Fem av våra produkter som verkar vara ett skämt, men det är de inte.

A Carnevale är ett skämt för varje skämt: och här är våra skämt! Som i verkligheten… inte är det. Ja, för deras namn låter lustigt och en "uppskattning", men i verkligheten handlar det om riktiga gourmetdelikatesser. Vi pratar om fem av våra produkter som har fångat mycket uppmärksamhet från er, älskare av det typiska: Crema di Blu all’Oseleta, Culatta, Crema di Topinambur, ’o Siscariello och Visciole.

Den Crema di Blu all’Oseleta är ett hantverk av en stor italiensk affinerare, Giuseppe Bernardinelli från I Sapori del Portico. Det handlar om en mjuk och söt blåmögelost som sätts i behållare tillsammans med ett rödvin från Verona gjort av uva Oseleta. Resultatet är en intensiv skedost med en berusande doft, mycket eftersökt och ganska svår att hitta. Det lustiga med denna produkt är just namnet på denna druva, som istället är mycket välkänd bland vinmakare och vingårdar i Valpolicella. Ett av vinerna som görs med denna druva är en av de bästa röda i Italien: vi pratar om Amarone della Valpolicella DOCG. Oseleta har små klasar av druvor, tjocka och korta med mycket kompakta bär. Mängden juice som bären innehåller är ganska begränsad, men de har mycket socker och utmärkt tannin. Termen “oseleta” har dialektal härkomst, specifikt från venetianska "oselét" som betyder liten fågel. Termen används antagligen av två skäl: det sägs att denna mycket söta druva är mycket omtyckt av de små fåglarna i vingården, men andra lutar istället åt den version som kopplar dess lilla form till en liten fågel.

Skratta inte, men Culatta (här hittar ni culatta och culatello) verkar nästan som ett svärord. I verkligheten är det en norsk delikatess typisk för Bassa parmense. Det är den bästa delen av lårdelen från det tunga svinet som vanligtvis används för att göra Culatello, kungen av charkuterier. Den väsentliga skillnaden mellan de två typerna av charkuterier är att Culatello är helt avskinnad och inlagd i blåsan, medan Culatta behåller en "inläggning" naturligt på ena sidan med skinnet och på den andra med smörfett. Att behålla dessa naturliga delar gör att culattan kan motstå även långa lagringar för att nå en unik doft. Trots, så, ett namn som inte är särskilt elegant, är Culatta en produkt av ganska hög kvalitet, så mycket att många kockar använder den i sina gourmetkreationer. Fråga oss inte varför det heter så, eftersom det är enkelt att förstå själv. Och okej, vi säger det till er: delen av lår från svinet som Culatta görs av är… bakdelen! Men vi går vidare.

Den crema di Topinambur är något helt delikat och läckert! Vet ni inte vad Topinambur är? Det är en knölväxt som är rik på näringsämnen och fördelar. Det kallas också "tysk kålrot", "Jerusalem artisjok" eller "kanadensisk solros" och anses vara en dietiskt knölväxt lämplig för diabetiker på grund av sitt låga glykemiska innehåll. En kräm som är mycket lämplig för att förbereda utsökta risotto, som dressing för näringsrika sallader eller att avnjutas tillsammans med ett mjukt potatismos. Dess namn är ganska konstigt och det är detta som gör det lustigt: det uttalas korrekt med betoning på den sista U. Dess etymologi tros härstamma från det portugisiska substantivet "tubinambor", som indikerar tupinambapataten. Andra tror att det kommer från en stam av indianer i Brasilien, landet där man felaktigt trodde att den kom ifrån. Denna planta är nämligen en nära släkting till solrosen och tillhör Compositae-familjen som har sitt ursprung i den södra delen av Förenta staterna.

“O Siscariello” uppfattas direkt som ett napolitanskt dialektord. Dess namn är ganska nyfiken och rolig, men betyder helt enkelt "flöjt". Mycket känd i sin mer kända version gjord av durumvete från Gragnano, handlar det om en speciell typ av pasta i form av ett rör som får sin släta insida och ruggade utsida. En pastastorlek som verkligen påminner om flöjten och som gladde vid bordet särskilt barnen i Neapel, som lekte och alltid avslutade sin tallrik utan att göra sina föräldrar arga.

Vi avslutar med vårt sista "skämt" och ger er ett fint glas med visciole i sirap. Många vet vad visciole är, men många andra vet inte och, från namnet, skulle de kunna uppfatta att det handlar om något som inte är särskilt gott, kanske "slickigt". I verkligheten är visciola en av de bästa frukterna som vi har äran att se växa på vårt halvö: det handlar om en sorts mycket gammal vild körsbär, som redan under antiken växte vid sidan av Via Flaminia. Betraktade som de allra bästa körsbären, är visciole en riktig “droga”: de har en intensiv, söt smak, ger en fin fräsch och syrlig känsla som underlättar sväljningen och lusten att börja äta en efter en. Man kan inte vara utan dem. Visciole är frukten från visciolo, även kallad surkörsbär. Det må vara surt, men det ger oss en fantastiskt god frukt!

Och om i Carnevale varje skämt är värt, kan vi säga att våra skämt är fantastiska!

Fabio De Vecchi

S&M