En unik salami när det gäller smak och dofter. Den mantovanska salamin är en mycket gammal produkt, gjord av kött från grisar uppfödda av samma korvar och med traditionella bearbetningstekniker. Komplexiteten av aromer garanteras av det fuktiga klimatet i den enda Po-dalen som främjar utvecklingen av bra vita eller grå mögel.
Den mantovanska salamin, som namnet säger, kommer från den storslagna staden i Lombardiet, omgiven av vatten och med en viktig och gammal historia. Men inte alla vet att även om denna salami tillhör den staden, varierar produktionen mellan två olika metoder: den för övre och den för nedre Mantova.
Basblandningen bereds med skinka, ryggbiff, filé, trimning av prosciutto för den lägre och med tillsats av prosciutto och culatello för den övre. Basingredienserna är salt, peppar och färsk vitlök, men norr om Mantova får klyftorna macerera med vitt vin och salt. Den infusion som erhålls läggs till blandningen. Söder om Mantova hackas vitlöken för att göra en pasta som tillsätts direkt i köttet, för att framhäva smaken av löken. De andra varianterna, som är mindre signifikanta, är grynigheten, längden på salamin, diametern, pepparn och aromatisering med grappa eller Lambrusco, kryddnejlika eller kanel. Mognaden i tunnan varierar från 2 till 3 månader om den är liten, till 5 eller 6 månader om den väger mer än 2 kg.
Varför har den en jordgubbsröd färg när man skär i den?
Den mantovanska salamin har en "jordgubbsröd" färg när man skär den, eftersom Lambrusco-vin tillsätts i blandningen, vilket ger en rödaktig ton till den fasta och mjuka pastan.
Missa inte chansen att smaka på denna unika salami! Vi har valt den från Pedrazzoli San Giovanni del Dosso i Mantova. En av de mest prestigefyllda salumiföretagen i Italien, djupt rotad i traditionerna i sina egna länder. Den första som producerade ekologiska charkuterier i Italien.
Den mantovanska salamin passar utmärkt med traditionen av Lambrusco. Ett vin som vi föreslår från företaget Tenuta Pederzana. Vi rekommenderar det särskilt i kombination med den enkla och genuina Gibe, en ideal kombination även med ett Soave DOC eller ett Valpolicella DOC.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
