A Karneval se hodí každá šprým: a tady jsou naše šprýmy! Které ve skutečnosti… nejsou. Ano, protože jejich název se zdá být vtipný a „šprým“, ale ve skutečnosti se jedná o skutečné gurmánské delikatesy. Hovoříme o pěti našich produktech, která přitáhla pozornost vás, milovníků typických chutí: Krém z modrého sýra Oseleta, Culatta, Krém z topinamburů, ‘o Siscariello a Visciola.
Krém z modrého sýra Oseleta je umělecké dílo sýraře z významného regionu Veneto, Giuseppe Bernardinelli z I Sapori del Portico. Jedná se o měkký, sladký sýr, který je uložen v nádobách spolu s červeným vínem z Verony vyrobeným z hroznu Oseleta. Výsledkem je intenzivní lžíčkový sýr s opojnou vůní, velmi žádaný a poměrně obtížně dostupný. Vtipná věc na tomto produktu je právě název tohoto hroznu, které je však naopak velmi význačné mezi enology a vinařstvími z Valpolicelly. Jedním z vín, které se vyrábí z tohoto typu hroznu, je jedno z nejlepších červených vín Itálie: hovoříme o Amarone della Valpolicella DOCG. Oseleta má malé trsy hroznů, křivené a krátké s velmi kompaktními bobulemi. Množství šťávy, které jedna bobule obsahuje, je spíše omezené, ale má hodně cukru a výborné třísloviny. Termín “oseleta” má dialektální původ, konkrétně z benátského „oselét“, což znamená ptáček. Termín je pravděpodobně používán z dvou důvodů: říká se, že tento velmi sladký hrozen je velmi oblíbený u drobných ptáčků na vinici, ale jiní preferují verzi, která spojuje jeho malou formu s tím, co připomíná malé ptáky.
Nesmějte se, ale Culatta (zde najdete culattu a culatello) se zdá téměř jako nadávka. Ve skutečnosti je to výborná delikatesa typická pro Bassa parmense. Jedná se o nejlepší část nohy těžkého prasete, z které se zpravidla vyrábí Culatello, král uzenin. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy uzenin spočívá v tom, že Culatello je zcela zbavené kůže a naplněné do měchýře, zatímco Culatta si zachovává přírodní „plnění“ z jedné strany s kůží a z druhé se sádlem. Udržení těchto přírodních částí umožňuje culattě odolávat i dlouhým dozrání, aby dosáhla jedinečné vůně. I přes název, který není tak obzvlášť elegantní, je Culatta velmi kvalitní výrobek, a dokonce ho několikrát použilo mnoho šéfkuchařů při svých gurmánských kreacích. Neptáte se nás, proč se tak jmenuje, protože je jednoduché na to přijít samostatně. A dobře, řekneme vám to: část nohy prasete, ze které se vyrábí Culatta je… zadek! Ale pojďme dál.
Krém z topinamburů je něco naprosto delikátního a lahodného! Nevíte, co to topinambur je? Je to hlíznatý klobouk, který je nesmírně bohatý na prospěšné živiny. Je také známý jako „německá řepa“, „jeruzalémský artyčok“ nebo „kanadský slunečnice“ a považuje se za diety používaný hlíz pro diabetiky pro jeho nízký glykemický obsah. Velmi vhodné pro přípravu lahodných risotto, pro použití jako zálivka na výživné saláty nebo jako doplněk k jemnému bramborovému pyré. Jeho název je docela zvláštní a právě ten ho dělá vtipným: správně se vyslovuje s akcentem na závěrečné U. Jeho etymologie se považuje za odvozenou od portugalského substantiva „tubinambor“, které označuje hlízu tupinamba. Jiní se domnívají, že pochází z kmene indiánů v Brazílii, ze země, odkud se mylně myslelo, že pochází. Tato rostlina je totiž blízkým příbuzným slunečnice a patří do rodiny Compositae, která je původem z jižní části Spojených států.
“O Siscariello” je ihned poznat jako slovník dialektu z Neapole. Jeho název je poměrně zábavný a vtipný, ale jednoduše znamená „pískací hračka". Velmi známé ve své nejznámější verzi vyrobené z těstoviny z tvrdé pšenice z Gragnano, jedná se o zvláštní typ těstoviny ve tvaru trubice vyrobené z hladkého těsta uvnitř a vroubkovaného zvenku. Těstovina, která připomíná právě píšťalku a která zvlášť radostně potěšila malé neapolské děti, které si během hry vždy doplnily talíř, aniž by naštvaly maminku a tatínka.
Zakončujeme naším posledním „šprýmem“ a přinášíme na vaše stoly krásný skleničku viscioly v sirupu. Mnozí vědí, co jsou viscioly, ale mnozí jiní ne a podle názvu by si mohli myslet, že se jedná o něco, co není příliš chutné, možná „slizké“. Ve skutečnosti je visciola jedním z nejlepších plodů, které máme tu čest vidět vyrůstat na našem poloostrově: jedná se o odrůdu velmi staré divoké třešně, která již za dob starého Říma rostla po stranách Via Flaminia. Považovány za nejlepší třešně vůbec, viscioly jsou opravdovou „droga“: mají intenzivní, sladkou chuť, poskytují krásný svěží a kyselý pocit usnadňující polykání a touhu začít jíst jednu po druhé. Není možné bez nich žít. Visciola je plod visciolo, také nazývaného kyselý třešeň. I když je kyselá, dává nám vynikající plod!
A pokud na Karnevalu se hodí každý šprým, můžeme říci, že naše šprýmy jsou vynikající!
Fabio De Vecchi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
