Du har säkert redan hört talas om grappa, den berömda och kända drycken, som har sitt ursprung i Italien. Särskilt börjar dess historia i Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Trentino och Piemonte. Med tiden har den spridit sig över hela världen och är en dryck som har unika egenskaper, särdrag som inte liknar något annat. Vad är dessa? Vi berättar för dig.
Grappa är en destillat som är en del av historien och traditionen i Italien. Den framställs genom destillering av italienska druvrester eller, max, från den italienska delen av Schweiz.
Det är möjligt att göra grappa med olika typer av druvrester, alltså: de fermenterade druvrester som uppstår från processen av avpressning av rödvin, de semi-jungfruliga druvresterna som kommer från rosévin eller söta viner, slutligen de jungfruliga druvresterna som är resultatet av pressning i vitvinstillverkning.
Grappa som anses ha hög kvalitet har som förutsättning eliminering av kärnorna, det vill säga fröna av druvor. Dessutom måste man komma ihåg att grappa är ett destillat av fermenterade druvrester, vilket inte ska förväxlas med druvodling som är ett destillat av druvmust.
Termen grappa är en skyddad geografisk beteckning (IGP) från Italien, enligt EG-förordning 110/2008-III. Därför får inget annat land som inte är Italien på världsplanen använda denna beteckning.
Grappa är ett av många emblem som representerar Italien i världen och framför allt, den är symbolen för kvalitet, hantverk och kunskapen hos italienarna.
Detta destillat föddes under det tolfte århundradet när alkemisterna först upptäckte tekniken för destillering av druvrester, som vid den tiden hade medicinska och helande syften.
Bevisen om ursprunget till grappa är mycket fragmenterade och oklara, så det är svårt att bygga en historia och en exakt tidslinje som visar de olika historiska etapperna av grappa.
Vi vet dock med säkerhet att detta destillat användes som medicin mellan 1400 och 1460, tack vare det skriftliga vittnesmålet från Michele Savonarola, en läkare från Padua. Tack vare hans ord i en avhandling vet vi att det användes för att behandla infektioner.
Ett annat viktigt vittnesmål är från Högskolan för vetenskaper. Faktum är att runt år 1000 utfärdades en reglerande text som uttryckte maximala regler för destillering av druvrester för att uppnå medicinska syften.
Grappa produceras exklusivt i sex italienska regioner, som till och med upprättades av Europeiska gemenskapen år 1989. Produktionsområdena är: Piemonte, Lombardiet, Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Barolo-området. År 2008 lades även Sicilien till, med området Marsala.
Det finns olika sorter av detta destillat, beroende på vilken druvsort, den typ av destillator som används, samt det geografiska område där vinet odlas.
Speciellt kan man särskilja sju olika typer av grappa. Den som kallas ung, vars aromer är produkten av druvsortens kvalitet och fermentation; grappa ung aromatisk som är gjord av en aromatisk eller semi-aromatisk druvsort; den lagrad i trä som har vilat i träfat av olika typer under en kortare period än den lagrade grappa; grappa lagrad i aromatisk trä som har samma egenskaper som den föregående men är gjord av aromatiska eller semi-aromatiska vinstockar; den lagrade som nämndes ovan, är en grappa som vilar i träfat i minst 12 månader, om den når 18 månader blir den väldigt gammal; grappa lagrad aromatisk har samma egenskaper som föregående men är gjort av aromatiska eller semi-aromatiska druvsorter; grappa aromatisk är en typ som kännetecknas av tillsättning av naturliga aromatiska ingredienser (som blåbär eller ruta).
För att producera detta destillat behövs en råvara som ska bearbetas, och i det här fallet handlar det om druvrester. Men vad är det? Druvrester är det som blir kvar av druvorna som används för vinproduktionen.
Speciellt kan man särskilja två typer av druvrester: de ofermeterade druvresterna eller även kallade jungfruliga och fermenterade druvrester. De ofermeterade är vanligtvis vita och har inte varit i kontakt med musten av det fermenterade vinet. I motsats härtill har de fermenterade druvresterna fermenterat med vinmusten och har erhållit en viss alkoholhalt på grund av detta. Kom ihåg dock att oavsett om du använder ofermeterade eller fermenterade druvrester, så kommer det att krävas en ytterligare fermenteringsprocess. Detta eftersom sockret som finns i druvresterna kommer att omvandlas till alkohol för att därefter gå vidare till destillationssteget.
Destillationen är ett mycket viktigt steg för att uppnå ett tillfredsställande resultat. Här utförs separeringen av de volatila delarna från de fasta delarna av en fermenterad dryck. De fermenterade druvresterna värms upp, och de alkoholhaltiga ångorna avdunstar med aromerna vilket ger en högre alkoholkoncentration i det fermenterade. Denna kommer att bli ännu mer betydelsefull när ångorna från destillationen kyls ner.
Det är fundamentalt att ta hänsyn till att mästerdestillatorn är huvudpersonen, tillsammans med råvaran, i denna process och tack vare sin kunskap och sitt savoir-faire vet hur man får en kvalitetsprodukt.
Dessutom är destillatorn ett essentiellt verktyg för att göra destillatet och kan vara kontinuerlig kolonn eller diskontinuerlig. De senare används mycket för att producera hantverksgrappa, medan de förstnämnda vanligen används för industriell produktion.
Att para mat med grappa är en fantastisk idé, för vissa personer kan det verka konstigt, men det blir en allt mer utbredd och uppskattad praxis även i de mest berömda köken. Att använda detta destillat för att förbereda desserter och salta rätter är möjligt! Men om du vill kan du också välja att accompaniera en av dina favoriträtter med grappa, för att skapa en symfoni av smaker som är ny, överraskande och omslutande.
Vill du prova att använda grappa för en av dina fantastiska desserter? Kanske vet du inte att som barn har du förmodligen redan ätit en kaka, pannkaka eller småkaka som innehöll grappa. Faktum är att idén att inkludera detta destillat i söta recept inte är helt ny! Mycket ofta, särskilt tidigare, lade mormödrar till lite grappa i degen för kakor och småkakor för att göra dem mer smakfulla, men även för att blanda ingredienserna bättre.
Kvar på temat sött, grappa är underbar att njuta av tillsammans med choklad. Faktum är att grappa passar utmärkt både med mörk choklad, liksom med mjölkchoklad och vit choklad. Om du älskar mörk choklad rekommenderar vi att du provar den med lagrad grappa eller till och med med mycket gammal grappa, även med aromatiserad grappa för att skapa dessertkontraster.
Är mjölkchoklad din svaga punkt? Prova den tillsammans med yngre grappa, med vaniljiga och delikata toner, som framhäver alla egenskaper hos chokladen.
Vill du ha något salt? Grappa passar även till salta rätter. Om du vill göra ostarna mer intressanta och dra nytta av den avfettande effekten som grappa har, prova att para ihop den med spretiga, krämiga eller lite åldrade ostar.
Har du någonsin provat att flambera risotton med grappa? För att göra stekta rätter eller första rätter mer fascinerande och komplexa, rekommenderar vi att du höjer värmen och häller lite destillat för att ge nya smaker till rätter som du redan känner till och ätit i evigheter.
Avslutningsvis vill vi lämna dig med detta citat, “Grappa behöver inte förvärva smak genom att lagras i träfat som Cognac, Rom och Whisky, inte heller att aromatiseras som Gin. Redan när den sprutar ut ur destillationsapparaten har den en tydlig smak, en skarp karaktär, till och med en gränslinespersonlighet.” (Giuseppe Vaccarini, Cesare Pillon).
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
