bland konstverken från familjen Carpenedo finns det några som har blivit en internationell kult: Blu 61 som har erövrat fönstren i Harrod's i London och Basajo som har vunnit allt som går att vinna i alla internationella tävlingar. Men vi har redan pratat mycket om dem på vår portal. Här presenterar vi tre andra som är historien om utvecklingen av tekniken för ostmognad i Camalòs källare.
Hans historia är vacker och sympatisk och är en del av Antonio Carpenedos entusiasm i sin strävan efter nya sätt och tekniker för att mogna ost. Antonio berättar att en dag, när han körde ner från Monte Grappa med sin fru Giuseppina, stod en traktor som drog en vagn med torkat hö framför honom. Den släppte ifrån sig en så himmelskt doftande lukt av blommor och gräs att Antonio fick en idé: han blinkade för att köra förbi den och stoppade sedan framför traktorn. Han frågade bonden om han kunde få lite av det där höet: “Te lo pago, dime quanto te viène” (Jag betalar dig, säg hur mycket du vill ha) på hans venetianska dialekt och med hans initiativförmåga. Bonden ville inte ha något, utan gav honom istället tillräckligt för att fylla sin bil. Det var det första höet som användes för att mogna ostar och skapa den otroliga Sommarvind. Just den doften av det väldoftande höet som kom emot hans ansikte den där augustisöndagen blev idén till en av de stora mognade ostar inom den italienska produktionen.
Om det fungerar med vin, varför skulle det inte fungera med öl? Det har kanske familjen Carpenedo undrat. För i Camalòs källare är det just så: varje dag försöker man experimentera med något innovativt, men alltid med förnuft. Och ölen är faktiskt den nya gränsen för mognader. En stor partnerskap med ett av de mest kända kvalitetsbryggerierna i Veneto, Pedavena, vars jäst och rester från kokningarna av malt och humle används. Caciobirraio är en ost som bevarar ölets doft och aroma, och det är därför, utan tvekan, ett gastronomiskt under! Var försiktig: familjen Carpenedos skicklighet ligger just i att veta hur man mognar på riktigt, för de lyckas få in aromerna i ostmassan. Och då blir provsmakningen en otrolig och överraskande upplevelse.
En ost som lämnar en utan ord! En utveckling som har lett till de mest berömda Blu 61 och Basajo. En högkvalitativ mögelost som får mogna med alla typer av aromatiska örter. Man kan beskriva den som en blandning mellan Blu 61 och Sommarvind. En verklig explosion av smaker med en vacker blommig uttryck och en slutkläm av otroligt och oväntat multifloralt honung. Toma Blu är essensen av Carpenedos mognadsteknik. En produkt som har en särskild egenskap: en bit leder liksom till en annan och man kan inte sluta! Med Toma Blu kan man bli beroende eller ha abstinens! Beroende på perspektiven.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
