Mostarda: vad äter man den med? Först och främst är mostarda en produkt med en sötsyrlig och kryddig smak, baserad på frukt, socker och senapsessens, som ger produkten sin härliga kraftiga smak. Det kan beskrivas som en riktig explosion av smaker, från den delikata aromen av frukt, beroende på vilken typ av mostarda det är, till den kryddiga smaken, en mer intensiv ton från senapen. Just på grund av dessa egenskaper passar mostarda mycket bra att acompagniera många rätter i köket, eller en välsmakande ost- och charkbricka.
Mostarda kommer i form av hela frukter eller i bitar av små, medelstora eller stora storlekar, beroende på receptet. Det finns olika typer av mostarda, och det finns vissa varianter beroende på ursprungsprovinsen: Mantova, Cremona, Vicenza, Parma och andra platser. På grund av receptet kommer senapen att vara närvarande i mer eller mindre relevanta mängder, vilket ger en mer eller mindre kryddig smak. Varje variant har dock en unik och oåterkallelig smak, och en skarp arom, en karakteristisk doft som verkligen gör den oemotståndlig!
Vad är mostarda bra att äta med? Det finns många sätt att njuta av den! Mostarda är en utmärkt livsmedel med en karakteristisk smak, som kan kombineras med huvudsakligen salta rätter: den serveras ofta för att acompagniera kokt kött, ost- och charkbrickor. Tidigare ansågs den vara en typiskt vintrig produkt, att njuta av under julperioden; idag är dock varje tillfälle en bra anledning att kombinera mostarda med rätter, brickor och att skapa läckra recept som frestar aptiten! Lätt att hitta!”
Mostarda finns på olika ställen i vår region, och beroende på plats och ofta också på tillverkaren, varierar receptet och ingredienserna, vilket ger mostarda en typisk prägel av regionens smaker och kultur.
Mostarda: vad äter man den med? Låt oss börja med traditionen vid middagsbordet! Mostarda serveras vanligtvis mellan olika rätter eller om den kombineras med ost och charkpå en bricka. Som accompagniment med tyngre rätter ger frukmostarda sitt bästa när den passar bra med cotechino eller zampone, eller med den typiska Salama da Sugo ferrarese.
När det kommer till ostkombinationer gör mostarda med pär och valnötter en utmärkelse med de osttyper som har en fast konsistens, som Provolone dolce DOP eller Valpadana, Monte Veronese, Asiago, lagrad Pecorino, Bagoss, Grana Padano, Parmigiano Reggiano och Toma från Piemonte.
Vill ni pröva en verkligt speciell kombination? Vi rekommenderar pumpabröd med honung, ost och mostarda; idag tillverkar många bagerier bröd med pumpa, så ni kommer att hitta det lätt. Klipp det i skivor och bred på ett teskepp med honung. Servera skivorna på detta sätt med lagrade söta ostar och mostarda från Mantova av äpplen och pumpa. Ren njutning!
Och det tar inte slut där, för mostarda kan även avnjutas i kombination med dessert: prova mostarda från Mantova av kvitten ihop med vanilj- eller fiordilatteglass: ni kommer aldrig att glömma det!
Mostarda är en specialitet och som sådan har den alltid använts för att skapa goda och inbjudande recept, både för för- och huvudrätter. Bland huvudrätterna finns fyllda ugnsrätter, som berikas med mostarda i, eller kalv, vars delikata smak blir starkare när den avnjuts med mostarda. Bland första rätter, stickers de pumpatortellini med traditionell mostarda från Mantova. Så här förbereder du dem!
Skaffa pumpa, amaretti, mostarda från Mantova med tillhörande sylt, Parmigiano Reggiano, citronskal, brödmjöl, muskotnöt, salt och peppar. För pastan till tortellini behövs mjöl, ägg och extra jungfruolja.
Medan pumpan skäres i bitar bakas i ugnen, blanda amaretti krossade med mostarda tills en homogen blandning bereds. Krossa pumpan med potatispressen, och blanda med mostarda- och amarettiblandningen tillsammans med Parmigiano Reggiano och rivet citronskal, och blanda väl. Krydda allt med muskotnöt, salt och peppar. Brödet kommer att behövas bara om den far som erhållits skulle bli för fuktig: om det så skulle vara, tillsäga en handfull. Förbered pastan till tortellini på vanligt sätt tills den erhållna klumpen blir fin och fast. Lät den vila i två timmar. Skapa tortellini genom att placera en klump fyllning i våra tortellini. Stäng dem och lät dem vila tills de blir mer torkade och fasta. Koka dem i kokande vatten och krydda med endast smör och salvia så att smaken av fyllningen verkligen smakar. Smaklig måltid!
Hittills har vi talat om kokt och rostbiff att avnjuta eller tillaga med mostarda. Tja, här har vi en förberedning med fisk: perch med mostard-smör!
Det är väldigt enkelt att förbereda. Från första steget kommer det att behövas en abborre, en lök skuren i ringar, salt, peppar och vinäger och frukmostarda. Koka abborren med löken i vatten i cirka 15 minuter tills den blir mjäkt och krydda med vinäger, salt och peppar. Nu kan du bereda mostardsmöret på detta sätt: smält smöret på svag värme, och tänk på att tillsätta en tesked Cremona mostarda. Tillsätt en matsked av vattnet där du har kokat fisken och blanda tills det tjocknar och blir en sås. Täck fisken med mostardsmöret, och du kommer att få njuta av den!
Mostarda: vad äter man den med? Också med desserter! Överraskningarna är inte slut: mostarda kan också användas för att skapa verkligt speciella desserter! Vi har redan nämnt kombinationen med glass; nu kommer vi att presentera två verkligt speciella och typiskt vintriga recept: strudel med mostarda och kakan med greener, mandlar, kanel och mostarda.
Låt oss förbereda strudeln med mostarda. För receptet kommer du att behöva amaretti och krossade torra kex, smält smör, mostarda av kiwi och äpplen, eller kvitten eller aprikoser (av val), äppelkompott och filodeg.
Att förbereda strudeln är superenkelt: kavla ut filodegen och pensla den med smält smör. Förbered kex- och amaretti-blandningen, med äppelkompotten och mostarda, och placera allt på filodegen. Rulla upp noga, stäng kanterna ordentligt. Pensla ytan med lite äppelkompott utspädd med vatten så att skorpan blir vackert gyllenbrun. Gör hål i degen med en kniv så det blir lättare att baka. Grädda på 180 grader i cirka 25 minuter. En njutning!
En annan mycket speciell efterrätt är kakan med mostarda, greener, mandlar och kanel. Den syrliga söta smaken av denna kaka gör den lämplig för tusentals tillfällen: en läcker dessert, ett snacks, en förätt, en aperitif eller ngt att njuta av som picknicklunch under en dag med utflykt.
Du kommer att behöva pajdeg (två skivor), mjöl, blandade greener, frukmostarda, mjölk, socker, amaretti, russin, mandlar, citron, ägg, smör och kanel. Koka greenerna och gör en blandning med krossade amaretti och mandlar. Förbered de vispade äggen med sockret och ställ allt i en gryta med mjölk och mjöl. Koka i fem minuter och rör om. När krämen har kylt ner, tillsäg greenerna, mandel- och amaretti-blandningen, russin, citronskal och mostarda. Kavla ut pajdegen på en smord form. Det kommer att behövas två skivor, en för botten och en för topping. Tillsäg blandningen och täck med den andra skivan, och se till att stänga kanterna ordentligt. Gör hål i ytan och grädda på 180 grader i cirka 30 minuter eller tills kakan ser vackert gyllene ut. Ta ut och pudra med kanel. Det kommer att bli en smakexplosion: du kommer att bli förvånad!
Oavsett hur du äter mostarda, kommer det alltid att vara en utsättning av gastronomiska njutningar! Spaghetti & Mandolino rekommenderar mostarda i många varianter, alla värt att prova med våra recept!
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
