Caseificio Facchini Walter

Ostgård Facchini Walter: 40 år av kvalitet och äkthet

Företaget ligger inom Monte Cucco-parken, i ett orörd område rika på suggestiva och fascinerande miljöer, där mänsklighetens historia ofta korsar sig med det naturliga landskapet. Med en utpräglat hantverksmässig bearbetning, utmärker sig Facchini-produkterna för den utmärkta kvaliteten och äktheten av råvarorna, vilket för in på bordet de gamla smakerna, delikata och naturliga. Ostgården har varit aktiv sedan 1984 och har från första stund särskilt utmärkt sig genom sin egen produktion av ost av högsta kvalitet, enligt de gamla traditionerna hos de umbriska och etruska folken, där osten placerades i grottor eller hålor skyddade från solen och insekter och togs ut efter den första septemberstormen.

Ostgård Facchini Walter: ostspecialisten från grottan

Walter Facchini är en kulturälskare och producent av pecorino från grottan. Han är en kulturälskare eftersom han mycket väl känner till området och det mervärde som de naturliga resurserna, såsom dessa platser, kan ge till osten. Det handlar om dofter och smaker som bara denna typ av lagring kan garantera. Walter hävdar att de skäl till varför osten lagrades på dessa platser är relaterade till de historiska förhållandena under perioden. På den tiden tvingades de umbriska-etruskiska herdar att gömma sin mejeriproduktion från plundrare och fann ett bra skydd i grottorna. Efter den svåraste perioden tog de ut den och sålde den, vilket var särskilt uppskattat av romarna, så de fortsatte att använda denna teknik. Idag, som han själv säger: "det är inte grottan som gör osten utan själva osten". Ett stort antal bakterier närvarande i ostarna har skapat en miljö som är lämplig för ökad tillväxt, vilket gör den unik. Än idag bevaras de traditionella metoderna för produktion av Facchini-ostar: efter koagulation av mjölken, salteras osten torrt och placeras sedan i de kända grottorna vid en temperatur på cirka 10 – 15 grader, vilket tillåter utvecklingen av alla de mest autentiska aromerna och smakerna.