I hjärtat av Piemonte ligger Baraggia, ett överraskande och lite känt område som ofta kallas den "italienska savannen" för sina öppna, vilda och fascinerande landskap. Mellan ängar, skogar och tystnad utmärker sig denna miljö genom ett sällsynt ekosystem, präglat av mineralrika marker och en biologisk mångfald som skyddas av Baragge naturreservat.
Genom åren har människan lyckats integrera sig i denna naturliga kontext, vilket har utvecklat en stark jordbrukstradition som fortfarande definierar områdets identitet. Från denna balans mellan natur och kultur föds en av dess mest representativa främjande: Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, en autentisk symbol för Baraggia och dess historia. Redan 1929 började en av våra visionära producenter, Ernesto Goio, att investera i dessa marker och har idag blivit ett kvalitetsvarumärke. Genom hårt arbete och sina besparingar omvandlade Ernesto oodlade hedar och ängar till risodling.
Läs här för fördjupningen och hans intervju >>>
Riso di Baraggia är ett emblematiskt exempel på hur ett område kan påverka en produkt på ett avgörande sätt. Det handlar inte bara om en odling anpassad till landskapet, utan om ett verkligt uttryck för Baraggia själv. De risfält som sträcker sig längs kanterna av dessa ängar bidrar till att forma ett unikt jordbrukslandskap, där natur och mänsklig aktivitet samexisterar i balans.
I detta sammanhang blir ris även ett kulturelement, en symbol för en tradition som går i arv och som fortsätter att värdera området. Baraggia, med sin till synes enkla natur och sitt vilda karaktär, visar hur även de mindre kända områdena kan bevara extraordinära kvaliteter.
Riso di Baraggia är inte bara en enkel jordbruksprodukt, utan ett direkt resultat av de unika förhållandena i detta område. De sura, järnrika markerna, förenade med ett mikroklimat präglat av betydande temperaturvariationer, bidrar till att skapa ett korn med distinkta egenskaper: stora, fasta och kompakt korn, som perfekt behåller sin tillagning. Den långsamma och kontrollerade tillväxten gör att riset utvecklar en kompakt och motståndskraftig struktur, vilket resulterar i en utmärkt hållbarhet vid tillagning.
Från ett kulinariskt perspektiv utmärker sig detta ris för sin förmåga att absorbera smaker samtidigt som det behåller en al dente-konsistens. Det är särskilt lämpligt för tillagning av risotto, där det kan säkerställa naturlig krämighet genom en balanserad frisättning av stärkelse, utan att förlora definieringen av kornet. Smaken är mild men bestående, med lätta mineralnoter som påminner om ursprunget från marken.
DOP-certifieringen skyddar inte bara den geografiska ursprunget, utan även odlings- och bearbetningsmetoderna, vilket säkerställer en högkvalitativ produkt djupt kopplad till den lokala traditionen.
Ur ett sensoriskt perspektiv erbjuder detta ris en mild men beständig smak, med en lätt mineralsmak som påminner om det område det kommer ifrån. Efter tillagning frigör det rätt mängd stärkelse, vilket bidrar till att skapa den typiska naturliga krämigheten utan behov av överdrivna fetter.
Prova det genom vårt recept på risotto alla pescatora, risotto med pumpa och många andra idéer.
DOP-beteckningen garanterar inte bara den geografiska ursprunget, utan även respekten för traditionella odlings- och bearbetningsmetoder. Detta innebär större uppmärksamhet på kvalitet, hållbarhet och skydd av Baraggias jordbruksmiljö.
Sammanfattningsvis, Riso di Baraggia är inte bara en ingrediens, utan ett uttryck för ett unikt område: en produkt som förenar natur, historia och gastronomisk kultur, perfekt för den som söker äkthet och kvalitet i köket.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
