Niektóre wspomnienia z dzieciństwa nigdy nas nie opuszczają, a Luca Tenti wie o tym doskonale. Jego pasja do wiśni, uprawianych już od najmłodszych lat, stanowi zatem podstawę tego, co dzisiaj jest jego pracą. I tak, po studiach rolniczych, wpadł na pomysł stworzenia gospodarstwa rolnego skoncentrowanego wyłącznie na tym czerwonym owocu o niezapomnianym smaku, czyli wiśni.
Azienda Agricola Luca Tenti powstała w 2013 roku na wzgórzach Montalfoglio, małej wsi w gminie San Lorenzo in Campo (PU) w Marche. Pomimo 25 km odległości od morza Adriatyckiego, świeże morskie bryzy docierają i są niezbędne do produkcji owoców najwyższej jakości, które pozwalają tworzyć produkty o wyłącznym i niezapomnianym zapachu.
Projekt ma na celu uzyskanie produktów rzemieślniczych w pełnym poszanowaniu lokalnej tradycji rolniczej oraz używanych surowców, pochodzących wyłącznie z własnych upraw. W szczególności gospodarstwo rolne Luca Tenti koncentruje się na uprawie i obróbce lokalnych produktów, takich jak winorośl, głównie w odmianie Aleatico, która stanowi Pergola DOC, oraz wiśnie, lokalne czereśnie z Marche o charakterystycznym kwaskowatym posmaku.
W grudniu 2019 roku zbudowano dodatkową nową uprawę w celu ochrony starych odmian wiśni, zbierając przykłady rodzimych gatunków z ponad 40 różnych miejsc w regionie.
Wiśnia jest kluczowym surowcem firmy i jest wykorzystywana do uzyskiwania wielu produktów, zawsze z poszanowaniem prawdziwej natury owocu i tradycji rolniczej Marche, nie zapominając o nowoczesnych innowacyjnych technikach produkcyjnych.
Ale teraz wspólnie odkryjmy cechy tych pysznych owoców.
»SPRAWDŹ PRODUKTY LUCA TENTI«
Wiśnia (Prunus cerasus) to owoc typowo marcheński, który rośnie i dojrzewa w najbardziej rustykalnych i dzikich zakątkach wiejskiego krajobrazu. Należy do grupy kwaśnych czereśni, takich jak tzw. amarene i maraske, ale różni się wyższym stopniem kwasowości przy dojrzewaniu. Owoce o małych rozmiarach, wiśnia jest spłaszczona na biegunach i ma intensywnie fioletowy kolor zarówno w miąższu, jak i skórce, intensywność, którą również odczuwamy w zdecydowanym i unikalnym smaku.
Wiśnie, chrupiące i nieco kwaskowate, nie powinny być mylone z dzikimi czereśniami ani z amarene, które są znacznie słodsze i jaśniejsze.
Jakie są pochodzenie tego owocu? Tak jak inne odmiany czereśni, uważa się, że wiśnia pochodzi z Azji i została wprowadzona do Europy, prawdopodobnie około 70 roku p.n.e., przez starożytnych Rzymian.
Już wówczas ten przepyszny owoc był szeroko wykorzystywany jako podstawowy składnik w produkcji toników i syropów, ale uprawa tego owocu nie miała dużego rozprzestrzenienia z powodu dzikiego charakteru drzewa oraz jego predyspozycji do wzrostu w trudnych warunkach, właśnie takich jak te w Marche. Dlatego produkcja wiśni jest raczej lokalna i niewielka, ponieważ jest to cenny i niepokorny owoc, który rośnie tylko w kilku uprzywilejowanych miejscach.
Nazwa Wiśnia del Lupo pochodzi z obszaru uprawy i produkcji. Rzeczywiście, starożytne mapy tego terenu wskazują ten obszar terminem “Madonna del Guardalupo” ze względu na obecność małej i starej kaplicy poświęconej pod tym imieniem. Według legendy, w tym miejscu mężczyzna został zaatakowany przez wilka i udało mu się ocalić dzięki pomocy Madonny, do której się zwrócił. Aby jej podziękować, mężczyzna zbudował małą kaplicę, którą można podziwiać do dziś, kaplicę Madonny del Guardalupo. I właśnie od wilka z legendy Luca Tenti czerpie inspirację do nadania swojego asortymentu produktów wiśniowych imienia Wiśnia del Lupo.
Głównym produktem Azienda Agricola Luca Tenti jest wino wiśniowe, znane jako Wiśnia del Lupo. Wino wiśniowe można uznać za najstarszy produkt wytwarzany z tej czereśni. Typowe dla Marche, ma korzenie sięgające średniowiecza i powstało, aby poprawić wina, które w pierwszych letnich upałach miały tendencję do psucia się. Aby uczynić te wina przyjemniejszymi, rolnicy powrócili do starożytnej rzymskiej tradycji dodawania naturalnych owoców z okolicy, aby osłodzić smak napoju. Tak więc wino wiśniowe powstało z potrzeby, dzięki metodom i przepisom skrzętnie strzeżonym i przekazywanym z pokolenia na pokolenie.
Wiśnia del Lupo to stara receptura przekazywana przez rodzinę Luca Tenti.
W czerwcu do czerwonego wina Aleatico dodawane są świeżo zebrane wiśnie z cukrem, aby naturalnie rozpocząć fermentację. A oto jak powstaje Wiśnia del Lupo, produkt bardzo świeży i wyważony w ustach, gdzie słodkie nuty wina Aleatico idealnie łączą się z nutami i kwasowością wiśni. Wiśnia del Lupo to najlepsze wino do serwowania po posiłku, przyjemne w smaku i bardzo świeże. Idealne zrównoważenie słodkiego i gorzkiego sprawia, że to wino jest idealne do deserów, szczególnie do suchych ciast i produktów czekoladowych. Doskonałe także jako wino do medytacji, lub podawane z serami i kasztanami.
Gospodarstwo rolne, ściśle przestrzegając marcheńskiej tradycji, każdego roku wytwarza nowe produkty, w których wiśnia i jej niezapomniany smak są bezsprzecznie głównymi bohaterami. Pozostając w temacie napojów alkoholowych, warto wspomnieć o Spirito di Visciola, destylacie uzyskiwany z fermentacji wiśni wcześniej użytych do produkcji wina. W fazie destylacji wydobywane są zarówno aromaty miąższu wiśni, jak i pestki, co czyni ten produkt bardzo wyjątkowym. “Spirito di Visciola” jest przezroczyste i krystaliczne, z owocowymi nutami dojrzałej wiśni, po których następuje smak zielonego migdała, spowodowany destylacją pestki. Wiśniowa wódka jest więc doskonała w połączeniu z czekoladą lub do produkcji koktajli.
A jeśli jesteś miłośnikiem piwa, spokojnie, Azienda Agricola Luca Tenti również o Tobie pomyślała: nie przegap Austera, ręcznie produkowane piwo refermentowane w butelce i uzyskiwane z dodatkiem świeżych wiśni podczas procesu fermentacji. Podstawowe piwo jest weiss, czyli piwem pszennym o lekko gorzkim smaku. Dodane wiśnie nadają mu opalescyjny czerwony kolor, z wyraźnymi nutami wiśni w zapachu, podczas gdy w smaku jest bardzo owocowe i niezbyt słodkie. Austera to świeże piwo, które, dzięki swoim kwiatowym nutom, doskonale pasuje do przekąsek, świeżych sałatek lub dań rybnych.
»SPRAWDŹ PRODUKTY LUCA TENTI«
Oczywiście, wiśnia to owoc dla wszystkich, więc nie brakuje soków owocowych i konfitur. Na przykład, Nektar wisniowy to sok owocowy uzyskiwany z puree wiśni, do którego dodawana jest woda i cukier. Nektar jest idealny zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, do naprawdę pysznych podwieczorków i śniadań.
Nie można zapomnieć o konfiturze wiśniowej, produkowanej z owoców gospodarstwa Luca Tenti, które są przetwarzane w ciągu kilku godzin od zbiorów. Konfitura jest produkowana z niewielką ilością cukru, bez zagęstników, pektyny ani konserwantów, a świeże owoce stanowią 80% surowca. Wiśnie są przetwarzane w niskiej temperaturze gotowania, aby zachować jakość surowca, intensywny kolor i organoleptyczne właściwości jagód. Ta konfitura jest zatem doskonała do śniadań lub do przygotowywania deserów, ale także do serwowania z świeżymi lub dojrzewającymi serami.
Nie należy mylić konfitury z kompotem wiśniowym, który składa się wyłącznie z świeżych wiśni, bez dodatku cukru czy innych owoców. 100% kompot wiśniowy jest zatem całkowicie naturalny i bardziej gorzki niż konfitura. Ten produkt jest odpowiedni dla wszystkich i szczególnie dobrze komponuje się z mięsem, serami i nabiałami.
Ostatnim, ale nie mniej ważnym produktem jest Cioccovisciola, krem do smarowania na bazie ciemnej czekolady (61%) i Wiśni del Lupo, czyli wina wiśniowego. Ten krem jest absolutnie pyszny: na podniebieniu poczujesz najpierw smak ciemnej czekolady, następnie gładkość czekolady mlecznej, a w końcu nuty i kwasowość wiśni, które nadają niezapomnianą świeżość w ustach. Doskonały do smarowania na chlebie czy biszkoptach, ale także do łączenia z ciastami lub do dojrzałych serów, takich jak Parmigiano Reggiano.
Wiśnia del Lupo i inne produkty Azienda Agricola Luca Tenti, odkryj je z nami! Produkty Luca Tenti są połączeniem aromatów i smaków, w których wiśnia, jedyna w swoim rodzaju, jest dosłownie bohaterem. Jeśli chcesz odkryć tysiące aromatycznych odcieni tego owocu, zerknij na nasz wybór produktów. Z aromatem wiśni wszystko nabierze nowego smaku!
Maria Nardone
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
