Mezi mléčnými uměleckými díly rodiny Carpenedo jsou některé, které se staly mezinárodním kultem: Blu 61, který si získal výlohy Harrod’s v Londýně, a Basajo, který vyhrál všechna možná ocenění na jakékoli mezinárodní soutěži. O nich jsme již hodně mluvili na našem portálu. Představujeme další tři, které jsou příběhem evoluce techniky zrání sýrů v pivnicích v Camalò.
Jeho příběh je úžasný a zábavný a je součástí nadšení Antonia Carpeneda ve jeho hledání nových způsobů a technik pro zrání sýra. Antonio nám vypráví, že jednoho dne, když sjížděl autem z hory Grappa se svou manželkou Giuseppinou, před ním byl traktor, který táhl vozík se sušenou trávou. Vydával tak opojnou vůni květin a trávy, že Antonio dostal nápad: zapnul blinkr, aby ho předjel, a pak se zastavil před traktorem. Zeptal se farmáře, jestli mu může dát trochu té trávy: “Zaplatím ti, řekni, kolik chceš” s jeho benátským dialektem a jeho vynalézavostí. Farmář nechtěl nic, dokonce mu dal dost na naplnění kufru. To byla první tráva použita k zrání sýrů a k získání neuvěřitelného Letní Vítr. Právě z toho voňavého letního vánku trávy, který mu přišel na tvář v tu neděli v srpnu, se zrodil nápad jednoho z největších zrání sýrů v italském výrobním panoramatu.
Pokud to funguje s vínem, proč by to nemělo fungovat také s pivem? To se určitě ptali v rodině Carpenedo. Ano, protože v pivnicích v Camalò je to přesně takto: každý den se snaží experimentovat s něčím inovativním, ale vždy smysluplným. A pivo je skutečně novou hranicí zrání. Velká partnerství s jedním z nejvýznamnějších italských pivovarů, Pedavena, odkud pocházejí kvasnice ze kotlů po fermentaci sladu a chmele. Caciobirraio je sýr, který si uchovává vůni a aroma piva, a proto je bezesporu potravinovým zázrakem! Pozor: dovednost rodiny Carpenedo spočívá právě v tom, že umí zrající sýry skutečně zpracovat, protože dokáže aromata proniknout do těsta sýra. A pak se degustace stává neuvěřitelným a překvapujícím zážitkem.
Sýr, který nechá vás bez slov! Evoluce, která poté vedla k nejznámějším Blu 61 a Basajo. Erbovní Toma nejvyšší kvality, která se zraje s různými aromatickými bylinkami. Můžete ji definovat jako mix mezi Blu 61 a Letním Vetrem. Opravdová explozivní směs chutí s nádherným květinovým vyjádřením a neuvěřitelným a nečekaným medovým finále. Toma Blu je podstatou techniky zrání Carpenedo. Produkt, který má zvláštní charakteristiku: jedno sousto vede k druhému a nedá se přestat! U Toma Blu se můžete dostat do závislosti nebo abstinence! Záleží na perspektivách.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
