Botarga, nazywana "kawior z Morza Śródziemnego", jest doskonałym produktem włoskiej gastronomii z wielowiekową historią.
Jej początki sięgają czasów fenickich, kiedy to populacje nadmorskie konserwowały ikrę rybią w soli, aby ją zachować.
Fenicjanie, którzy przybyli na wybrzeża dzisiejszej Sardynii, dzielili się z populacjami nuragickimi tajemnicami tego delikatesu.
To dzięki Arabom, którzy nazywali ją battarikh (solona ikra rybia), botarga zawdzięcza swoją nazwę oraz swoją dużą popularność.
Botarga to produkt rybny uzyskiwany z ikry mulat oder tuńczyka, solonej i suszonej. Jej konsystencja jest zbita, a kolor bursztynowy czyni ją niepowtarzalną. Smak jest intensywny i zdecydowany, z morskimi i słonymi nutami.
Istnieją dwa główne rodzaje botargi: z mulat i z tuńczyka. Botarga z mulat jest bardziej cenna, ma bursztynowy kolor i łagodniejszy smak, podczas gdy botarga z tuńczyka (tutaj znajdziesz botargę z tuńczyka czerwonego) charakteryzuje się ciemniejszym kolorem i bardziej intensywnym smakiem.
Są także inne, jeszcze cenniejsze rodzaje botargi: z cefala, miecznika i sardynki, które jednak trudno znaleźć.
Botarga (tutaj znajdziesz botargę do zakupu) jest wszechstronnym składnikiem, który można używać na wiele sposobów, z których najczęstszym jest tarcie jej na daniach głównych, takich jak spaghetti czy risotto, aby dodać swojej niepowtarzalnej słoności.
Alternatywnie można ją kroić na cienkie plasterki i podawać jako przystawkę na grzankach, można ją używać w sałatkach w kontrze do słodkiej części, lub do towarzyszenia mniej wyrazistym smakom w quiche.
Botarga to doskonały składnik, aby wzbogacić wiele potraw o odrobinę glamour.
Produkcja botargi to sztuka przekazywana z pokolenia na pokolenie, wymagająca czasu, cierpliwości i umiejętności.
1. Najpierw ikra rybia jest starannie selekcjonowana, myta i solona ręcznie.
2. Następnie następuje okres suszenia, który może odbywać się na słońcu lub w specjalnych suszarniach, podczas którego produkt traci wodę i koncentruje swój niepowtarzalny smak. Botarga z mulat wymaga około 20 dni suszenia, podczas gdy botarga z tuńczyka może suszyć się nawet do 40 dni.
Botarga może być przechowywana w lodówce przez kilka miesięcy. Ważne jest, aby przechowywać ją w hermetycznym pojemniku, aby uniknąć jej wyschnięcia, idealnym rozwiązaniem byłoby próżniowe pakowanie.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
