Atum vermelho em óleo

O saboroso atum rabilho, também chamado de atum rabilho, é uma das variedades mais valiosas e procuradas desse peixe, pois possui a carne mais nutritiva e saborosa, rica em proteínas e gorduras. É raro encontrá-lo no &' óleo nesses formatos, pois, devido à escassez de matéria-prima e, consequentemente, ao alto preço, poucas empresas artesanais podem se dar ao luxo de produzir atum rabilho sob o &' óleo, substituindo-o pelo atum mais barato e mais difundido da variedade barbatana

Qualidade que o Spaghetti & Mandolino traz diretamente para sua casa, selecionando os produtores mais confiáveis e os produtos mais saborosos e entregando-os onde quiser, com embalagem padrão, l&' ideal para que cheguem em perfeitas condições.

O atum rabilho é o símbolo por excelência do Mar Mediterrâneo!

A população desse peixe precioso está diminuindo drasticamente, tornando-o um produto extremamente raro e caro. O atum rabilho pode atingir dimensões impressionantes, ultrapassando até três metros de comprimento e seis quintais de peso. Descubra todos os melhores produtos em óleo criados usando apenas o melhor atum rabilho.

ATUM VERMELHO, SINÔNIMO DE EXCELÊNCIA

Os espécimes maiores e mais gordos são particularmente procurados para a preparação de sushi e sashimi ou para a obtenção de filés, tártaro, carpaccio e bifes grandes para serem reutilizados em outras preparações, já que esse tipo específico de atum representa uma verdadeira excelência no campo gastronômico.

Esta espécie é difundida nas águas tropicais, subtropicais ou, em qualquer caso, temperadas do Oceano Atlântico, do Mar Mediterrâneo e do sul do Mar Negro e, no entanto, é importante dizer que não é encontrada em águas que atingem temperaturas abaixo de 10° C. O atum rabilho povoa principalmente as águas costeiras e se aproxima da costa apenas em determinadas épocas do ano e somente em determinados lugares, geralmente em torno de ilhas ou promontórios.

Devido à pesca intensiva das últimas décadas, essa espécie agora está em risco de extinção, entrando até mesmo na lista vermelha do Greenpeace, que lista as espécies marinhas em maior risco. Dada a escassez desse peixe em particular e seu alto preço, apenas algumas empresas artesanais podem usar a carne de atum rabilho para preservação tradicional em óleo e, por esse motivo, às vezes é substituída por outras espécies, como, por exemplo, o menos valioso atum albacora. Suas carnes são muito nutritivas e, na verdade, contêm uma grande quantidade de proteína, até 23 g por 100 g de parte comestível.

AS PARTES DO ATUM RABILHO

A parte mais valiosa é certamente a barriga produzida com a parte mais gorda do peixe, ou aquela que envolve a cavidade abdominal; essas faixas musculares são, na verdade, ricas em gordura, característica que torna a carne mais macia e saborosa.

A buzzonaglia ou busonaglia, por outro lado, consiste nas partes do filé que estão em contato direto com o osso central, ou nas partes menos valiosas do peixe que, no entanto, têm uma textura muito mais macia e um sabor mais forte; também é importante enfatizar que essa parte do atum é muito escura justamente porque está abundantemente regada com sangue. O mosciame ou tarantello, por outro lado, é feito da parte superior da barriga do atum. Todos esses cortes de atum rabilho são então descamados, limpos e lavados e usados para obter filés que são finalmente salgados. A carne é então seca e finalmente preservada em óleo.

O MELHOR ATUM RABILHO EM ÓLEO

Os nossos são os melhores produtores artesanais italianos, como, por exemplo, Sarda Affumicati, uma realidade dinâmica cuja fábrica está localizada em Buggerru, no coração de Sulcis Iglesiente, na Sardenha. Esta empresa, há mais de 150 anos, seleciona os melhores fornecedores para levar à sua mesa uma seleção dos melhores produtos de peixe processados de acordo com as antigas tradições dos pescadores e defumados com os preciosos aromas da vegetação mediterrânea. Vale a pena experimentar todos os seus produtos à base de atum rabilho em óleo: com certeza vão deixar você sem fôlego!

COMO ENVIAMOS O MELHOR ATUM RABILHO EM ÓLEO

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