Den brända vin (översatt: “bränt vin”), är en typisk dryck från de bergiga områdena och norra Europa, där denna varma infusion av vin och kryddor anses vara en verklig huskur mot kylan och säsongsbundna sjukdomar. Den Brända Vin är å andra sidan också drycken för aperitifer och vintermellanmål, perfekt för att värma sig under kalla decemberkvällar mitt i det magiska festklimatet. Omöjligt att förbli likgiltig inför den söta doften av frukt och vin som sprider sig längs gatorna och marknaderna i julhelgen, och... vad ska man säga: en kopp ger upphov till en annan!
Så varför inte förbereda denna berusande dryck även hemma? Förutom att den är väldigt enkel att göra, är det också det perfekta alternativet för att dricka något sött i sällskap, istället för den vanliga teet eller cappuccino. Och även om julen främst är barnens favoritfest, finns det nog ett behov av något som regenererar själen också för oss vuxna, eller hur?
Så låt oss se vad som är historien, det ursprungliga receptet och varianterna (inklusive en alkoholfri variant för barnen) av denna delikata dryck. Med muggar redo, låt oss börja!
De ursprungliga av brända vin är faktiskt mycket gamla och har sina rötter i Antikens Rom, där man efter måltiden drack "conditum paradoxum", ett kryddat varmt vin sötat med honung och smaksatt med saffran, peppar, nardoblommor och dadlar.
Denna specialitet har sedan passerat genom århundraden av historia, (vi har pratat ingående om brända vins historia på denna sida) och har i lämplig utsträckning modifierats och förfinats. Vi har faktiskt en annan gammal variant av brända vin från medeltiden, där man drack hypokras, en sorts vin berikat med läkande örter som vanligtvis konsumerades kallt vars uppfinning tillskrivs Hippokrates, en grekisk läkare från 500-talet f.Kr.
En annan föregångare till brända vin kan spåras till svensk glögg, ett ord som indikerar sedvänjan av att sätta kryddor i vinet, för att njuta av deras läkande egenskaper och förbättra smaken genom att också tillsätta cognac eller mörk rom.
Det som är säkert är att den brända vin snabbt har spridit sig över hela Europa och varje land har gett denna dryck namn och recept baserat på lokala smakpreferenser och tillgängliga produkter, vilket gör att avsmakningen av brända vin är en unik upplevelse på varje plats i Europa. Varje land har sin egen version, även om man måste säga att skillnaderna oftast berör mängden socker som används och förekomsten eller avsaknaden av honung, ingefära, kardemumma och muskotnöt.
Vilket vin ska man använda för att göra brända vin? En rimlig fråga, med tanke på att vin är den huvudsakliga ingrediensen, den ingrediens som avgör hur väl denna dryck kommer att lyckas, för att förföra, fascinera och förnya med sin doft.
Ge dig frihet att välja kraftfulla viner, helst med en liten mängd restsocker. Ett utmärkt val är Sangiovese, särskilt populär i Emilia Romagna tack vare sin fruktiga och intensiva doft.
Ett utmärkt val, särskilt i Veneto, är Cabernet Sauvignon, men även Barolo fungerar bra för ändamålet. I Trentino föredras istället Pinot Nero, Schiava och Teroldego.
Som vi kommer att se, finns det även en gourmet-version av brända vin i vitt. I detta fall gäller en enda regel: vitt vin, men inga bubblor! Gå för stilla vit: Sauvignon från Veneto, Gewürztraminer (denna särskilt fruktiga och aromatiska), men även Trebbiano är utmärkta alternativ, men det är också sant att i Veneto görs en särskilt intressant variant med Pinot bianco eller Chardonnay. Du behöver bara välja den version som mest tilltalar dig!
Receptet för brända vin är faktiskt ganska enkelt, det kräver bara lite tålamod och få kvalitetsingredienser som doftar gott. Huvudrollsinnehavaren i receptet är utan tvekan rödvinet, som måste vara intensivt och fruktigt.
Barolo, cabernet, teroldego och merlot, men även pinot nero, kan vara utmärkta alternativ för att göra brända vin. Det enda viktiga är att aldrig koka vinet, eftersom tanninerna då förstörs och aromen försvinner. Här är receptet för den perfekta brända vin, även om de kryddor som används är många och receptet kan variera beroende på område.
Ingredienser:
1 liter Teroldego
100 g socker
1 ätbar citronskal
1 ätbar apelsinskal
Kanelstänger
8 nejlikor
5 enbär
3 stjärnanis
Muskotnöt
Tvätta frukten, torka den sedan och skär citrusskalet tunt utan att ta bort det vita, som är ganska bittert. Häll socker och kryddor i en högkantskastrull. Tillsätt sedan fruktskalet och sist häller du i rödvinet. Tänd på spisen och låt det koka upp försiktigt, låt sjuda i 5 minuter. Håll en låga nära ytan av vinet med hjälp av en träpinne. Ytan kommer att börja brinna, en låga som du ska låta "försvinna" tills den är helt släckt. Om du inte är van vid att hantera lågor i köket, oroa dig inte: du kan helt enkelt låta sjuda på låg värme i tio minuter. Vid denna punkt är den brända vin klar. Sila vinet med en finmaskig sil och servera i vackra höga och smala keramikmuggar.
Och här är redan de första varianterna att överväga: du bör veta att det inte finns ett enda recept för brända vin, faktiskt, recepten är många! Förutom citrus skall kan du till exempel lägga till ett ekologiskt äpple skuret i mycket tunna skivor, för att betona den fruktiga aromen i drycken. Annars kan du variera med kryddorna, lägga till kanske kardemumma, en halv vaniljstång, några rosa pepparkorn eller ingefära. Du har bara att prova och hitta den perfekta blandningen för dig!
Nedan följer några av de mest kända versionerna, så att du kan anpassa det ursprungliga italienska receptet om du skulle vilja prova något annat.
tysk Glühwein: innehåller rödvin, nejlikor, kanel, lagerblad, kardemumma och apelsinskal eller cedrat, och avnjuts tillsammans med Lebkuchen, typiska pepparkakskakor från Nürnberg.
österreichisk Glühwein: vin gjort på Schiava från Alto Adige (Vernatsch), socker, kanel, stjärnanis och apelsinskal. Intressant i Wien är även punsch, en kryddad varm dryck som liknar brända vin men som baseras på gin.
fransk Vin chaud: mycket lik den italienska versionen men med tillsats av en skvätt cognac. Det avnjuts tillsammans med bredele, typiska kex från Alsace.
britisk mulled wine: rödvin, apelsinskal, nejlikor, kanel, stjärnanis, honung och lite brandy, för en ännu mer intensiv smak.
Som redan nämnts har brända vin många varianter. Till exempel, även bara de viner som används för att förbereda det varierar beroende på regionala traditioner. I Italien är de mest kända varianterna den venetianska, gjord med Chardonnay eller Pinot bianco med tillsats av kanel, äpple och nejlikor, och den romagnole, gjord med kryddad Sangiovese.
Låt oss dock se två mycket originella varianter som förändrar receptet lite, men som är mycket inbjudande.
Brända vin är baserat på vin, visst, men varför inte också prova med vitt? I vissa områden av Belgien, Österrike och Schweiz kan man faktiskt hitta en läcker variant som just är gjord på vitt vin.
För att förbereda den behöver du:
• 1 liter vitt vin Malvasia, Moscato d’Asti, eller vilket som helst annat stilla vitt vin
• 20 g ingefära
• 1 vaniljstång
• 2 kanelstänger
• 10 kardemummafrön
• 4 matskedar rörsocker
• 1 äpple
• 450 ml filtrerad apelsin- och mandarinsaft
• 50 ml filtrerad citronsaft
• 2 stjärnanis
Lägg i en kastrull med tillräckligt höga kanter socker och kryddor, skär äpplet i mycket tunna skivor och lägg till i kastrullen. Häll i den filtrerade citrusjuicen och slutligen vinet, och låt det dra i ungefär en halvtimme. Låt sjuda i cirka tio minuter, utan att någonsin koka upp blandningen. Vid denna punkt, stäng av, täck med ett lock och låt stå i tio minuter till.
Och här är din vita brända vin klar: servera i en fin keramikmugg som traditionen bjuder!
Och här är en läcker och hälsosam variant av brända vin, även för barnen: det handlar om äpplebrända vin, som är särskilt populär i norra Italien. Denna variant innehåller varken tillsatt socker eller alkohol, vilket gör den perfekt för den som vill hålla sig lätt (eller nykter).
De grundläggande ingredienserna är få, men de måste vara av god kvalitet:
• 1 liter äppeljuice
• 1 ekologisk apelsin
• 2 kanelstänger
• 4 stjärnanis
• 4 nejlikor
• En nypa muskotnöt
Först tvätta apelsinen och ta bort skalet, undvik det vita. Häll äppeljuicen, kryddorna och apelsinskalet samt dess filtrerade saft i kastrullen. Ställ på svag värme och låt koka i cirka 10 minuter, låt sedan svalna och nu är den klar. Trevlig mellanmål!
Traditionellt ska brända vin drickas nära kastanjer: oavsett om de är rostade, kokta eller klassiska rostade kastanjer, än så länge. Om du är en gottegris kan du även överväga en äppelpaj, så att du ger utrymme till vinets fruktiga toner.
Generellt fungerar även små inte allt för kryddiga småkakor med torkad frukt bra ihop. Den Sachertorte, kungarinnan av Wien, är ett utmärkt par. Det handlar om en otroligt chokladig tårta gjord på kakor med rå kakao och aprikosmarmelad med ett läckert chokladöverdrag.
Om du föredrar torra bakverk med torkad frukt, kan ett bra alternativ för att njuta av din brända vin vara zelten, en fruktig dessert av sydtyrolsk ursprung. Den torkade frukten förstärks av en deg baserad på vetemjöl och råg, som en gång gräddas, avger en rikligt av aromer som får en att dregla.
Sammanfattningsvis ska brända vin åtföljas av något sött, kryddigt och kaloririkt (men bli inte för sträng, under högtiderna är avsteg tillåtna).
För dina mellanmål, prova brända vin: kolla in vårt utvalda sortiment av viner, kryddor och bakverk för ett helt juligt mellanmål!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
