Monte Veronese dop: den ost som är mest älskad för sin mångsidighet i köket och inte bara! Monte Veronese dop är en ost med skyddad ursprungsbenämning: mjölken som samlas in, produktionen och lagringen av osten är belägen i den norra delen av provinsen Verona, ett vackert område med stora berg och rika ängar där boskapen föder sig naturligt. Produktionsområdet omfattar Lessinia, Monte Baldo och den kulleformade zonen i Verona.
En produktion av osten Monte Veronese dop har mycket gamla rötter: den går tillbaka till före år 1000, då ostarna användes som värdefull bytesvara, istället för pengar. Namnet på osten kommer från terminen "monta", från den venetianska dialekten, vilket översätts med "mjölkning".
Idag produceras Monte Veronese dop i två varianter: Monte Veronese dop helmjölk, och Monte Veronese dop d'Allevo. Båda ostarna är tillverkade av komjölk, men skiljer sig i tillverkningsmetoden, liksom i smaken. Hela formar har följande dimensioner: diameter från 25 till 35 cm, vikt från 6 till 10 kg, kant från 6 till 11 cm.
Som nämnt, finns det två typer av ost Monte Veronese dop: Monte Veronese dop helmjölk, och Monte Veronese dop d'Allevo.
Monte Veronese dop helmjölk, som namnet säger, är tillverkad med helkomjölk från en eller två på varandra följande mjölkningar. Det är en färsk ost, som kan konsumeras redan efter bara 25 dagar från produktionen, och för att fullt kunna uppskatta dess egenskaper rekommenderas det att konsumera den inom 60 dagar från produktionen. Skalet är färgat i halmgult, osten är vit, mjuk och elastisk, med ett mer eller mindre utbrett öga. Eftersom den är färsk, påminner aromen om yoghurt, behaglig och nästan smörig, med en lätt påminnelse om bergängen. Smaken är mild, liknande den av färsk mjölk, med en söt smak och en lätt syra som yoghurt. Strukturen är mjuk, den smälter nästan i munnen!
Monte Veronese dop d'Allevo är tillverkad av delad komjölk, gjord av två på varandra följande mjölkningar. Formarna är redo för konsumtion vid olika mognader: tre månader, tolv månader, tjugofyra månader och mer.
Det är värt att notera att det finns Monte Veronese dop d'Allevo av Slow Food Presidio: detta är en Monte Veronese dop ost som är tillverkad enbart av malgmjölk, mjölkad från kor som betar under perioden mellan maj och september.
Osten Monte Veronese dop d'Allevo har ett skal och en pasta av halmgul färg, mer eller mindre intensiv beroende på produktionsperioden och lagringen, såväl som pastan, som kommer att vara mer eller mindre starkt gul. Ögonen är spridda eller frånvarande. Pastan är stadig; den blir mer elastisk om osten är ung, för att bli hård och något kornig när formarna genomgår längre lagring. Aromat är som av moget smör, med toner av hö och aromatiska örter. Smaken är stark, smakrik, med en tendens att bli kryddig när lagringen ökar.
Lessinia - den bergiga zonen i Veneto - har utvecklat en lång tradition av osttillverkning, tack vare den gynnsamma geografiska platsen, den nästan totala avsaknaden av stora lutningar, och närvaron av långa vegetationsperioder med gräs. Här har produktionen av högkvalitativ komjölk främjat alpinsamling, idag en Slow Food Presidio, med en viktig förmåga för lång lagring, av Monte Veronese dop d'Allevo.
Från Slow Food Presidio kommer en Monte Veronese dop ost som är särskilt lämpad att konsumeras i slutet av måltiden eller för smakrika aptitretare, avnjuten ensam eller som förrätt på skärbräda, tack vare dess starka, intensiva och rika smak av alpmat.
Produkten av Monte Veronese dop av Slow Food Presidio är strikt kopplad till betenas närvaro på alperna, så den sker enbart under perioden mellan maj och september. Den minimi lagringstiden är tre månader.
Slow Food Presidio är en produktion som först nyligen har värderats, trots att det finns mer än hundra alpmjölkverk i Lessinia; fram till nyligen har dessa mjölkverk mest fungerat som semesterboenden eller som alpmjölk för köttdjur. Nu, tack vare arbetet av Consorzio di tutela del Monte Veronese dop, har Presidio samlat mejerier och alpmjölkverk som är beredda att producera Monte Veronese dop d'Allevo med alpmjölk, som särskiljs av varumärket "M", bränt in på kanten bredvid beteckningen DOP.
Målet för Presidio är att öka antalet alpmjölkverk på Lessini-bergen och Monti Baldo, för att erbjuda ett högkvalitativt produkt, med unika egenskaper och för att hålla vid liv en ålderdomlig tradition i dessa områden.
Monte Veronese DOP är en förvandlande ost och kan konsumeras som aptitretare, förrätt på skärbräda, som läcker avslutning på en måltid tack vare dess intensiva smak från alperna, eller kan användas i köket för att skapa välsmakande recept; Monte Veronese DOP helmjölk är perfekt för att skapa färska sallader, eller i tärningar på pizzan, medan d'Allevo kan ge smak åt första rätter, rivs, eller kombineras med starka kött. Men det finns mycket mer! Den venetianska matlagningstraditionen erbjuder två typiska risotto, kända och rekommenderade av alla restauranger som erbjuder typiska rätter från området: risotto med Amarone och Monte Veronese dop, och risotto med radicchio och Monte Veronese dop. Sålunda förbereds dem!
Risotto med Amarone och Monte Veronese dop är en första rätt som tillagas med ingredienser från Veronaområdet, såsom rismärket Vialone Nano IGP och Amarone från Valpolicella docg, ett rödvin med en stark men mjuk smak.
För att förbereda den på traditionellt sätt, behöver du Vialone Nano-ris, Amarone från Valpolicella docg, Monte Veronese dop d'Allevo att riva, schalottenlök, köttbuljong, oxknopp, smör och salt. För att förbereda rätten, rosta riset i pannan med den hackade schalottenlöken, smöret och oxknoppen, och avfukta det med Amarone. Tillsätt buljongen, en skopa i taget, och när riset har kokats al dente, stäng av elden och avsluta med att röra ner riset med smöret och riven Monte Veronese dop. Smaklig måltid!
Risotto med radicchio och Monte Veronese dop är mycket uppskattad i typisk veronesisk matlagning; också i detta fall är grundingredienserna lokalt producerade, som det utmärkta röda radicchio från Verona, med krispiga blad och en lätt bitter smak, riset Vialone Nano IGP och självklart Monte Veronese dop, i detta fall ung. För att förbereda det, skaffa också lök, grönsaksbuljong, olja, salt och peppar. Radicchio ska skäras i tunna strimlor och läggas i en kastrull med den svettiga löken i oljan.
Koka på hög värme i fem minuter, tillsätt salt och peppar efter smak. Tillsätt riset och låt det rosta i några minuter, och starta sedan med att blanda det med buljongen, en skopa i taget. När det är klart, tillsätt Monte Veronese dop i kuber, och avsluta med att blanda ihop på den avstängda värmen. Resultatet kommer att överraska dig!
Spaghetti & Mandolino rekommenderar Monte Veronese DOP helmjölk och Monte Veronese dop d'Allevo, i olika former och lagringar, samt Slow Food Presidio. Oavsett om du njuter av den ensam eller för att skapa typiska venetianska risotto, kommer Monte Veronese DOP alltid att föra med sig hela smaken av venetiansk tradition till bordet!
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
