Vi är alltid vana vid att tänka på kombinationerna av våra skärbrädor mellan vin och ostar. Faktum är att det finns sådana starka relationer att de kan resultera i riktiga och framförallt långvariga äktenskap. Men tveka inte att överväga kombinationen mellan öl och ostar.
Logiskt sett måste det vara öl av hög kvalitet, helst inte industriellt producerad. De bästa ölen som kan ha en betydelse i hanteringen av kombinationerna med ostar är
belgiska klosteröl eller liknande. Men stilen måste utan tvekan vara den. Så med speciella jäsningar, malter och humle av hög kvalitet. Den enklaste metoden för att hitta en öl-ostkombination är definitivt
att spela på strukturen.
Ostar med intensiv smak?
Strukturerad öl med dubbel eller trippel malt. Färsk och krämig ost? Lätt ljus öl av typen weiss. Men vi måste också vara uppmärksamma på
aromatiska spänningar och dofter som måste balanseras så mycket som möjligt med de mest framträdande känslorna av ostar.
Kombinationer med ost och öl
Gorgonzola dop med intensiva och aromatiska toner som ger behagliga känslor av Penicillium roqueforti, den typiska mögeln. I detta fall kommer en belgisk klosteröl med en uttalad närvaro av röda frukter och en känsla av rökighet och karamellrostning med en lätt bitter eftersmak behövas… en
Postel?
För en mjukost som Mozzarella di Bufala campana DOP en fin Lager.
För en Taleggio dop som är något lagrad och krämig, kan en god Pilsner passa bra.
För en Bra från Piemonte som är rå och pressad kan en Marzen kopplas.
För den mytiska Caciocavallo Silano dop, med långfilte, men väl lagrad, kan en Stout njutas av.
För en
Bitto dop eller en
Parmigiano Reggiano dop, de som är länge lagrade i 36–60 månader, fungerar en
Barley Wine bra.
Med öl är det mycket mer komplext än med vin, eftersom det finns faktorer som skum och eftersmaker som ibland förändrar perceptionerna och därmed de balansförhållanden som kan uppnås i sin helhet. Det är ändå en härlig utmaning och ett angenämt prov på smakförmåga. Så tveka inte och prova!
Bernardo Pasquali
S&M
