Primo…l’oro verde di Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi si trova in provincia di Ragusa tra la magia dei Monti Iblei che offrono un suolo perfetto per la coltivazione degli olivi soprattutto della cultivar autoctona chiamata “tonda”. È un’oliva che gli abitanti di queste terre usano da sempre anche in tavola in quanto è particolarmente grande con una buona percentuale di polpa gradevole e dolce.

La famiglia Cutrera è una delle realtà più importanti della produzione olearia siciliana. Nata dal progetto di Giovanni Cutrera nel 1979 e guidata oggi dai figli lavora gli olivi provenienti da oltre 50 ettari di proprietà. Tutte le olive si trovano nel territorio della DOP Monti Iblei in paesaggi cinematografici, che alternano i colori rossi della creta arsa al sole al verde argenteo degli olivi illuminati dall’azzurro terso del cielo e dai riflessi luminosi del mare in lontananza.

Primo è un olio che proviene dalla prima molitura e quindi conserva tutta la piacevolezza dell’oliva maturata in epoca precoce. È piacevolissimo, gradevole nella sua componente verde fruttata, con sensazioni di mela verde che poi nel tempo si evolve in sensazioni più agrumate tipiche. Le sue note balsamiche iniziali sono molto intriganti. È un olio che ha una bella sapidità e una bella componente tannica che porta a sentire in maniera sostanziale il caratteristico pizzicore. Ma è un prodotto ideale per minestre di verdure, per il pesce sia a crudo come ad esempio Gamberi Rossi Siciliani, per scampi a crudo o alla griglia. Alcune gocce sulla pasta con le sarde ne eleva il valore aromatico portandolo a livelli di piacevolezza inimmaginabili.

È ottimo anche con le carni rosse, con tartare e con battute di carne italiana. Sulla pasta è ottimo a crudo sia sulla semplice pasta al pomodoro che sulla pasta al pesto. Ideale per guarnire guazzetti, brodetti di pesce e marinate di alici. Per la sua leggera piccantezza noi ve lo consigliamo anche con una tipica erba siciliana molto aromatica, cotta al vapore: il tenerume!

Fabio De Vecchi

S&M