3 uttryck av Vernaccia docg: vit, röd och mousserande!

När man pratar om druvan Vernaccia tänker man genast på Toscana, och speciellt San Gimignano. Platsen för den legendariska Vernaccia bianca, som 1966 blev det första italienska vin att få Denomination di Origine, en inhemsk druva av yppersta kvalitet, belönad efter 800 års historia för att garantera förnyelse och framtida tillväxt. Vi kan personligen konstatera att kvaliteten har bevarats, genom att smaka på Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 från Panizzi.

Vinet är mycket klart, med en medelhög intensitet av halmgul färg, med söta blommiga aromer (genomblomma), exotisk frukt (ananas, grapefrukt, men även citrusfrukter), söta kryddor (vanilj) och en mineralton. I munnen visar det en fin struktur, mjuk och torr smak, med en bra syra som rengör munnen och håller allt i balans. Medan det kvarstår länge, finns det en ton av bittermande kvar i munnen som inbjuder till nästa klunk.

Låt oss byta område och upptäcka en verklig raritet, en "svart pärla", Vernaccia nera di Serrapetrona, som produceras som mousserande rödvin, stilla rödvin eller passito och ofta vinifieras med (delvis) torkade druvor.

Vi börjar med Collequanto DOC (årgång 2015!), referensvinet från Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, en Vernaccia i ren form som mognat i 18 månader på ekfat och därefter ytterligare på flaska.

Vi häller ett första prov av detta intensiva rubinröda vin i vårt glas och vi är genast förtjusta över dofterna: röda och svarta bär (sura körsbär, svart vinbär, granatäpple), kryddor (svartpeppar, kryddnejlika, kanel), balsamiska toner (från skogen) och tobak.

I munnen har det en fin struktur, mjukt och torrt, med uttalad syra och välintegrerade tanniner. Lång och elegant avslutning. Utmärkt pris-prestanda.

Vad sägs om att para det med en fin ragù eller grillad kött?

Vår tredje vin att upptäcka är Vernaccia nera DOCG di Serrapetrona. Det enda italienska mousserande vin som fermenterar (naturligt) hela 3 gånger. Hur? Endast en del av de skördade druvorna vinifieras omedelbart (1:a fermenteringen), den återstående delen sätts att torka fram till mitten av januari. Musten från de torkade druvorna överförs sedan till vinet i oktober och blir basvinet för den andra fermenteringen. När mognaden är komplett, går man vidare med den tredje och sista naturliga fermenteringen (i autoklav) för att få en unik mousserande vin med överraskande aromatisk komplexitet, söt eller torr (beroende på vinproducentens val).

Öppningen av flaskan, alltid från Tenuta Stefano Graidi, avslöjar en rubinröd färg med intensiva violerande reflexer och en fin och långvarig mousse. I näsan finns de "typiska" dofterna av Vernaccia, som blommor (viol), frukt (körsbär och björnbär), kryddor (kanel och peppar) och sedan en livlig, frisk och balanserad klunk. Det passar perfekt med en skinka tallrik och ostar.

Dessa 3 viner är lämpliga för alla som vill upptäcka inhemska, sällsynta och uppriktiga druvor.