На масата с Франческо: вкусни идеи от нашия любител на сирената

Ако някой ме попита какво е най-лошото за любител на сирената като мен, ще отговоря веднага "да бъдеш нетолерантен към лактозата"! Да, защото за мен няма нищо по-вкусно: да ми отнемеш сиренето е като да ми отнемеш любовта към храната на масата. И любовта към храната на масата не е ли, да кажем, 50% от радостта в живота? Е, разбрахме се: за мен това е важна работа. Затова държа в хладилника си специални сирена, може би редки.
Правиш ли ми въпрос за съвет какво да купя от Spaghetti & Mandolino, което има най-широкия избор на сирена в мрежата? Е, значи седни удобно и записвай, имам много да ти кажа.

Изборът на сирена от Франческо: от предястие до десерт

Най-добрите сирена за предястие

Мислех да направя малко ред в речта си и да разделя съветите си за предястия, първи ястия, втори и за десерта. Така че нека започнем с предястията.
Перфектното предястие с сирена се нарича плато. Приготвянето на плато е изкуство, не е импровизация. Първо, забрави керамичната чиния: нуждаеш се от дървена дъска. После количеството: максимум 5-6 сирена, и трябва да следваш логичен ред. Най-добрият ред се създава на базата на сложността на сирената и на тяхното зреене, започвайки с пресно или постно сирене и завършвайки с узряло сирене, може би овче, или синия сирен, с интензивен вкус, като Рокфор.
Любимото ми плато?
Zenzerito от I sapori del Portico, Perlagrigia sottocenere от La Casearia Carpenedo, San Pietro в восък от Latteria Perenzin, Occelli al Barolo от Beppino Occelli, Montebore Presidio Slow Food от Vallenostra и Формaggio Riserva, узряло 36 месеца от Corrado Benedetti. Интензивни, ароматни, изискани вкусове, които те опияняват от първото хапване. Често залагам на узрелите или опиянени, за да оставя гостите в възторг от самото начало.

Сирена за първи ястия, достойни за приказки

Определено най-добрите ризотота са първите ястия, които най-много подчертават вкуса им. Именно в кремообразността им се усеща най-същността на сиренето, така че е много важно да избера сирене с силна личност. Следователно, започваме с ризотото с Bagoss от Bagolino на Stagnoli или с Castelmagno от Beppino Occelli или с Monte Veronese DOP, Presidio Slow Food от La Casara.
Разбира се, обичам и пастата с 4 сирена, неизменна част от любимите ми рецепти: винаги добавям Taleggio и Горгонзола от Arrigoni, Пармиджано 26 месеца от Bonat и Provolone dolce от Albiero.
Въпреки че е клише, много съветвам Pecorino Romano, този от CAO, за традиционни рецепти с спагети като Cacio e Pepe, Amatriciana или Carbonara: невероятно!

Сирена, които водят в основните ястия

За основно ястие първото нещо, което ми идва наум, са грилованите сирена. Веднага си представям лятото, барбекюто в градината и интензивният аромат на сирене, който ми изписва усмивка на лицето и ми кара уста да се напълни с вода. Но колко са вкусни грилованите сирена??
Започваме с Скаморца сладък от La Casara, невероятно! И да поговорим ли за Caciocavallo от Forenza на Parco delle Bontà? Чудо! Добави към това и Pecorino от Pienza червен от Bagnolo и Moesin от Fregona на Agricansiglio, няма да съжаляваш.
Други два бързи съвета, които мога да ти дам, са парче от Piave DOP свежо от Agriform върху хамбургер при готвене и яйце на бенедиктин с Вятър лято от La Casearia Carpenedo.

Най-добрите сладки сирена за чудесен десерт

Никога не си мислил за това? Е, точно така, сиренето може да бъде и главният герой на десерта. И какъв десерт!
Основно става въпрос за сини сирена, но и други сирена, по-скоро козето сирене, с изкусно съчетание с мед, горчица или компот могат да бъдат валидни алтернативи на сладкото.
Започваме с бижуто от La Casearia Carpenedo: Blu 61, синьо сирене, накиснато в сухо червено вино и узряло под покривало от червени горски плодове. Поезия.
Второто, което ти препоръчвам, е Blu Dominik от I sapori del Portico, друго синьо сирене, узряло с ром и какао. Оргазмично.
Третото прекрасно синьо сирене в списъка е Blu с мента и ароматни растения от Moro Formaggi. Елегантно.
Също така имам да ти препоръчам Brunet от Caseificio dell'Alta Langa, в комбинация с лимонова конфитюра. Пленително.
Последно, но не по важност за вкус е Scimudin от Opere Casearie с конфитюра от червени боровинки. Прадревно.

Ако съм ти раздразнил апетита, може би и ти си един "тополон" като мен. Нямаш друго освен да пробваш сирената, които ти предложих. Всички! Какво чакаш? Можеш да ги намериш тук долу!

Франческо Ианно