Vi borde skriva upp den på Unescos lista som världsarv.
Den pasta di Gragnano ger så många känslor till dem som känner den. Vi känner den och i detta innehåll har vi även skrivit historien om dess användning med typiska italienska såser eller med de värdefulla puréerna av de mest autentiska körsbärstomaterna, San Marzano, Piennolo del Vesuvio, Fiaschetto, Ciliegino osv… Ändå är en av dess egenskaper att den också binder mycket väl med säsongens färska grönsaker. Zucchini, aubergine, färska körsbärstomater, gula och röda paprikor, osv…
Vi rekommenderar en med calamarata eller ziti med en tärning av färska grönsaker.
Vilken grönsak ska man para ihop med vår pasta di Gragnano?
Det är väldigt enkelt. Bara skär grönsakerna i små bitar, en tärning. Sedan lägg en skvätt olja i pannan och fräs lite finhackad röd lök i julienne (efter smak). Tillsätt sedan grönsakerna och låt dem koka utan att föra dem till fullständig förlust av deras konsistens. De måste förbli krispiga. Tillsätt lite salt och peppar.
Vid det här laget häller du i pastan som hållits al dente och svänger energiskt i pannan. Om du vill göra allt mer saftigt kan du skära en Mozzarella di Bufala campana DOP eller en annan färsk ost i tärningar, se till att den är smältbar och lägg den bara i slutet av stekningen. Kontrasten mellan varmt och kallt är mycket sommarlik och betonar behagligheten hos buffelmjölken. Bra, god och fräsch aptit!
S&M
