Påsken har just passerat men feststämningen är långt ifrån över. Under denna tid firar vi med sötsaker och de rikaste rätterna som kan sättas på bordet. Pecorino-osten, gjord på getmjölk, är en av de livsmedel som är mest populära just nu. Den används i många olika recept, både den sardiska och den romerska. Pecorino-osten används ofta eftersom den symboliserar lammet, en av de mest kända representationerna av Kristus. Det finns många olika typer av salta pajer som görs under dessa dagar, men det finns också många andra recept att lära sig!
Innan vi dyker ner i den fantastiska världen av recept vill vi avslöja skillnaderna mellan Pecorino Romano och Pecorino Sardo. Det kan hända att man förväxlar de två mest kända Pecorino-ostar, den sardiska och den romerska. För att undvika förvirring här är de specifika egenskaperna hos de två produkterna som representerar de viktigaste livsmedelsenheterna i Lazio och Sardinien.
» TA EN TITTA PÅ VÅRA BÄSTA PECORINO-OSTAR «
Den huvudsakliga skillnaden mellan Pecorino Romano (DOP) och andra ostar är dess saltnivå. Den typiska och oigenkännliga smaken av produkten beror faktiskt på den längre tid som ägnas åt denna fas, eftersom dess lagring kan sträcka sig mellan 150 och 180 dagar. Smaken är stark och distinkt. Recept med Pecorino Romano, perfekt för att ge smak åt många första rätter, är pasta med zucchini, skinka och Pecorino Romano, samt den grundläggande ingrediensen för en traditionell lazial rätt, spaghetti cacio e pepe.
Den första skillnaden mellan Pecorino Romano DOP och Pecorino Sardo DOP ligger i pressningen av den senare, en process som omfattar filtrering av vasslen. Dessutom är lagringstiden annorlunda, mycket kortare än den som nämnts ovan, aldrig över fyra månader för att vara exakt. Skalet är betydligt slätare än den romerska osten och färgen mörkare, utan att glömma hur den ser ut inuti: i det här fallet tenderar pastan mot en halmgul färg, medan Pecorino Romano är vitaktig. Även mjölken som används för de två ostarna är olika. Mjölken från Pecorino Sardo kommer endast från Sardinien, en skyldighet som syftar till att bevara traditionen och göra produkten lokal. Mjölken från Pecorino Romano kan däremot komma från Lazio, Toscana och även från Sardinien. Båda är dock utmärkta som förrätter, kanske för att ge mer smak åt speciella såser som böngrodd och pecorino-pesto, eller som ingrediens för smakfulla huvudrätter såsom omelett med potatis och pecorino. Mångsidigheten i köket är en av de främsta fördelarna med dessa produkter.
Och här är nu några av de mest kända recepten med pecorino. Vi börjar med Crescia, även kallad Påskpaj, ett typiskt recept från Marche och Umbria. En delikatess som nästan har samma form som panettone, tack vare den speciella formen som den jäser i och sedan grillas i ugnen. För att göra Crescia behöver man ingredienserna: torr jäst 7 g, mjöl 0 500 g, extra jungfruolivolja 65 g, helmjölk i rumstemperatur 150 g, riven parmesan 150 g, medelstora ägg 5 totalt 285 g, honung 12 g, fint salt 10 g, svartpeppar efter smak, färsk Pecorino Romano 100 g. För att blanda allting korrekt är det viktigt att använda en köksassistent. Degen måste arbetas länge för att möjliggöra bildandet av glutenstrukturen. Därefter ska den placeras i en form, täckas och hållas på en fuktig plats för att främja jäsningsprocessen. Vanligtvis sätter man den i en avstängd ugn i cirka tre timmar. Traditionellt används en vedugn för gräddning, men idag är gräddning i en elektrisk ugn vid 180 grader i cirka 70 minuter också optimal.
En typisk rätt från Lazio är bönor med Pecorino Romano. Receptet är mycket enkelt. Köp 1,5 kg bönor och 300 g Pecorino Romano. Skala bönorna och ta bort skinnet, fördela dem i 4 portionsskålar som placeras på 4 tallrikar. Skär Pecorino-osten i flagor, ta bort skalen och fördela dem över tallrikarna. Ställ fram en saltskakar per gäst, så att alla kan doppa sina bönor eller njuta av dem med Pecorino-osten. Kom ihåg att den bästa Pecorino-osten, oavsett om den är sardisk eller romersk, hittar du och får bekvämt till ditt hem tack vare Spaghetti & Mandolino.
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
