Výběr spotřebitele nových ochucených produktů je jedním z těch trendů, které se i na posledním ročníku Cibus v Parmě setkává s největší podporou trhu. Od mileniálů po baby boomery existuje neustálé hledání těchto velmi zvláštních produktů. První, kdo vytvořil tuto typologii potravin, byli ochucovači sýrů, kteří pracovali s kořením, přírodními aroma, léčivými bylinami, destiláty, ovocem a zeleninou. Omlouvám se za nevídanou kreativitu, která se nikdy předtím neprojevila a která v posledních deseti letech hluboce ovlivnila i oblast vyzrálých sýrů ve světě italských sýrů a mezinárodních.
Lidé již nechtějí jen jíst, hledají emoce a především chtějí integrovat "nedostatky štěstí" s jídlem, které přináší úsměv a nechává hluboký pocit příjemnosti na patře. Jídlo se stává statusem, společenským posilovačem a základním prvkem pro růst komunity. Hledání technik aromatizace potravin se stále více zvyšuje spolu s nárůstem hodnoty technologií v výrobním sektoru. Dnes technologové potravin se stali skutečnými guru pro kreativitu a sny producentů, kteří hledají všemi možnými způsoby, jak být moderní a inovativní.
Svět ochucených olejů, například, je jistě ten, který po sýrech nejvíce pocítil tento fenomén aromatizace potravin. Na začátku stačilo vložit kousky aromatické rostliny do lahví, ale pak se konečně pochopilo, že toto řešení je to nejhorší, co může být, a snižuje kvalitu jak výchozího oleje tak finálního produktu. Oxidační fenomény a hořké pocity byly stálou součástí těchto olejů, které byly servírovány na stolech v pizzeriích a restauracích, které byly někdy nepřijatelné. Kolikrát jsme se také my nenechali zlákat lahvičkou pálivého oleje se spoustou "svědka" uvnitř.
Dnes je aromatizace prováděna studeným extraktem esenciálních olejů, které se pak příjemně mísí v celé hmotě výchozího oleje. A zde dokonce přicházejí produkty s oleji z levandule, tymiánu, rozmarýnu, divoké máty, produkty, které se stávají ještě příjemnějšími.
V oblasti ochucených produktů jsou velmi zajímavé i italské uzeniny, které v poslední době bývají vyzrávaly v přítomnosti speciálních koření nebo vín. Trend, který čím dál více oslovuje zvědavého spotřebitele přitahovaného těmito vzácnými řešeními. Fenomén aromatizace potravin s Amarone, například, udělal štěstí některým uzenářstvím, nejen na severu Itálie. Poptávka po tomto víně je tak silná, že existují vinařství, která produkují řady určené pro aromatizace uzenin. Totéž platí pro opilý sýr, které používají vína a stejné Amarone z Valpolicella DOCG. Boom, který nekončí.
Poslední, ale ne méně důležití, jsou čokolády. Příkladem je Sabadì, který aromatizuje svou modickou čokoládu a směruje ji k nečekaným chutím.
Nyní stojí za to vyzkoušet. Udělejte si procházku mezi našimi regály a naleznete mnoho těchto produktů. Rozhodli jsme se vybrat především kvalitu a použitou technologii, aby se úplně nezkazila příjemnost suroviny.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
