Cukiernia “La Delizia” Michele Somma to laboratorium słodkich emocji: przytulne i gościnne, w swoich kreacjach reprezentuje najbardziej autentyczną tradycję neapolitańską, choć także w nowoczesny sposób interpretuje sztukę cukiernictwa. Dzisiaj rozmawiamy z Gerardo Somma, synem Michele, który z entuzjazmem i pasją prowadzi działalność ojca.
«Mój ojciec na początku pracował jako sprzedawca wędrowny razem z wujkiem, który sprzedawał różnorodne produkty, od taralli po torroni. Marzenie o zostaniu cukiernikiem narodziło się dzięki temu doświadczeniu, które następnie kontynuowane było podczas apprenticeship w warsztacie: od razu znalazł swoją drogę, przechodząc bezpośrednio do praktyki. Ja odbyłem szkolenie hotelarskie, podczas gdy on, można powiedzieć, “szkołę działania”.
Nie pamiętam dokładnie, który to był rok, ale na pewno w latach 70-tych zaczął pracować jako pomocnik cukiernika, zajmując się najpierw najskromniejszymi obowiązkami, a potem stopniowo zdobywając doświadczenie i umiejętności. Uczestniczył w kursach, aby pogłębić swój fach, ale tak wiele zależało od talentu, który miał już od początku i który klienci mu przyznawali».
«Oczywiście. Otwarcie własnej cukierni było dużym krokiem, z uwagi na odpowiedzialności, które to niesie, oraz potrzebę zarządzania personelem i częścią administracyjną. Jednocześnie pozwalało mu najlepiej się wyrażać, działać z większą autonomią; mimo że wiązało się z obowiązkami, było to także szansą na rozwój i ewolucję.
Dziś sklep również się rozwija: w najbliższych latach planujemy stworzyć strefę barową, aby gościć więcej klientów i zaoferować im wygodniejszą przestrzeń, w której mogą wypić kawę i się zrelaksować».
«Ja powoli przejmuję zadania, ale mistrz cukierniczy to wciąż tata! Mając więcej doświadczenia, zarządza częścią administracyjną oraz bardziej kreatywną, która wymaga próbowania nowych przepisów. Również w przypadku dużych wypieków to on prowadzi te zadania i tak jest w porządku.
Obowiązków jest wiele, ale jesteśmy zgraną drużyną, wspieramy się nawzajem: niektórzy z naszych pracowników są z nami od dwudziestu pięciu lat i więcej, stworzyli harmonię z pracą w Delizia i to również podnosi jakość naszych preparatów. Delizia otworzyła się w 1994 roku i na przestrzeni lat zyskała sympatię wielu ludzi».
«Moja mama Maria zajmuje się rezerwacjami i kontaktem z klientami, a moja siostra również z nami pracuje: mój ojciec wciąż jest punktem odniesienia dla nas wszystkich, ale każdy wnosi swoje sugestie i propozycje. Ja, na przykład, bardzo wierzę w możliwość rozwijania firmy także przez e-commerce, aby dotrzeć nie tylko do osób z Santa Maria la Carità czy ogólnie z Neapolu, ale także do publiczności krajowej».
«Jak na razie zdarzyło się to tylko kilka razy, tyle co pamiętam, ale to było ważne zmierzyć się z adaptacją naszych przepisów do dłuższego okresu przechowywania, aby zapewnić świeżość wysyłanych produktów za ocean! To było wyzwanie i nowość, a stało się to zaraz po wielkim sukcesie osiągniętym w Turynie w konkursie Una Mole di Panettoni, który wygraliśmy w 2019 roku.
W ostatnich dwóch latach nie wysyłaliśmy naszych produktów na inne konkursy, ale zamierzamy to wznowić w 2023 roku: nie tyle dla wygranej, ile aby pokazać nasze gołębie i panettoni, które zasługują na to, aby być znane w całych Włoszech».
«To naprawdę trudny wybór, walczę między panettonem z mleczną i ciemną czekoladą a tym z limoncello. Szkoda, że na razie te słodkości są bardzo związane tylko z okresem w roku, jedzenie kawałka na śniadanie to świetny sposób na rozpoczęcie dnia! Nie powinno być dziwne chcieć spróbować kawałek poza tradycyjnymi okazjami, dla których zostały stworzone.
Zwyczaj ten zmienia się jednak w przypadku neapolitańskiej pastiera. Choć powstała na Wielkanoc, czasami kupuje się ją także w niedzielę, jak zwykłe ciasto: ważne, aby było smaczne».
«Dziękujemy za twój czas i odpowiedzi, Gerardo: dla wszystkich czytelników ciekawskich i zafascynowanych przypominamy, że w sklepie online Spaghetti&Mandolino znajdują się także pyszne babà w słoikach od Delizia, inny znakomity produkt, który polecamy spróbować».
Chiara Tomasella
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
