Biblijna cytacja z Księgi Wyjścia "mana z nieba" odnosi się do długiego okresu nomadyzmu ludu izraelskiego na pustyni, uciekającego od niewoli narzuconej przez faraona egipskiego Ramzesa II.
Mana jest pokarmem określanym historycznie jako boski, ogłoszonym przez Boga w obietnicy złożonej Mojżeszowi, aby utrzymać przy życiu wygnańców przez czterdzieści lat. Wyrażenie "mana, która spada z nieba" w sztuce figuratywnej implikuje połączenie między Bogiem a człowiekiem.
W Świętych Pismach ten słodki pokarm, który topnieje na słońcu i smakuje jak miód chlebowy, ma mistyczne wartości odżywcze, związane z boskością, i zmienia smak w zależności od konsumpcji.
Mana jest sokiem wyciśniętym z kory niektórych gatunków roślin z rodziny jesionowatych. Dzięki swojej szczególności i rzadkości mana stała się przysmakiem Slow Food, a jej zbiór podlega regulacjom mającym na celu zapewnienie jakości i certyfikowanego pochodzenia.
Mana jest starożytnym pokarmem biblijnym i według XVI Księgi Wyjścia, jej nazwa pochodzi od "Mâan Hu", co oznacza "co to jest?". To wyrażenie reprezentuje zdumienie Żydów, gdy widzieli spadający z nieba nieznany pokarm, posłany przez ich Boga na pustynię, aby ich wykarmić.
Grecy i Rzymianie znali ją pod nazwą "miód rosy" lub "wydzielina gwiazd", o charakterze cudownym. Mana jest wydobywana z rośliny jesionowej i kiedyś była bardzo rozpowszechniona.
Była zbierana w różnych rejonach Włoch takich jak Sycylia, Kalabria, Gargano, Beneventano, Molise, Lacjum, w lasach Tolfa i w Maremma toskańska. Była to praktyka rodzinna, która później została zastąpiona przez produkcję sykatolu syntetycznego.
Jak wygląda mana? Mana ma formę stalagmitów lekkich i gąbczastych i jest naturalnym słodzikiem o niskiej zawartości glukozy i fruktozy.
Obecnie jest produkowana wyłącznie w Sycylia w rejonie Castelbuono, Pollina, gdzie znajduje się również Muzeum Many, Cefalù i okolice. Mana jest pozyskiwana z drzewa jesionu, które, wydrążone za pomocą "cutièddu â manna", pozwala na skapywanie włókien bawełnianych przylegających do włókien fioletowej żywicy, które w kontakcie z powietrzem i słońcem twardnieją, tworząc białe stalagmity.
Okres zbiorów odbywa się latem, około połowy lipca, gdy jesion osiąga odpowiednie stężenie cukrów do krystalizacji.
Mana jest cukrowym wydzielaniem składającym się głównie z manitu, kwasów organicznych, wody, glukozy, fruktozy, mucylag, żywic i związków azotowych. Jej skład jest bardzo złożony i silnie wpływa na niego region pochodzenia, klimat, właściwości chemiczno-fizyczne gleby, wiek roślin oraz sezonowe wzorce.
Ten produkt ma wiele korzyści zdrowotnych, również w zakresie farmaceutycznym i kosmetycznym. Jest ponadto stosowany w celu złagodzenia różnych problemów, takich jak problemy z zaparciami lub jako środek przeczyszczający (zarówno w wieku dziecięcym, jak i dorosłym). Jest doskonały także jako emolient dla wrażliwej skóry, łagodząc zmarszczki związane z wiekiem.
Wykorzystanie w kuchni jest różnorodne. Jednym z głównych dań kuchennych z maną jest słodki chleb, słodzony właśnie maną i przygotowywany z mąki, wody, oliwy, mleka i drożdży. Powstaje niezwykle prosta ciasto, ale potrafiąca skupić w sobie tysiące lat historii i fascynujących tradycji.
W latach osiemdziesiątych została odkryta na nowo w dziedzinie cukiernictwa, dzięki słynnym produktom takim jak Mannetto, panettone z maną oraz różnymi słodkościami bożonarodzeniowymi, ale została również włączona do kremów, nugatów.
Może być łączona z czekoladą gorzką, wykorzystując jej zdolność do zaokrąglania naturalnej kwasowości kakao. W niektórych restauracjach w Castelbuono została dodana do menu jako dodatek do fileta z czarnej wieprzowiny w skorupie manny, migdałów i pistacji.
Innym sposobem na spożycie jej w celu uwydatnienia smaków i korzyści jest stworzenie roztworu w czystości, zarówno w formie syropu, jak i likieru trawiennego.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
