Fosse Venturi

I Sogliano al Rubicone, i provinsen Forlì, i romagnolens land, är användningen av grottor en mycket gammal praxis, och det talas om den för första gången under Malatesta-dominansen (1255 - 1500). De uppstod ännu tidigare och deras användning tros ha varit avsedd för lagring av spannmål, hö och även is. Efteråt fick man nyheter om begravningar av former av olika storlekar och tider. Man gjorde det för att gömma maten och undvika att den blev plundrad av passerande trupper eller nattugglor. En teknik som tydligt visade hur, efter detta grottbesök, osten fick anta smaker och aromer som var särskilt olika och som höjde den aromatiska doftstrukturen hos produkten.
 

Fosse Venturi mellan historia och tradition

Från 1350, med bildandet av Compagnia dell'Abbondanza, reglerades begravningarna av formerna av familjerna, och det gavs regler för vad som gäller lagringsperioderna i grottan för ostarna. Formerna skulle placeras i grottorna mot slutet av augusti och skulle öppnas på S.Caterina-dagen, den 25 november. Även idag respekteras datumen och man håller sig trogna den sekellånga traditionen. Familjen Venturi har i många år ägt sina koniska grottor som är uthuggna i tufan, och idag har de blivit en fast punkt för kvaliteten på denna typ av ost.