Växten av saffran är mycket gammal och används i köket som en naturlig färgämne och aromatisk. På marknaden finns saffran idag, förutom i pulver, även i trådar, som är mer komplicerade att använda jämfört med den granulära lösningen, men mer smakrika och naturliga. Här är allt du behöver veta om hur man använder saffran i trådar, en produkt som du kan köpa på Spaghetti e Mandolino/sv/.
Att hitta ursprunget till ordet saffran är inte alls enkelt. Det anses härstamma från det arabiska ordet "zaÊ¿farÄn", vilket indikerar krokus. Saffran är alltså namnet på den kryddan som härstammar från blomman crocus sativus Linnaeus. Denna art av krokus, som tillhör familjen Iridaceae, är också känd som "saffrankrokus" och kallas vanligtvis "saffranslökan" eller "cormsaffran". Saffran är känt och har använts sedan antiken. Vi finner spår av det till och med i Bibeln, där vår krokus sativus är en av de mest värdefulla aromatiska växterna i Cantico dei Canitici-trädgården.
Det finns även avbildat i Cnosserpalatset och nämns till och med av egypterna i Eberspapiro. I det antika Rom användes saffran inom kosmetika, måleri och som färgämne för kläder på grund av den karakteristiska gula färgen som frigörs av crocin. De organoleptiska egenskaperna har alltid varit uppskattade i köket; under medeltiden hade kryddor ett extremt högt värde och var en symbol för rikedom och elegans. Saffran har särskilt alltid varit en av de mest värdefulla aromatiska kryddorna.
Vivid färg, intensiv doft, samt smaken, saffran, trots att det i recepten används i mycket små mängder, blir en heltomfattande huvudroll i en maträtt tack vare sina extraordinära kvaliteter. Således blir en risotto, såsen av ett kött eller en dessert radikalt förändrade tack vare den intensiva och tillfredsställande smaken som frigörs från några trådar. Den saftiga saffranspåsen är lätt att använda, det är bara att tillsätta den till din maträtt. Att använda saffran i trådar är faktiskt inte alls komplicerat, det handlar bara om att veta proceduren och de nödvändiga mängderna för att använda dem på optimal sätt.
För att få ett utmärkt resultat i köket är det nödvändigt att låta trådarna dra i en tid som sträcker sig från 40 till 60 minuter i en varm vätska som kan vara buljong, mjölk eller naturligtvis varmt vatten. I vilket fall som helst, vätskan måste vara varm men inte kokande och det räcker med att använda en så stor mängd att fylla en kopp kaffe. Steget att låta det dra är nödvändigt för att frigöra de färg- och aromatiska kvaliteterna hos saffran. När detta är klart är saffranet i trådar redo att användas i vårt recept. Som du kan förstå, är användningen av denna ädla krydda i trådar verkligen mycket enkel och kommer att hjälpa dig att skapa rätter som kan tillfredsställa även de mest kräsna smakerna.
På Spaghetti e Mandolino kan du hitta saffran i trådar från Azienda Agricola Cleopatra, handbearbetad enligt gamla ekologiska metoder för att bevara renheten. Den odlas i San Gavino Monreale, på Sardinien, Italiens främsta producent sedan 1300-talet. I detta område av Sardinien ger de utmärkta mikroklimatiska förhållandena, den perfekta mineralsammansättningen av jorden och den höga markfuktigheten upphov till en produkt av högsta kvalitet. Det är en utmärkt antioxidant och innehåller höga nivåer av vitamin A, C och B-gruppen samt beta-karoten.
Låt oss börja med att illustrera detta recept med en nyfikenhet. Vad skiljer en risotto med saffran från en risotto alla milanese? Den huvudsakliga skillnaden ligger i tillagningssteget. I risotto alla milanese tillsätts oxmärg, medan det i saffransrisotton inte görs. När detta är klargjort, kan du inte längre förväxla dem; här är receptet för att laga en fantastiskt god risotto med saffran. Mängderna, som är indikativa, är för fyra personer. Först rosta då din carnaroli-ris, cirka 320 gram, med lite extra jungfruolivolja i några minuter. Avdunsta med ett halvt glas vitt vin.
Tillsätt sedan grönsaksbuljongen (1 liter), en väl hackad lök som du har fräst i förväg och låt koka på låg värme, rör om ofta. Mot slutet av tillagningen, tillsätt saffrans-trådarna som du hade lagt åt sidan i koppen som förklarats tidigare. Låt det absorberas ordentligt och rör om med 70 gram smör och 80 gram Grana Padano Dop. Den totala tillagningstiden varierar mellan 18 och 20 minuter beroende på önskad grad av tillagning, mer eller mindre al dente. Smaklig måltid!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
