Caseificio Pier Luigi Rosso

Produkce mléka z farmy Pier Luigi Rosso se nachází ve Biella v oblasti, kde se Valle d'Oropa setkává s Cervo, v centru biellského alpského oblouku. Z nížiny se údolí prezentují jako velkolepé amfiteátr, zatímco impozantní profily alpského pohoří ohraničují obzor. Střední a dolní části údolí, spolu s množstvím kopců, tvoří velký zelený koberec, na kterém pracují stovky malých zemědělských podniků věnujících se chovu dobytka. V nejzápadnější části Biellese, v Alta Valle Elvo, původu rodiny Rosso, se nachází oddělení pro zralost a zrání.

Farma Pier Luigi Rosso: historie

Čtyři generace si předávají historickou paměť o tradiční výrobě sýrů v biellských alpských údolích.
Během více než 120 let se láska k vlastní zemi a vášeň pro vytváření sýrů konkretizovaly v vynikající výrobě. Zkušenost ochutnat typický sýr tedy získává kulturní hodnotu. Je to cesta do civilizace minulosti, která nám předává důležité hodnoty a znalosti pro budoucnost.  Předávání tradiční kultury. Umění tvorby a hledání chuti. To jsou klíčové body, na kterých je založena podniková filozofie, s respektem k životnímu prostředí, zákazníkovi a konzumentovi. Spojení s vlastní zemí a vášeň pro řemeslnou práci, neustálé hledání a tvůrčí inovace udržují víc než kdy jindy naživu starodávný rituál sýraře.

Farma Pier Luigi Rosso: identita sýra je výsledkem kontrolovaného řetězce

Od pastvin po stůl každý kus je sledován krok za krokem zkušenými rukama těch, kteří dělají ze své práce vášeň. V sýrech se setkávají dva příběhy: příběh země, trávy a květin a příběh člověka se zvířaty. Každý den je čerstvé mléko sbíráno z malých chovatelských podniků, vybraných pro tradicionalismus práce, lásku a oddanost jejich zvířatům. Tento cenný surový materiál je přepravován do mlékárny, kde sýr, vyrobený tradičními metodami, dostává svou formu. Cesta pokračuje ve studených sklepích pro zrání, kde probíhá dokončení zrání. Úplná kontrola nad řetězcem tak zaručuje identitu a kvalitu výrobků.

Farma Pier Luigi Rosso: Mléko z plemene Pezzata Rossa d'Oropa

Čerstvé mléko, které zpracovávají, pochází z chovů organizovaných tradičními metodami autochtonního plemene skotu, Pezzata Rossa d'Oropa. Morfologické vlastnosti Pezzata Rossa d'Oropa plně vyhovují ekonomickým a pracovním potřebám horských oblastí, kde se dobytek pásl 4-5 měsíců; je robustní a má svalnaté končetiny. Krávy po druhém porodu mohou dávat 10-14 litrů denně zvlášť bohatého mléka. Bielléské chovatele k tomuto plemenu, které je ohrožené vyhynutím, velmi uspokojuje a v průběhu let se snažili o jeho zachování a zlepšování. Čerstvě nadojené mléko je kontrolováno a zpracováváno různými tradičními metodami v závislosti na tom, jaký sýr chtějí získat.
Po dokončení zpracování je přepravováno do chladných prostorů pro zrání, kde se rozvíjejí jeho jedinečné charakteristiky. Výrobky nesou podnikatelskou značku "TR", která zaručuje jejich autenticitu a dodržování tradičních výrobních postupů. Dále využívají značky: "Toma Valle Elvo", vyrobený horami pro ty, kteří zpracovávají mléko produkované v této jmenované údolí, "Toma Piemontese D.O.P." pro sýry vyráběné podle pravidel ochranářského konsorcia, "Toma Biellese" a "Maccagno Biellese".