Cimbro från Lessinia, en ost med en unik historia.

O ost Cimbro è jättegott: med halvkokt pasta, utan ögon, i cylindrisk form och med den särskilda egenskapen att vara långlagrad trots att den tillverkas av helt kärnmjölk. Men det visste ni redan. Det ni kanske inte visste ér att det ér en gammal ost från Lessinia, vi är i provinsen Verona, i den västra delen av Veneto och att de första nyheterna om dess produktion går tillbaka till slutet av 1200-talet.

Dess namn kommer från befolkningen av Cimbri som bosatte sig i Lessinia, i den nuvarande provinsen Verona. Cimbri var en germansk befolkning som kom från norr, och där bosatte de sig på koncession av biskopen av Verona år 1287. Dessa gamla skogshuggare, som redan hade förvandlats till jordbrukare och boskapsuppfödare, njöt av att få något av detta rika gräsmarker och, redan vana vid boskapsuppfödning, utvecklade de sin osttradition även i det nya området kopplat till produktionen av mjölkprodukter. Det var så som osten Cimbro föddes.

Cimbro-formerna är vanligtvis inte så stora, de överstiger faktiskt inte en diameter på 18/20 centimeter med en topp som mäter 8/10 centimeter. Denna ost har en skarp, trevlig och hållbar smak, som med åren av lagring tenderar att bli kryddig, vilket ger paletten en stadig utveckling av sensationer.

Lessinia, området där denna typ av ost kommer ifrån, è en högslätt som sträcker sig i de venetianska Prealperna norr om Verona tills den når provinsen Trento, som separeras från den genom Ronchis dal. Det è ett område som fungerar som en förbund mellan den padanska slätten och de storslagna Alperna, ett område rörigt av de lätta sluttningarna av kullen, prickade av olivlundar, vingårdar, fruktträd, vinrankor, skogar och, högre upp, av alpfält. Det påverkas av spektakulära karstfenomen som bron Veja, Lessinia regionala naturpark é r ett skrin rikt på historia, konst och kultur, som alltmer öppnar sig för europeisk turism. En annan, speciell, unik plats, bebodd av människor sedan förhistorisk tid på grund av dess landskapsmässiga och klimatiska mångfald. 

Det èr i Lessinia som La Casara Roncolato verkar, en av de bästa producenter och mognare av typiska ostar från området, och i synnerhet av ost Cimbro som tillverkas i 3 olika varianter.

Traditionell Cimbro: producerad med helt kärnmjölk av halvfast pasta som lämnats att lagras i minst 3 månader. Upptäck traditionell Cimbro >
 

Cimbro lagrad med öl: baserat på traditionell Cimbro och uppnått en lagring på 2/3 månader, formas den medan den förvaras inlindad i ölets rester. Upptäck Cimbro lagrad med öl >
 

Cimbro lagrad i Fosse Venturi: särskilt aromatisk, får den den karaktäristiska doften av grottor och förbättrar sin intensitet och kvarständighet på paletten. Salig och lätt kryddig. Upptäck cimbro lagrad i Fosse Venturi >


Kort sagt, Cimbro bär med sig så mycket historia, tradition och även så mycket smak! Bon appétit! 

S&M