Casearia Carpenedo, ostar som berättar om engagemang och innovation.

Det finns berättelser som berättas med stoltheten i en blick, och den om La Casearia Carpenedo è en sådan. Om ni har turen att träffa Antonio Carpenedo, låt er erövras av hans leende ögon, hos en man som har skapat grunden för ett venetianskt mirakel där kreativitet och styrka i sinnet, samt mod och passion, har lämnat bakom sig år av fattigdom och svårigheter, trots omgivningar fulla av mänsklighet, för att ge plats åt framgången av idéer.

Hans arbete har alltid setts som en utmaning mot moderniteten, som en hängivenhet till innovation, som en väg till en bättre framtid för familjen, som en känsla av plikt och som värdet av kontinuitet. För honom betyder att bygga att lämna ett märke. Det är från dessa distinkta element som det venetianska miraklet kännetecknas som förenade de bästa företagsuttrycken från 60-70-talet, där familjen Carpenedo är en betydande tolk genom sin produktion av ostar.

Deras början, som tränger sig in i historiens tidigaste skeden: ett dokument från 1858 säger att en viss Domenico Carpenedo levererade till ett kloster av nunnor "formai inscartosai de cretta e foiame" (ost inlindad i lera och blad). En familjetradition utan avbrott. En spännande väg som följde Antonio Carpenedos far, Ernesto, grundaren av La Casearia Veneta genom sin lilla "botegheta" av livsmedel där han utövade konsten att "casoin". En liten affär där man kunde hitta allt, från mjöl till ostar, bröd, charkprodukter, tarmer, salt, olja, torsk, kryddor och mycket mer. Mycket passion och konsten att le och välkomna som fortfarande följer familjen Carpenedo när man anländer till deras lagringskällare.

Det är på 60-talet som Antonio Carpenedo inleder sin spännande kärlekshistoria med ostar, när han byggde ett litet mejeri i byn Rovarè di San Biagio där han producerade lokala specialiteter och, speciellt, "Casata Carpenedo", som föregångaren till dagens Casatella Trevigiana DOP.

Konsten att lagra började 1976 när, nästan av en slump, Antonio återupptäckte en gammal tradition som innebar att man kunde dölja osttärningar mellan druvskalen för att lagra dem. En teknik som vissa bönder fortsatte att tillämpa och som hade fördelen att ge osten smak och hållbarhet. Antonio patenterade denna teknik och kallade sina lagrade ostar " Ubriaco". Det är hans namn som nu finns på alla ostdiskar i Italien och utomlands.

Antonio besöker fortfarande dagligen sina lagringskällare och fat där ostbitarna vilar tillsammans med olika aromer, viner och dofter som producerar äktenskapliga konstverk. Familjeföretaget Carpenedo fortsätter med Antonios söner, Alessandro och Ernesto (som fått farfar namn), och produktsortimentet har utökats.

La Casearia har öppnat en ny gräns i ostvärlden: deras produkter anses vara äkta "kult", unika konstverk som har vunnit de mest raffinerade smaklökarna på planeten. Det finns inte längre någon statistik för nationella och internationella priser! Utställningen av Blu 61 i fönstren på Harrod's i London, närvaron i de bästa köken av stjärnkockar över hela världen, inkörsporten i nya marknader i fjärran östern och konsolideringen av excellensmarknader i USA. En lång historia gjord av uppoffringar och hängivenhet, av tystnad och hårt arbete, av framgångar och ödmjukhet. En lång och extraordinär äventyr som förs över från far till son med en gemensam nämnare: ljuset i deras ögon.

Bernardo Pasquali

S&M