Jak používat bylinky v kuchyni pro vylepšení pokrmů.

Středozemní kuchyně žije vůněmi, barvami a bezkonkurenčními chutěmi. Slunce, vítr a země jsou prvky, které v Itálii nabízejí možnost sbírat ovoce a zeleninu, které mají intenzitu a jasnost vůní jako v málokterém jiném evropském regionu. A čím hlouběji se vydáváme na jih, tím více si to uvědomujeme. Belpaese se vyznačuje kuchyní bohatou na aromatické bylinky.

Pokud se procházíme po nějaké krásné přírodní mořské rezervaci, můžeme být opojeni vůněmi středomořské křoviny. Tymián, rozmarýn, koriandr, majoránka… To je kouzlo přírody, které přitahuje svými esenciálními oleji a stává se mluvčím krásy a příjemnosti na talíři, kromě výhod, které rostlinné bylinky přinášejí také do kuchyně.

Naše italská vlajka na stole? Pasta di Gragnano s rajčaty a bazalkou. Nebo jak říkají v Neapoli cu a pummarola 'ncopp.

Genovese pesto je výsledkem práce s čerstvým bazalkou. Pokud se použije Bazalka Genovese DOP, konečné opojné vůně se značně změní. Všechno je to díky ligurské zemi, typu bazalky, ale především moři a jeho příznivému klimatu.

Tymián vám doporučujeme k rybám a zejména k pěkné platýsovi pečenému s sicílským citronem. Tymián je také typická vůně, která se velmi dobře hodí k pěknému cous cous se zeleninou, jako jsou lilek a papriky, nebo k pečené jehněčí nebo slanému koláči z brambor a sýra.

Rozmarýn je hlavní ingrediencí našich pečených pokrmů a kuřete na rožni, ale pamatujme si ho i při přidání do brambor při smažení, abychom přidali trochu balzámové vůně. Nechte ho tam jen na chvíli, aby mohl uvolnit svůj esenciální olej.

Sádelník je hlavní ingrediencí, pokud chceme udělat ochutnávku domácích tortellini, které ochutnáme s trochou čerstvého másla a čerstvého sádla. Lahodný a velmi jednoduchý recept.

A nezapomeňme také na bylinku luigia, limoncinu nebo estragon. Voní po citronu a jeho příjemnost může být kombinována k ochucení filetů z tresky, přidání zajímavé chuti k čerstvému tuňákovému carpacciu nebo obohacení čerstvých zmrzlin se smetanou nebo mlékem. Bylinka luigia je také ideální složkou pro aromatizaci dobrého čaje bez přidání citronu. Jen vůně.

Na závěr, ale existuje mnoho dalších, čerstvý oregáno. Pizza s čerstvým oregánem a rajčaty je tak dobrá, že ji nikdy nelze dosáhnout s sušeným oregánem. Více jemná, fajn. Doporučujeme jí přidat na konci vaření, abychom nespálili esenciální olej, ale usnadnili jeho uvolnění z lístku tepelností pizzerie na konci.