“Pokud je pravda, že jsme to, co jíme, chci jíst jen pravé věci”
Tak říkal, popisujíc sám sebe, myší Rémy z filmu Ratatouille, malý talent v kuchyni a rafinovaný snílek. Ve filmu, který odkazuje na Prousta a slavnou madeleine z “Hledání ztraceného času”, je největší výzvou šéfkuchaře v utajení představit pokrm obávanému kulinářskému kritikovi Egovi.
A kuchař si pro tuto těžkou zkoušku, v šoku všech přítomných, vybírá jednoduché jídlo z venkovské tradice. Pokrm schopný roztavit tvrdé srdce kritika a připomenout mu od prvního ochutnání vzpomínky na bezstarostné dětství strávené na venkově.
Tak se člověk cítí, když je před
hotovou polévkou z Agriturismo Il Poggio. Ve spěchu každodenního života, přeplněného nesčetnými (někdy příliš mnoha) povinnostmi, ten, kdo pracuje celý den a vrací se domů večer unavený, si přeje jediné: dobře se najíst. Pokud navíc přidáme, že už je podzim a kráčíme směrem k zimě, po deštivém a chladném dni se touha po teplé polévce stává nezbytností.
Prožil jsem část svého života v
Toskánsku, místě, kde jsem ocenil kulinářské rozmanitosti, které byly nejen lahodné, ale i zdravé. Vůně polévek, jako je
černé zelí nebo luštěniny, je živou vzpomínkou: něco, co mi připomíná večeře v agriturismu s přáteli, jasný a zábavný rytmus mých seneschalových spolustolovníků. V domácích polévkách i dnes hledám tohle: potěšení. Evokováno polévkou jako je
acqua cotta maremmana, do které nebylo přidáno nic, ani konzervanty, ani barviva, ani umělé aromatické látky, a do které není třeba přidávat nic, kromě kapky extra panenského olivového oleje syrového, kterému se nedokážu ubránit, a plátku křupavého celozrnného chleba.
Výběr je rozmanitý: od rustikálních a domácích polévek přecházíme k těm extrémně rafinovaným, jako je
polévka z hub nebo velký francouzský klasik, exportovaný k nám:
cibulová polévka!
Hořkost, kterou si lze užít v hojném množství, společně nebo si ji vychutnat osamoceně, v relaxaci.
S&M
