Lambrusco är ett friskt och mousserande rödvinsvin, mångsidigt och med en blygsam alkoholhalt. Dess framgång kom särskilt under andra hälften av förra seklet. Från 1960-talet tog produktionen försäkrad fart och exporten, driven av efterfrågan på den amerikanska marknaden, gjorde Lambrusco rödvin italienska kändaste i världen, så mycket att det även över Atlanten tillskrev sig öknamnet “italiensk Coca Cola”.
Bakom dess framgång döljas en läng historia som är koncentrerad särskilt i Emilia Romagna och Lombardia som vi nu skall berätta om. Och nej, med framgång menar vi inte “Lambrusco och popcorn”, låten skriven och sjungen av Luciano Ligabue, publicerad som den andra singeln från albumet “Lambrusco, coltelli, rose & pop corn” från 1991…
Det är en visshet att ursprunget till ordet “lambrusco” instinktivt hänvisar till adjektivet “brusco”. Men den mest utbredda tolkningen säger att ursprunget av termen kan spåras till latinets “labrum” (kant, gräns) och “ruscum” (vildväxande växter), vilket skulle innebära att Lambrusco är en vildväxande växter. Men det var först under mitten av 1800-talet som man kom fram till en uttömmande klassificering av alla Lambrusco-varianter.
»TA EN TITT PÅ VÅRAN URVAL AV RÖDVINSER«
Förtjänstens berodde på Francesco Agazzotti som 1867 skilde på: Lambrusco di Sorbara, eller den violetta, idag spridd i typerna röd eller rosé, torra eller ljuva; Lambrusco Salamino di Santa Croce, torr eller ljuv; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, torr eller ljuv. Från dessa tre huvudvarianter, spridna i Modena-regionen, kommer de efterföljande åren många andra typer av Lambrusco, såsom den från Mantova. Lätt, uppriktig och mousserande, återspeglar dess bubblor glädje vid första klunken. Lambrusco-vinet följer typiska maträtter från den emilianska köken, särskilt de fetare och saftiga rättarna, såsom kokt kött, Cotechino och Zampone med linser. Men det är också utmärkt med bröd och salami.
Att skriva om Lambrusco är inte alls enkelt, det krävs varsamhet eftersom ämnet är mycket omfattande, så mycket att själva Lambrusco-druvan är en stor familj som inkluderar många slags druvsorter och är inte, därför, en unik modell. Lambrusco är den typiska, snarare historiska, vin av Modena (Grasparossa och Sorbara först och främst), Reggio Emilia och åven Parma. Du kan också hitta den i Mantova, i Veneto och paradoxalt nog åven i Puglia.
För några decennier sedan var Lambrusco ett bondvin, druvklasar krossades, jäste tack vare jäst som fanns på skalen, sedan buteljerades det med återstående osockrat socker, och jästningen startade spontant när vintern tog slut och jästen vaknade upp ur sin dvala. Precis så, som genom magi, blev vinet mousserande: så kallat ancestralt metoder. Det fanns sediment, flaskor sprängdes som smällare under karnevalen om de inte hanterades varsamt eller om de sattes i solen och i värmen.
»TA EN TITT PÅ VÅRAN URVAL AV RÖDVINSER«
Men det ancestrala metoden hos Lambrusco är inget annat än den gamla metoden som användes för att göra Champagne, när det fortfarande inte dekanterades och sedan justerades med liqueur d’expedition. Och i själva verket var Lambrusco en gång ett lätt mousserande, grumligt, aromatiskt och syrligt vin, skarpt. Det var också samma gamla metod för att tillverka Prosecco eller för att idag tillverka Prosecco med sediment. I Emilia var sediment det fasta, restprodukter av uttmattade jäst. Sedan kom den amerikanska revolutionen, så att de stora kooperativen upptäckte att Lambrusco var en utmärkt rekreationsdryck, mycket lättillgänglig, trevlig, och därför började de producera den i stor skala, naturligtvis sötlagd.
När vi pratar om Lambrusco vid bordet kan vi inte annat än att börja med aptitretare. Den stora mångsidigheten hos detta vin tillåter oss att dricka Lambrusco med alla typiska charkuterier från Parma och dess omgivningar. Prosciutto di Parma och Culatello, Salame Felino och Coppa di Parma är alla korvar som bara vill få sällskap av ett gott glas Lambrusco. Den idealiska aptitretaren? Ett glas Lambrusco, ett urval av typiska charkuterier och några flisor av Parmigiano Reggiano.
Lambrusco passar oxå bra med tortellini och, i allmänt, med alla typiska fylld pasta av den emilianska köken, antingen i buljong eller torr: tortelli, anolini och cappelletti, äggnudlar och agnolotti. Prova också med ugnsbakad pasta, till exempel med en form lasagne, och med risotto med Lambrusco.
Vad gäller köttet, så är alla typer av kokt kött perfekta med ett glas Lambrusco. Du kan njuta av vinet tillsammans med en cotechino eller ett zampone, kanske tillsammans med en fin sällskapsrätt av linser eller bondbönor kokta i så fällning.
Till slut, Lambrusco är också ett vin för dessert. Kombinera det med några flisor av Parmigiano Reggiano och en sked med senap. Om det handlar om desserter, är det bättre att begränsa valet till den torra bakverken, kanske med en äkta Sbrisolona från Mantovana-traditionen.
I alla fall, även om traditionen vill att den skall serveras vid rumstemperatur, Lambrusco skall serveras kallt, aldrig iskallt. Den idealiska temperaturen ligger mellan 14 och 16°C. Kom ihåg att på Spaghetti e Mandolino kan du köpa dina flaskor av Lambrusco och få dem levererade direkt till ditt hem!
Skål!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
