I Italien vet man att pasta è en religion. Från spaghetti till makaroner, gång genom penne, mezze penne, pennette, fusilli, farfalle, eliche, lasagne och mycket annat, idag pratar jag om en speciell typ av pasta: trofie, den typiska pastan från Ligurien, en oförglömlig kombination med en annan typisk ligurisk produkt: pesto. Trofie med pesto är en läcker rätt som många har provat, men låt oss nu upptäcka historien om trofie, varför de kallas så och andra originalkombinationer som vi är övertygade om att ni inte kommer att bli besvikna av.
Historien om trofie har sitt ursprung i området som vänder sig mot Golfo Paradiso, mellan kommunerna Sori, Avegno, Recco och Camogli, i provinsen Genua. Trofie föddes som en familjeprodukt, att förbereda hemma, tills för cirka femtio år sedan, några handlare i området bestämde sig för att utvidga sin handel även till Genua, där termen “trofie” alltid och endast hade indikerat gnocchi. Framgången var nästan oväntad och spridningen relativt snabb.
När efter åren, mängden som krävdes började öka var det nödvändigt att vidta förbättringar i produktionssystemet. Det var så att den första maskinen för att producera trofie mekaniskt, skapades i Sori av Bacci Cavassa och togs i drift av Pastificio Novella 1977.
Det bidrog självklart till turen för trofie även den extraordinära uppgången av restaurangnäringen i Recco. Sällan efter kriget, i kölvattnet av återuppbyggnaden av landet som är förstört av bombardemangen, blev Recco den gastronomiska huvudstaden i Riviera di Levante, så mycket att för många förvann trofie namnet trofiette di Recco.
Tillverkning i torr form har bidragit till den senaste globala spridningen av trofie, vilket möjliggör att de kan transporteras överallt och bevaras under långa perioder. För övrigt har den extraordinära framgången som pesto alla genovese har haft under de senaste decennierna, även dragit med sig framgången av trofie som den idealiska pastaför att kombinera med den liguriska såsen. Trofie med pesto är kanske den mest kända och uppskattade liguriska rätten i världen.
Det finns olika förklaringar på varför trofie kallas just så. Ordet verkar härröra sig från den genovesiska strufuggiâ, vilket betyder att gnugga, som refererar till den nödvändiga rörelsen för att rulla dem med handen som stryker pastan på bänk. Italienska etymologiska lexikonet av Battisti och Alessio från 1957 föreslår dock en koppling till 'tronfio' vars grundbetydelse även är 'uppblåst, svullen'. Slutligen, enligt en lärd tolkning kan termen trofia härröra sig från grekiska trophe som betyder näringsämne, eller mer troligt från latin torquere med betydelsen att tvätta ihop.
Om ni inte är fans av pesto alla genovese men tycker att trofie är en typ av pasta som passar er, oroa er inte: det finns verkligen många lyckade kombinationer som kan göras med denna läckra pasta. Till exempel kan ni få sätta er till med trofie med zucchini och räkor, trofie med pumpa och korv, trofie med skaldjur och trofie med lax, bara för att nämna några exempel. Som ni genast kan notera blandar trofie bra med såser baserade på både fisk och kött. Lägg loss er fantasi och ni kommer säkert inte att bli besvikna.
För den som vill pröva den klassiska rätten med trofie (här har vi samlat några andra recept med trofie), det vill säga med pesto alla genovese, potatis och grön bönor, här är allt ni behöver veta. Vi säger det strax, men vi rekommenderar att ni använder en av pestona från Spaghetti & Mandolino, ett snabbt sätt att omedelbart ha en utsökt sås av hög kvalitet att använda för ert recept.
Så här är receptet för 4 personer som kommer att kräva:
1 burk pesto alla genovese
320 g fräscha trofie 320
150 g potatis
150 g grön bönor
Skala potatisarna och skär dem i skivor av 1 cm tjocklek. Skär remsorna i kuber. Tvätta de gröna bönorna, klipp bort topparna och skär dem i bitar av 5 cm; koka dem i saltat vatten och sila av när de fortfarande är krispiga och av en vacker intensiv grön färg.
Sätt en kastrull med rikligt med vatten på elden och låt koka. Tillsätt grovt salt, häll i potatisarna och efter 2 minuter, trofie.
När pastan är klar (för färska trofie tar det bara några minuter), silar du den och kanske håller tillbaka en skopa av kokvattnet som kommer att hjälpa till att göra pesto mer flytande. Häll i ingredienserna i en skål där ni även kommer att tillsätta de gröna bönorna och pesto; blanda ordentligt, och servera trofie med pesto, potatis och gröna bönor. Bon appétit!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
