La Delizia, uma pastelaria para experimentar

A

confeitaria “La Delizia” de Michele Somma é um laboratório de doces emoções: acolhedora e hospitaleira, representa em suas criações a tradição napolitana mais genuína, além de interpretar a arte da pastelaria em um tom moderno. Hoje conversamos com Gerardo Somma, filho de Michele, que conduz os negócios de seu pai com entusiasmo e paixão.

“Gerardo, você poderia nos contar brevemente a história de sua família? Como nasceu La Delizia

?”

“Meu pai trabalhou inicialmente como vendedor ambulante junto com seu tio, que vendia os mais variados produtos, de taralli a nougats. O sonho de se tornar confeiteiro nasceu graças a essa experiência, que continuou com o aprendizado na oficina: ele imediatamente encontrou seu caminho, passando diretamente para a prática profissional.

Eu fiz um treinamento em hotelaria, enquanto ele, você poderia dizer, 'a escola do fazer'.

Não sei exatamente em que ano foi, mas certamente nos anos 70 ele começou a trabalhar como confeiteiro, cuidando primeiro das tarefas mais humildes e depois gradualmente ganhando iniciativa e habilidade. Ele fez cursos para aprofundar sua profissão, mas também o talento que ele tinha desde o início e que os clientes o reconheceram

.”

“A apreciação das pessoas ajudou a dar origem à ideia da loja da família?

”

“Certamente. Abrir sua própria confeitaria foi um grande passo, devido às responsabilidades que isso implicava e à necessidade de gerenciar a equipe e a parte administrativa. Ao mesmo tempo, permitiu que ele se expressasse da melhor maneira possível, se movesse com maior autonomia; mesmo que isso implicasse encargos, era uma oportunidade

de crescimento e evolução.

Ainda hoje, a loja muda e se expande: nos próximos anos, planejamos criar uma área de bar, para acomodar mais hóspedes e oferecer um espaço mais confortável aos nossos clientes, onde eles possam tomar um café e relaxar.”

“Michele ainda administra o negócio de confeitaria hoje? Com o que você faz a maior parte do seu negócio?”

“Estou lentamente assumindo o controle, mas o mestre confeiteiro é sempre pai! Com mais experiência, ele gerencia a parte administrativa junto com a mais criativa, o que exige o teste de novas receitas. Até mesmo a parte dos grandes produtos fermentados pertence a ele, e isso

mesmo.

Os compromissos são muitos, mas somos uma equipe muito unida, damos um forte apoio uns aos outros: alguns de nossos funcionários estão conosco há vinte e cinco anos ou mais, estão em sintonia com o trabalho da Delizia e isso também confere qualidade aos preparativos. O La Delizia foi inaugurado em 1994 e, ao longo dos anos, conquistou o carinho de muitas pessoas

.”

“Além de você e Michele, quem é responsável pela pastelaria da família

?”

“Minha mãe Maria cuida das reservas e dos contatos com os clientes, e minha irmã também trabalha conosco: meu pai continua sendo o ponto de referência para todos nós, mas todos trazem suas sugestões e propostas. Eu, por exemplo, acredito muito na oportunidade de fazer a empresa crescer também por meio do comércio eletrônico, de modo a alcançar não apenas o povo de Santa Maria la Carità ou, em qualquer caso, o público napolitano, mas

também nacional.”

“Você já recebeu pedidos do exterior?”

“Até agora, isso aconteceu apenas algumas vezes, pelo que me lembro, mas era importante fazer o possível para adaptar nossas receitas a um período de armazenamento mais longo, a fim de garantir o frescor do produto a ser enviado para o exterior! Foi um desafio e uma novidade, e aconteceu imediatamente após o grande sucesso alcançado em Turim na competição Una Mole di Panettoni,

que vencemos em 2019.

Nos últimos dois anos, não enviamos nossos produtos para outras competições, mas começaremos a fazê-lo novamente em 2023: não tanto para vencer, mas para tirar nossas pombas e panetones da região, que merecem ser conhecidos em toda a

Itália.”

“Falando em panetone, você tem algum conselho para quem quiser comprar um neste

Natal?”

“É muito difícil escolher, estou dividido entre panetone de leite e chocolate amargo e panetone de limoncello. É uma pena que, no momento, essas sobremesas ainda estejam muito ligadas a uma época do ano. Comer uma fatia no café da manhã faz com que o dia comece da melhor maneira! Não deve ser considerado estranho querer provar algo fora dos aniversários tradicionais para os quais eles nasceram

.

Esse hábito está mudando para a pastiera napolitana. Embora tenha sido criado para a Páscoa, às vezes é comprado até no domingo, como um bolo normal: o que importa é que seja bom.”

“Obrigado pelo tempo e pelas respostas, Gerardo: para todos os leitores curiosos e gulosos, lembramos que a loja online Spaghetti&Mandolino também contém os deliciosos babás em vasos da Delizia, outro produto requintado que recomendamos que você experimente.”