Mleko surowe krowie (70%) i owcze (30%), naturalna podpuszczka cielęca, kultury bakterii mleczarskich, sól.

Alergeny: mleko

Wartości odżywcze

Średnie wartości odżywcze na 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Tłuszcze 28,97g w tym nasycone 17,9g
Węglowodany 0,03g w tym cukry 0,03g
Białko 22,7g
Sól 1,12g
Popiół 2,28g

Montebore piemoncki Presidio Slow Food 200g: Wykorzystanie w kuchni

Montébore piemontese (który na tej stronie przedstawiamy w porcji około 200g) to naprawdę fenomenalny produkt! Jego smak jest złożony, ale jednocześnie delikatny, a także doskonały do skosztowania na koniec posiłku dzięki jego mlecznemu i maślanym aromatom, które wyraźnie różnią się od innych serów dzięki finiszowi przypominającemu kasztany i zioła górskie.
To naprawdę idealne także do ubogacania smacznych sałatek.

Nota degustacyjna

Montébore piemontese, o kruchy i intensywny smak, niemal pikantny, może być spożywany nie tylko na cenionym talerzu serów, ale również starty na świeże mięsa lub na makarony, a także używany do przygotowywania pierogów i gnocchi, a na koniec do smażenia risotto.

W zapachu wyczuwalny jest roślinny aromat świeżo skoszonej trawy i przypraw. Kolor skórki zmienia się od słomkowo-żółtego do ciemno-orzechowego, w zależności od czasu dojrzewania.
Ciasto, o kolorze kości słoniowej, jest elastyczne, świeże i miękkie. Ma mleczny, maślany, lekko kwaśny smak z nutami orzechowymi i kasztanowymi.

Krótko mówiąc, to produkt naprawdę nadzwyczajny, pod względem formy i smaku, który czeka tylko na to, aby go zasmakować i zaskoczyć Cię.