Att leva de fastemangsregler verkar inte vara lätt idag, i denna moderna hyperteknologiska tid. Om det görs i många fall, utanför den religiösa kontexten, är det bara för att inte tappa traditionerna, de gamla sederna, att andas något från en tid som har gått, men som av många skäl fortfarande representerar en tröst och ett sätt att stanna det snabbgående tidens flöde.
Idag har den moderna fastan smaken av Masterchef och de många matbloggarna som kretsar kring den sociala galaxen. Den smältande samhälle påtvingar dessutom helt andra matvanor än för några år sedan. Men för den som vill vittna om kristen tid och kultur, samt den italienska folkliga traditionen, finns vi här och kan föreslå några “liturgiskt lagliga” produkter.
Låt oss börja med brödet, som kan bli er element genom vilket ni kan avnjuta många produkter som vi kommer att presentera. Ja, vårt bröd är enastående och mycket lämpligt för att skivas. Vi är tokiga i potatisbrödet från Panificio Maria Rosa Vittoria, som ligger i Molise och erbjuder produkter av högsta kvalitet som når hem till er direkt efter produktion och fortfarande är krispiga.
Om vi tror att det idag är svårt att äta under fastetiden har vi fel. Det är inte längre tiden för sill hängande vid takbjälkar där man gnuggade det hembakade brödet. Idag finns det så många valmöjligheter att fastan för det mesta blir en avvänjningsperiod med spännande och angenäma produkter. En speciell kompost som jag gärna vill presentera är Krämen av lökar med örter från företaget Le Spiazzette i Monti Sibillini. Denna familj har drabbats hårt av jordbävningen som drabbade Arquata del Tronto och de kringliggande områdena. Ändå har de lyckats återfödas och återfå styrkan att producera fantastiska krämer för mycket njutbara bruschetta.
Fontana Bio ger oss också en otrolig mängd ekologiska vegetabiliska krämer av sällsynt godhet. Alla är “handgjorda” och hantverksmässiga, som porrkräm, radicchiokrämen, den delikata sparriskrämen eller den mer exotiska topinamburkrämen. Utmärkt under denna period är Radicchio kräm med päron och valnötter Bio, liksom svarta och gröna oliver från Umbrien från Redoro.
Praxisen att bevara det som vi ska använda under vintern på sommaren är typisk för hela den italienska gastronomiska traditionen. Sedan länge har metoder för konservering studerats och uppfunnits för att ge livslängd åt livsmedel. Grönsaker på burk med kryddor av Extra Jungfruolja är definitivt de vanligaste, liksom agrodolce giardiniere. Vi börjar med agrodolce lökar som produceras av Corrado Benedetti i Valpolicella Classica: en produkt som kommer från de veronesiska slätterna där det finns en idealisk jord för att ge smak till denna små delikata grönsak. Låt oss sedan gå vidare till de många giardiniere i Extravergineolja Redoro eller Giardiniere in Agrodolce alltid från Corrado Benedetti. Auberginer i olja, torkade tomater i ekologisk olja, paprikor i ekologisk olja alltid från Redoro. Mycket intressant är aubergine caponata som också blir perfekt för en tung och mycket välsmakande pasta. Om vi vill stanna kvar på Sicilien kan vi roa oss med förberedelserna från Frantoi Cutrera: Hjärtor av Violett Kronärtskocka, torkade körsbärstomater i deras Extravergineolja.
Det är odiskutabelt att vi italienare är lyckliga. Redan under året är våra luncher eller middagar “liturgiskt lagliga”: pasta med tomatsås med Extra Jungfruolja är något som “mer faste-mässigt än så kan det inte bli”. Men vi tappar aldrig den njutningsfulla glädjen ur sikte. Och här är pasta baserad på olika hårda vetesorter, Senatore Cappelli, från Gragnano och Alto Adige. De alternativa pastorna gjorda med baljväxter, som produkterna från Pastificio d’Alba. Ris i dess olika versioner eller Quinoa som håller på att bli superfood ersättare för många animaliska proteiner. Således har ni också här mycket att utforska på vår portal.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
