Моцарела, бурата и зицона, какви са разликите?

Когато мисля за моцарела, едно от първите изображения, които сърцето ми е способно да изработи, е щанда на деликатесите с тези красиви моцарели, видими в тяхната течност.
С времето, до моцарелата, си спомням и за буррата и само "неотдавна" открих зизоната и - трябва да кажа истината - останах с отворена уста.

Започваме с подобията между моцарела, буррата и зизоната: те са три свежи, италиански сирена, ценени по целия свят за кремообразността им и уникалния им вкус.
Сега идва ред на разликите: приятно пътуване в света на вкуса!
 

Моцарела

Моцарелата е най-известното и разпространено сирене от трите. То е произходом от италианската провинция Кампания, специфично от районите на Неапол и Казерта. Моцарелата традиционно се произвежда от búfala мляко, но с течение на времето много млекарници преминават към производството ѝ от краве мляко.

Тя е сирене с влакнеста структура, характеризираща се с еластична консистенция и лек сладък вкус. Класическата ѝ форма е средно голяма топка, но може да се предлага и в по-голям формат, като моцарела от кампания с DOP. Често се използва като основна съставка за приготвянето на известната пица марgherita, но е също така основен елемент в салатите капрезе и традиционните италиански рецепти.

Тя е сирене, което по закон се счита за мазно, но в действителност на хранително ниво не е, тъй като е сред онези с най-висок процент вода (около 60%).
 

Комбинация моцарела - вино
Препоръчваме свежо и ароматно бяло вино, като Greco di Tufo или Vermentino.
 

По-подробна информация за моцарелата от búfala campana и за разликите между моцарелата от búfala и фиордилайте.
 

Буррата

Бурратата е свежо и кремообразно сирене, произлизащо от италианската провинция Пулия. Нейното създаване датира от XX век и се твърди, че е била изобретена от млекарница в Андрия.

Бурратата се състои от външна обвивка от моцарела, докато отвътре е пълнена с комбинация от прясна сметана и парчета разкъсана моцарела. Това прави бурратата изключително мека и маслена, с консистенция, която се разпада в устата. Тя е с сладък и деликатен вкус, с млечна нотка. Бурратата традиционно се сервира с зрели домати, босилек и екстра върджин зехтин, но е и вкусна за опитване сама или като съставка в креативни рецепти.
 

Комбинация буррата - вино
Розово вино или газирано вино, като Franciacorta, са отличен избор.

Искате ли да научите повече за бурратата? Ето нашето супер дълбочинно съдържание за бурратата от Пулия.
 

Зизона

Зизоната е по-малко известна сирене в сравнение с моцарелата и бурратата, но не по-малко ценна. Произходом от Кампания, тя е станала DOP под названието Зизона от Батипалия. Зизоната е уникален вариант на моцарела от búfala. Нейната отличителна характеристика е закръглената и изпъкнала форма, от която произхожда името ѝ, което на молизански диалект означава "голямо гърди". Зизоната се произвежда от búfala мляко и има кремообразна консистенция, с тънка кора и бяло и меко вътрешно тесто. Има деликатен вкус и сладка нотка, напомняща на прясно мляко. Зизоната обикновено се консумира като предястие или в комбинация с прошуто, чери домати или гриловани зеленчуци.
 

Комбинация зизона - вино
Опитайте с вина с умерена структура, като Aglianico или Chianti Classico.

Искате ли да научите още повече за зизоната? Ето зизоната под лупа!
 

Бърз обзор, за да бъдете най-подготвени, когато този въпрос бъде зададен в стая!

В резюме, моцарелата е сирене с влакнеста структура, характеризиращо се с еластична консистенция и сладък вкус, бурратата е свежо и кремообразно сирене, пълнено с сметана и разкъсана моцарела, докато зизоната е закръглен и изпъкнал вариант на моцарела от búfala с кремообразна консистенция и деликатен вкус. Всяко от тези сирена има свой чар и е подходящо за различни кулинарни приготовления. Независимо дали избирате моцарела за пица, буррата за салата или зизоната като предястие, тези италиански сирена предлагат незабравимо гастрономично преживяване.

S&M