Cesta mezi italskými městy, co daly jména ikonickým pokrmům.

Itálie je mozaikou chutí a kulinářských tradic. Mnoho z nejznámějších jídel nese název města, které je proslavilo, často z historických, kulturních důvodů, nebo proto, že vznikla právě mezi zdmi těchto míst.

Následuje seznam 10 měst, která dala jméno nejikoničtějším jídlům italské kuchyně, od severu na jih, od východu na západ.
 

1. Neapol – Pizza Napoletana

Původ:

Neapol je rodnou zemí pizzy a slavná Pizza Napoletana je dnes uznávána jako Zaručená Tradiční Specialita (STG) Evropskou unií. Vznikla v 18. století, nejznámější je Margherita, věnovaná královně Margherita Savojské.

Zajímavosti:

• Pizzař Raffaele Esposito ji připravil v roce 1889 s barvami italské vlajky: rajčat (červené), mozzarelly (bílé) a bazalky (zelené).
• Skutečná Pizza Napoletana musí být pečena v dřevěné peci a mít vysoký a měkký okraj.

2. Bologna – Tagliatelle alla Bolognese

Původ:

Tagliatelle alla Bolognese mají své jméno po městě Bologna, proslulém svou bohatou a sytou kuchyní. Ragù alla bolognese, tradičně podávané s tagliatelle (a ne špagetami!), bylo kodifikováno Hospodářskou komorou v Boloni.

Zajímavosti:

• Ideální šířka tagliatelle by měla být 8 milimetrů (odpovídající 12,270ti části výšky věže Asinelli!).
• Skutečné ragù bolognese vyžaduje dlouhé vaření a ingredience jako mleté maso, slaninu, víno a mléko.

3. Milán – Cotoletta alla Milanese

Původ:

Cotoletta alla Milanese je jedním z nejvíce reprezentativních jídel lombardské kuchyně. Říká se, že sahá do středověku a byla podávána mnichům svatého Ambrože.

Zajímavosti:

• Na rozdíl od rakouské Wiener Schnitzel se cotoletta alla milanese připravuje z telecího masa s kostí a smaží se na přepuštěném másle.
• Nejtradičnější verze je “ucho slona”, velmi tenké a křupavé.

4. Parma – Prosciutto di Parma dop

Původ:

Prosciutto di Parma je jednou z nejuznávanějších italských delikates na světě. Je pojmenováno po městě Parma, kde vzduch emilských kopců přispívá k dokonalému zrání.

Zajímavosti:

• Známka koruny je zárukou autenticity.
• Tradice solení prosciutta sahá až do dob Římanů.

5. Amatrice – Pasta all’Amatriciana

Původ:

Město Amatrice v Laziu je kolébkou Pasta all’Amatriciana, omáčky na bázi guanciale, rajčete a pecorino romano.

Zajímavosti:

• Originální recept nepředpokládal rajčata, ale byla to bílá verze nazvaná Gricia.
• Amatrice je jedním z měst, která symbolizují pastorální kuchyni.

6. Janov – Pesto alla Genovese

Původ:

Pesto alla Genovese je jednou z nejoblíbenějších omáček na světě, která vznikla právě v ligurském městě. Originální recept zahrnuje použití genovského bazalkového DOP, extra panenského olivového oleje (a taggiasche olivy?), piniové oříšky, Parmigiano Reggiano DOP, pecorino, česnek a sůl.

Zajímavosti:

• Hmoždíř z mramoru je tradičním nástrojem pro přípravu pesta.
• Světový šampionát v Pesto Genovese se každoročně koná v Janově.

7. Florencie – Bistecca alla Fiorentina

Původ:

Bistecca alla Fiorentina je symbolickým jídlem toskánské kuchyně. Jedná se o kus hovězího masa (Chianina nebo Maremmana), opékaného na ohni a podávaného přísně krvavé.

Zajímavosti:

• Termín “bistecca” pochází z anglického „beef steak“, který používali britští obchodníci v 16. století.
• Bistecca musí být alespoň 4 cm vysoká a musí být pečena bez vidlice, aby neztratila šťávy.

8. Gorgonzola – Sýr Gorgonzola

Původ:

Gorgonzola nese jméno podle městečka Gorgonzola, kde se říká, že byl vyroben v 9. století. Je to modrý sýr (s modro-zelenými žilkami) s intenzivní a charakteristickou chutí.

Zajímavosti:

• Existují dvě varianty: sladká a pálivá.
• Gorgonzola je hlavní složkou mnoha receptů, počínaje risottem.

9. Trapani – Busiate al Pesto Trapanese

Původ:

Pesto Trapanese je variantou genovského pesta typického pro město Trapani. Je připravováno z čerstvých rajčat, mandlí, česneku a bazalky a podává se s Busiate, typickým sicilským těstovinami.

Zajímavosti:

• Toto pesto vzniká setkáním mezi Janovem a Sicílií díky námořním obchodům.
• Busiate se vyrábějí zkroucením těstovin kolem pletací jehly.

10. Alba – Bílý Truffle d’Alba

Původ:

Alba, v srdci piemontských Langhe, je hlavním městem Bílého Truffle, jedné z nejcennějších surovin italské kuchyně.

Zajímavosti:

• Truffle trh Alba je jedním z nejdůležitějších na světě.
• Truffle se sbírá s pomocí vycvičených psů.

Od uzenin po čerstvé těstoviny, od sýrů po dezerty, italská města zanechala nesmazatelnou stopu v světové gastronomii. Každé jídlo vypráví příběh tradice, území a vášně. A ty, které z těchto jídel jsi ochutnal přímo ve svém městě původu?

S&M