Nyårshelgerna vid bordet representerar en sammanställning av många utsökta produkter från det italienska köket. Bland dessa finns det definitivt Cotechini och Zamponi, (här har vi pratat om
cotechino som en typisk rätt för julhelger) men också den
Salama da sugo: tre extraordinärt typiska produkter som har erövrat borden hos alla italienare och inte bara.
Lo zampone
Den Zampone (här hittar du vårt urval av zampone att köpa) har en gammal tradition som sträcker sig tillbaka till de gamla värdshusen och krogarna från medeltiden och föddes år 1511 tack vare en belägring av den "fruktade" påven Julius II av Rovere som återtog staden Mirandola i provinsen Modena, efter att den hade ställt sig mot honom till förmån för det franska kungahuset.
Det var en belägring som fick invånarna i Mirandola att skydda deras mest värdefulla och långvariga tillgång: grisarna. Men för att göra det och få ätbart kött på kort tid bestämde de sig för att mala grisen och sätta köttet inuti dess mest slitstarka och tjocka hud: dess ben just. Här föds en myt vid bordet och skämtet är att trots att de inte hittade grisarna, gav Julius av Rovere den 20 januari upp den staden och överöste sig själv med deras zamponi.
Il cotechino
Den
cotechino har mer antika ursprung och producerades av den gamla föreningen av lardaroli, salsicciai eller före detta slaktare. Mer än två hundra år före zampone. Dessa urgamla korvar för in den djupaste medeltiden till bordet och är definitivt mer tillfredsställande.
Se vårt urval av de bästa redan tillagade cotechini.
La salama da sugo
Även den
Salama da Sugo ferrarese blir en stolthet för de estensiska slätterna och en värdefull gåva som redan då var den ferrarese härskaren van vid att ge till tidens mäktigare. En stor beundrare av denna gamla korv var
Lorenzo il Magnifico de' Medici från Florens. Men dess popularitet har kommit hit tack vare beundrare som Mascagni och Ungaretti, Bacchelli och D'Annunzio, Greta Garbo och Mario Soldati.
Spaghetti & Mandolino presenterar produkter från ett av de mest prestigefyllda salumificios i Italien, beläget mellan de gamla länder där dessa korvar föddes i urminnes tider.
Salumificio Zironi är fortfarande den främsta producenten av
Salama da Sugo för ferrarese, medan de
bästa Zamponi är de från
Salumificio Pedrazzoli, som är långsamt ångkokta vid låg temperatur. En delikatess för alla smaklökar. En oslagbar möjlighet för dem som älskar att äta nyttigt även när de vill njuta lite extra.
Cotechini och Zamponi finns även i
ekologisk version, extremt sällsynt i Italien. Unna dig sedan skönheten av en
zampone "i skyltfönstret" Q+. Förpackad i en genomskinlig förpackning, ångkokt, utan onödiga och irriterande vätskor, samt ohälsosamma.
För en stor regional och typisk final föreslår vi den bästa vinet för dessa korvar: herr
Lambrusco! Vi föreslår den från vingården
La Pederzana i Castelvetro di Modena. Deras
Grasparossa är en av de bästa bland dem som produceras i denominaionen och är definitivt unik eftersom den använder en klon av Grasparossa som föddes bland äganderna som ger vinet en mycket behaglig krämighet och rundhet.
Bra, nu är det er tur! Gör rätt val för era bord detta slut på året: välj historia, kvalitet, tradition och låt er gå lite till de mest utsökta av de gamla värdshusen från förr.
S&M
