Vår stång av överflöd: Spaghetti & Mandolino

L’majträd, även känt som lyckoträd, är en myt som härstammar från olika folkliga kulturer och har alltid hyllats som en symbol för den nya varma säsongen och dess löften om överflöd. Ursprunget kan placeras i de trädkult som var utbredda i hela Europa, särskilt i det keltiska området, under de så kallade majfesterna, som skulle vara en kvarleva från de gamla fruktbarhetskulten, mycket viktiga för bönderna. Traditioner, lekar, stora måltider runt det stora heliga trädet i byn: kulturerna från våra mycket gamla förfäder har delvis gått förlorade med årens gång, men vi hyllar dem även idag.

Lyckoträdet är vad som återstår av den uråldriga heliga majträdet, avklippt från all magi och all symbolik: ett folkligt spel dedikerat till byns unga som innebär att de försöker fånga belöningar, vanligtvis mycket proteinrika livsmedel, från toppen av en stolpe helt insmord med djurfett, som är mycket hal. Proteinerna och kalorierna som erövrades från trädet togs sedan hem av pojken, som delade dem med hela sin familj.

Varje by där man firade runt det heliga majträdet förvandlades till Lyckans Land, vilket i antik litteratur var platsen för kulinariskt överflöd och absolut välbefinnande på grund av mättad mage. Ordet "Cuccagna" kanske kommer från det latinska "coquere" eller från det provençalska "cocagna", som i sin tur härstammar från "coque", äggskal eller fruktskal. Eller även från det provençalska "coca", sött bröd. Men utspridda i alla europeiska språk, ända till franska "cockaigne", gammal irländska "cucainn" och även spanska "cucaña" är referenser till matlagning, även förstått som livsmedelsportion, till lättja, girighet och till ätande till utmattning, helst utan att arbeta. I Nederländerna är samma koncept kopplat till Luilekkerland, landet av lättja och girighet.

Det vi vill göra idag är att förvandla oss till Lyckans Land, fira de vackra säsonger som börjar (även om de värmer oss mycket långsamt) genom att prisa proteinerna och fresta er, våra unga och modiga vänner, genom att försöka få er att klättra upp på vårt träd.

Vi skulle kunna prata om Salumificio Pavoncelli, som i 110 år har producerat typiska charkuterier från traditionen i Valpolicella och mer därtill. Kryddiga ventricine, spianate, saltet kött, ugnsstekt arista: exceptionella produkter! Eller så pratar vi om Pedrazzoli, en familj som först i Italien har producerat ekologiska charkuterier i full pågående kedja: det betyder att de producerar allt, från foder till boskap till slutprodukten. Deras dimma salami och husets pancetta är något unikt! Och ska vi inte tala om Corrado Benedetti? Bland de vita klipporna i Lessinia, Cimbriernas land, där familjen Benedetti har lärt sig gamla herde- och senare charkuteritraditioner. Vi hyllar särskilt charkuterierna lagrade med Amarone, en verklig delikatess! Omöjligt att inte hylla Salumificio Giannelli, en verklig pärla av högkvalitativa köttprodukter i Italien: flertalet prisbelönta produkter och verkliga excellens som är svåra att hitta på andra ställen! Pancetta och salsicce beneventane är oöverträffade! Låt oss fortsätta med en annan excellens: Salumificio Del Sante, ett riktigt El Dorado av charkprodukter från de parmensiska kullarna vars produkter är en del av de gamla lokala traditionerna och görs helt utan tillsatser och konserveringsmedel! Avslutningsvis med stoltheten av Ferrara, Salumificio Zironi, en verklig stolthet av produktionen av "salama da sugo"!

Vi vet att vi har fått er att känna er verkligen i Lyckans Land, åtminstone för ett ögonblick, men för att magin inte ska försvinna, fortsätt att besöka sidorna på vår portal, särskilt den om charkuterier! Klättra upp på detta Lyckans träd kallat Spaghetti och Mandolino!

S&M