Шампанско: тост за новата година с прекрасно отваряне.

Мислите ли за последната нощ на годината, но все още не знаете с какво да вдигнете тост за това голямо събитие?

Ние от Спагети & Мандолино знаем какво е за вас, закопчайте коланите и открийте нашите предложения за невероятен тост!
 

Игривото вино: произход и територия

Какви са произходите на игривото вино? Игривото вино се ражда през 1850 година благодарение на Карло Ганча, търговец, специализиран в производството на вино, който решава да експериментира с т.нар. "шампански метод" с гроздето от района на Пиемонт, а именно бялото москато.

Удивително е също да открием, че игривото вино има древна традиция. Всъщност, тя изглежда датира още от времето на римляните, считани за истинските изобретатели на игривото вино.

Но историческите препратки не свършват тук, защото откриваме, че игривото вино се споменава и в Библията. Ако вземем под внимание литературната традиция, не можем да не споменем именити фигури като Вергилий, Пропеция и Лукан, които са отделили няколко думи, за да говорят именно за игривото вино.

След падането на Римската империя, след варварските нашествия, лозята започват да се отглеждат единствено в манастирите, тъй като виното се произвежда само с цел да бъде консумирано по време на религиозни служби.

Производството на игриво вино не спира и през ренесансовата епоха, когато Джованвиторио Седерми публикува трактат за отглеждането на лозята.

Производството на игриво вино в Италия е локализирано в цялата страна. По-специално, регионите, които произвеждат игриво вино, са: Венето (където се намират Просеко и Дурело), но и Абруцо (с Монтеуциано), Тоскана (производител на Помино док), Ломбардия (където се намира Франчакорта докг - тук говорихме за разликата между Просеко и Франчакорта), и също така в Сицилия (където се произвежда Етна док). Също така Калабрия, Кампания, Марке, Молизе, Лигурия, Трентинo-Алто Адиге, Пиемонт и Долината на Аоста са земи, богати на лозя, които произвеждат игриво вино.

Трябва да знаете, че не всичките вина могат да бъдат преобразувани в игриво вино. Всъщност, за да може виното да бъде игриво, е необходимо да се спазват определени критерии за ширина, техники за беритба и винфикация на мъстите.

Виното става игриво чрез различни методи, включително класически и Шармат или Мартини.

С класическия метод игривото вино се приготвя съгласно много точни критерии. В този случай виното се поставя в контакт с дрожди от вторична ферментация и именно поради тази причина придобива аромати, които могат да варират от хляб до кифла, но може също да има деликатен аромат на ванилия.

Обратно, ако се следва методът Шармат, контактът с дрождите е минимален и те не влияят на производството на игриво вино.
 

Просеко: произход и територия

Просекото е игриво вино с древни произходи и неговата история е пряко свързана с тези области, в които произлиза.

Просекото произлиза от винен сорт (Глера), отглеждан с умение и техника, която се предава от поколение на поколение, в Венето,

Произходите на Просекото изглежда, че датират от колонизацията на римляните. Вергилий, преминавайки през Тривенето, пише: “Виж как дивото грозде, ламбруска, е покрило тук и там пещерата с гроздовете си”. Просекото произлиза от грозде, което официално не е от Тривенето, но изглежда, че е било внесено от други територии.

Най-престижните области за производство на просеко са между Конеяно-Валдоббиадене и Азоло. В тези територии то всъщност е наречено “DOCG”, (за да задълбочим още детайлите за Просекото и различните наименования, написахме мининаръчник тук).

DOCG означава “Контролирано и Гарантирано Наименование на Произход”. По този начин имате уверението, че виното е произведено в специфични региони, с определени методи и че отговаря на стандартите за качество.

За разлика от игривото вино, получено с традиционния метод, за да получите просеко е необходимо да следвате метода Шармат. С този процес стават известни известните балончета!

Методът Шармат е различен от традиционния, тъй като втората ферментация става в бутилка, вместо в бъчва.

Просекото с времето понася разрушения. Обикновено просекото, произвеждано от стара реколта, може да достигне до максимум 3 години възраст. След това започва да губи аромата и свежестта си.
 

Разлика между Просеко и игриво вино

Просекото, макар и често използвано неправилно за обозначаване на "игривото вино", е обозначение, което може да бъде произведено само в определени места (Венето - провинция Тревизо), докато името игриво вино определя категория на вино и следователно може да бъде произведено на различни места и с различни сортове. Просекото, разбира се, е игриво вино, най-известното италианско игриво вино в чужбина.

Следователно, Просекото, както всички игриви вина, произведени с метода Шармат, претърпяват втора ферментация, за да уловят въглероден диоксид в бутилката. Именно този процес е причината за появата на известните балончета!

Препоръчваме ви Просекото за вечерята и за финала с пищен тост, нека игривото вино да бъде поднесено студено! Нямаш ли време да го охладиш? Открийте нашите 4 метода за бързо охлаждане на игривото вино за по-малко от 30 минути!

S&M