Caseificio Jemma

Ostjuse Jemma, invigdes 1999, har utformats i enlighet med de modernaste europeiska normerna, vilket säkerställer hygien i produkterna och skydd av miljön, samtidigt som traditionella hantverksmetoder upprätthålls. Mjölken som används kommer uteslutande från företagets egna uppfödningar, och tack vare efterlevnaden av Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, kan den stoltsera med märket D.O.P (Skyddad ursprungsbeteckning).

Färsk mjölk levereras till gårdens osttillverkning och omvandlas inom 12 timmar efter mjölkningen, vilket bevarar de organoleptiska egenskaperna hos den råa råvaran, utan någon värmebehandling. Den elektricitet som krävs för drift av maskiner i uppfödning och osttillverkning under soliga timmar tillhandahålls av solcellsanläggningar.
 

Från var vi började...

Jordbruksföretaget Iemma grundades i början av 1900-talet. Redan då var företaget en pionjär inom zooteknikens innovation, och var bland de första att bedriva uppfödning av bufflar i stall med mjölkning vid posten, till skillnad från den vanliga prakten i området att låta bufflarna gå vilt.

Under 1930-talet, under ledning av dr. Gaetano Iemma, agronom född 1907 och expert på området, påbörjades en process av selektion av besättningen för att förbättra mjölkens kvalitet och öka djurens produktivitet. Företagets första osttillverkningsanläggning byggdes 1936 för att bearbeta den producerade mjölken.

Under 1970-talet tog Gaetano Iemma, grundarens barnbarn, född 1945, över ledningen av företaget och byggde moderna strukturer för djurens skydd och en av de första mekaniska mjölkningsanläggningarna för bufflar. Det nuvarande företaget är resultatet av den passion och hängivenhet som lagts ner, fortlöpande drives med engagemang fram till hans för tidiga bortgång.

I dag fortsätter hans barn stolt familjetraditionen.
 

Excellence inom buffeluppfödning

Buffeluppfödningen av företaget Iemma, beläget i Cioffi di Eboli (SA), har erkänts bland “Välbefinnandeuppfödningarna” – buffelkedjan, för sitt höga produktionsstandard och respekt för den anslutna tillverkningsstandarden. Detta prestigefyllda erkännande är resultatet av ett konstant åtagande för att säkerställa en SÄKER – HÅLLBAR – ETISK kedja för våra kunder och konsumenter.

Upplägget rymmer cirka 1000 medelhavsbufflar, som föds med färsk foder, hö och ensilage producerade uteslutande på företagets mark. Företaget sträcker sig över 260 hektar i Piana del Sele, mellan kommunerna Battipaglia, Eboli och Capaccio – Paestum i provinsen Salerno.

Nyligen har ett samarbete mellan företaget Iemma och Universitetet i Neapel Federico II visat att en hög procentandel av färskfoder i dieten för bufflar förbättrar de sensoriska egenskaperna hos mozzarella och reglerar det korrekta förhållandet mellan omega 6 och omega 3-fettsyror, med hälsofördelar.

Strukturerna för djurens skydd och mjölkning har utformats för att säkerställa bufflarnas välbefinnande och mjölkens hygien, vilket bekräftar företagets fokus på kvalitet och hållbarhet.

Utmärkelser

Osttillverkningsanläggningen Jemma har vunnit 1:a plats i Mozzarella Championship 2022 och 2023 där den utnämndes till den bästa Mozzarella di Bufala Campana DOP.