La Mozzarella di Bufala Campana DOP har mer än 500 års historia. Till och med nämns den i dokument som dateras tillbaka till 1200-talet som hittades i dalarna kring Volturno och Sele. Munkarna från San Lorenzo di Capua erbjöd en ost som kallades mozza eller provatura (den rökta versionen). Det var dock Bartolomeo Scappi, påvekokk, som 1570 första gången talade om mozzarella. Under de följande seklerna blev produkten nationellt känd och blev en ost av stort konsumtion. Med framkomsten av pizza blev Mozzarella di Bufala den oumbärliga ingrediensen att para ihop med den kampanska tomaten. Idag är Mozzarella di Bufala Campana DOP en av de mest erkända italienska produkterna internationellt.
Vi bör vara uppmärksamma på orden och särskilt förkortningarna, man kan inte förväxla mozzarellorna. Betydelsen av DOP är resultatet av en kvalitets- och territoriecertifiering som höjer den jämfört med den mer allmänna färsk mozzan. Vad ändras? Det som gör den unik är ursprungsområdet. Tänk inte, till exempel, att hela Campania är involverad. De enda två provinser som kan producera denna ost i sin helhet är Caserta och Salerno. Napoli och Benevento delvis, Avellino inte alls. Utöver Campania kan den också produceras delvis i provinsen Frosinone och Latina. I del av provinsen Foggia och kommunen Venafro i Molise. Det rör sig om områden som möjliggör uppfödning av dessa djur som alltid föredrar gröna och vattenrika, i grunden fuktiga, zoner. I hela resten av Italien kan Mozzarella vara av Bufala eller komjölk men den kan aldrig bytas ut mot Italiens pärla.
Det används endast mjölk från de tidigare beskrivna ursprungsområdena. Denna mjölk är, jämfört med komjölken, rikare på proteiner, fetter och totalt kalcium. Den erbjuder en ostproduktion som är dubbelt så mycket jämfört med komjölk och det är detta som är huvudorsaken till denna manuella praktik. När mjölken når mejeriet värms den upp till en temperatur av 33-39°C och tills att naturligt startmjölk tillsätts. Koagulationen börjar med bildandet av ostmassan. Med spino reducerar man ostmassan till bitar som är lite större än en valnöt. Den fasta delen får sura med serumet tills den är helt mogen. Vid denna punkt, efter ett prov eller dragprov, placeras bitarna av ostmassa i kokande vatten och här börjar dragningen med en träpinne. Efter dragningen formas och skärs ostmassan.
Vem vet hur många av er har en Mozzarella di Bufala Campana dop i kylskåpet. Det är det sämsta man kan göra för att förstöra denna produkt. Framför allt, om ni äter den för nära sin produktion, kommer den att vara för tidig med en gummiliknande känsla som tar bort njutningen från produkten. Det är därför bättre att lämna den i sin lagringsvätska och äta den efter en dag eller två, även upp till fyra från dess produktion. Håll den inte i kylskåpet, låt den mogna på en sval plats, skyddad med en duk. Ni kommer att känna hur mycket godare den blir, hur den mognar bättre och släpper sin mjölk, vilket gör att skorpan blir tjockare och dess inre mer krämigt. Om ni verkligen vill ha den i kylskåpet, ta åtminstone ut den en timme innan ni smakar. Endast en Mozzarella di Bufala DOPhar denna egenskap att bli godare genom att låta den mogna några dagar. Detta är också vad som gör den perfekt för både nationell och internationell frakt.
Inte bara pizza, inte bara caprese, inte bara i carrozza. Det finns många användningsområden för mozzarella di bufala campana i köket. Dess mångsidighet gör den särskilt gourmet. På pasta trafilata al bronzo ger den hela sin njutning, särskilt om den fräses i panna till en lätt smältning. Utmärkt med grönsakssåser som zucchini eller med förberedelser baserade på kronärtskockor. Med en fin sallad av ris med räkor och färsk fänkål serverad med skivor av Limone Sfusato di Amalfi IGP. Utmärkt för att förbereda fyllda omeletter med kryddig salami eller gröna sparris. Idealisk med penne rigate av spelt som fräses i panna med traditionell Pacchetella di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Om ni sedan inte kan motstå dess njutning, ät den "natur" med en nypa enkel färsk oregano och en droppe fruktig extra jungfruolivolja. För en läcker förrätt, rulla lite salami mycket tunt och svep in en bit Mozzarella di Bufala Campana DOP med färsk timjan. För er gourmetpizza, låt er inte tråkas av anonyma färska ostar med pasta, välj alltid kvaliteten hos en Mozzarella di Bufala Campana DOP kombinerad med en utmärkt italiensk tomatsås. Den höga kvaliteten hos ingredienserna betyder enkelhet i kompositionerna, eftersom man enklare når det efterlängtade "Wow"!
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
