Den chokladkaka med mjukt hjärta är en fantastisk och gottig dessert i portionsstorlek som vid varje sked erövrar ögon och smaklökar. För chokladälskare en verklig njutning. Tänk er varm choklad blandad med doften av kakan, en smakexplosion som kommer att fördela även er. Men vad är historien bakom denna berömda delikatess? Vem uppfann den? Hur kan man efterlikna det ursprungliga receptet hemma? Upptäck tillsammans med oss nyheterna som har gjort denna dessert berömd i hela världen.
Han har inte studerat vid stora kockskolor och har inte heller haft erfarenhet av stora kockar, men Michel Bras, fransk kock född 1946, har gett oss extraordinära kreationer: en av dem är chokladkakan med mjukt hjärta.
Tack vare sin kreativitet har denna kända kock bland proffsen erövrat hela 3 Michelin-stjärnor år 1992. Tänk att han 2017 bad inspektörerna från den kända guiden att återkalla stjärnorna för att kunna arbeta i större lugn och med mindre press.
«KOLLA IN PÅ VÅRT URVAL AV CHOKLAD»
Restaurangen är idag fullständigt drivs av sonen Sebastien, som pappa Michel har låtit studera hos den berömda kocken Paul Bocuse.
Låt oss dock närma oss historien om vår chokladkaka, den underbara Coulant au chocolat, detta är dess ursprungliga namn, som numera är en del av dessertmenyerna vid många elitrestauranger runt om i världen och inte bara.
Desserten föddes officiellt 1981, efter två års experimenterande och fungerar genom att tillämpa motsatserna varm/kall och krispig/ Flytande. Här är orden med vilka Bras berättar om det: «Efter två års reflektioner, finjusteringar och försök skapades receptet en vacker dag 1981, en entusiasm och en stolthet som sällan upplevs i en kocks liv».
Coulant består av två distinkta delar: en kakdeg och en fryst chokladganache som sätts in i kakan. Michel definierar den som «ett flöde av smält lava vid första skedträffen. En fascinerande show, en njutning för sinnena».
Den yttre delen av coulant är en krispig chokladkakdeg, ett doftande och robust omslag som måste bakas i sin helhet. Hjärtat är en beredning med grädde och choklad, utan ägg och mjöl.
Här är receptet från Michel Bras för biscuit coulant au chocolat. För kakan behövs 110 g mörk choklad, 40 g majsstärkelse, 40 g mandelmjöl, 2 ägg, 100 g socker och 50 g smör. Smält chokladen och smöret, blanda tills de är förenade, låt svalna och blanda i äggulorna, sockret, mandelmjölet och majsstärkelsen. Separat vispa äggvitorna. Blanda in dem i smeten och överför allt till en spritspåse.
För chokladhjärtat: 120 g mörk choklad och 250 g grädde, förhållande ett till två. Hacka chokladen fint, koka grädden och häll den sedan över den hackade chokladen; emulgera med en visp. Häll smeten i formar och sätt den i frysen i minst 3-4 timmar: den måste frysa helt. Smörj formar eller använd en cylindrisk kakmått och klä de inre kanterna med bakpapper. Häll kakan ner till hälften av formen, sätt in det frysta hjärtat och täck återigen med kaksmeten.
«KOLLA IN PÅ VÅRT URVAL AV CHOKLAD»
Grädda kakan i varmluftsugn på 180 °C i 15 minuter och servera varm.
Naturligtvis hindrar ingenting er från att använda vit choklad om ni vill återskapa en vit chokladkaka, snarare än mjölk eller mörk choklad. I köket, kom ihåg att den enda gränsen är fantasin.
Varför inte dyka ner i en gottig tur bland alla våra delikatesser gjorda av choklad. Hur kan man inte ge efter för frestelsen inför Modica bio choklad av Sabadì. Eller den mörka chokladen av Bonnet och Domori. Alla är produkter av högsta kvalitet skapade av professionella hantverkare, små stora företag med många priser som har gjort hög kvalitet till en verklig företagsfilosofi som de strävar efter varje dag.
Kom ihåg att Spaghetti & Mandolino alltid har varit synonymt med kvalitet: en italiensk e-handel som garanterar choklad och krämiga pålägg av högsta kvalitet och som förtjänar en transport och förpackning av norm som bevarar integriteten och färskheten i varje produkt tack vare särskilda förpackningar som bevarar färskheten!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
