Monte Veronese dop: nejoblíbenější sýr pro jeho všestrannost v kuchyni a nejen tam! Monte Veronese dop je sýr chráněného označení původu: oblast sběru mléka, výroba a zrání sýra se nachází v severní části provincie Verona, krásné horské oblasti s bohatými pastvinami, kde se dobytek přirozeně pasou. Území výroby zahrnuje Lessinii, Monte Baldo a prealpinskou kopcovitou oblast Verony.
Výroba sýra Monte Veronese dop má velmi staré kořeny: sahá před rok 1000, kdy se formy používaly jako cenné zboží k výměně místo peněz. Název sýra odkazuje na termín „monta“ z veronského dialektu, který se překládá jako „dojení“.
Dnes je Monte Veronese dop vyráběn ve dvou variantách: Monte Veronese dop celé mléko a Monte Veronese dop d'Allevo. Oba sýry jsou vyráběny z kravského mléka, liší se však zpracováním, stejně jako chutí. Celé formy mají následující rozměry: průměr od 25 do 35 cm, hmotnost od 6 do 10 kg, výška od 6 do 11 cm.
Jak již bylo zmíněno, existují dvě typy sýra Monte Veronese dop: Monte Veronese dop celé mléko a Monte Veronese dop d'Allevo.
Monte Veronese dop celé mléko, jak název napovídá, je vyrobeno z celého kravského mléka pocházejícího z jednoho nebo dvou po sobě jdoucích dojení. Je to čerstvý sýr, který lze konzumovat už po 25 dnech od výroby, a pro plné ocenění jeho vlastností se doporučuje konzumovat ho do 60 dnů od výroby. Kůra je slámově žlutá, těsto je bílé, měkké a elastické, s více či méně rozptýlenými otvory. Jak je čerstvý, aroma připomíná jogurt, je příjemné a téměř máslové, s mírným nádechem horských luk. Chuť je jemná, jako u čerstvého mléka, s lehce sladkým a kyselým tónem jako jogurt. Textura je měkká, v ústech se téměř rozpouští!
Monte Veronese dop d'Allevo je vyroben z částečně odstředěného kravského mléka z dvou po sobě jdoucích dojení. Formy jsou připraveny ke spotřebě v různých zráních: tři měsíce, dvanáct měsíců, dvacet čtyři měsíců a více.
Je důležité poznamenat, že existuje Monte Veronese dop d'Allevo z Presidia Slow Food: jde o sýr Monte Veronese dop vyrobený výhradně z malgského mléka, dojeného od krav, které se pasou v období mezi květnem a zářím.
Monte Veronese dop d'Allevo má kůru a těsto světle žluté barvy, podle období výroby a zráním, stejně jako těsto, které bude mít barvu žlutou více či méně intenzivní. Otvory jsou rozptýlené nebo chybějí. Těsto je pevné; bude více elastické, pokud je sýr mladý, a stane se tvrdým a mírně zrnitým, když jsou formy podrobeny delšímu zrání. Aroma je máslové, s tóny sena a aromatických bylin. Chuť je výrazná, chutná, tendující k pikantní, když se zrání zvyšuje.
Lessinia - pásmo podhůří Benátek - má dlouhou tradici výroby sýrů, díky výhodné geografické poloze, téměř úplné absenci velkých svahů a přítomnosti travnatých porostů s dlouhou vegetační dobou. Zde produkce vysoce kvalitního kravského mléka podpořila činnost horských sýrařství, dnes Presidio Slow Food, s důležitou tendencí k prodlouženému zrání, což je charakteristikou sýra Monte Veronese dop d'Allevo.
Z Presidia Slow Food pochází sýr Monte Veronese dop, který je obzvlášť vhodný k konzumaci na konci jídla nebo jako chutné aperitivy, konzumovaný samostatně nebo jako předkrm na prkénku, díky jeho výrazné, intenzivní a bohaté chuti horských pastvin.
Výroba Monte Veronese dop z Presidia Slow Food je úzce spjata s pobytem stáda na pastvinách, a proto probíhá výhradně v období mezi květnem a zářím. Minimální doba zrání je tři měsíce.
Produkce z Presidia Slow Food byla oceněna pouze nedávno, přestože malgy v Lessini je více než sto; až do nedávna fungovaly tyto malgy převážně jako prázdninové domy nebo jako pastviny pro dobytek na maso. Nyní, díky aktivitě Consorzio di tutela del Monte Veronese dop, se Presidio spojilo s mlékárnami a malgami, které produkují Monte Veronese dop d'Allevo z hor, který je odlišný díky značce „M“, jako malga, spálené na kůře vedle označení DOP.
Cílem Presidia je zvýšit počet malg na horách Lessini a Baldo, aby se poskytl vysoce kvalitní produkt, s jedinečnými vlastnostmi, a udržela se živá tradice těchto oblastí.
Monte Veronese DOP je transformativní sýr a může být konzumován jako aperitiv, předkrm na prkénku, jako lahodný dezert díky jeho intenzivní chuti horských pastvin, nebo může být použit v kuchyni k vytvoření chutných receptů; Monte Veronese DOP celé mléko je ideální pro přípravu svěžích salátů, nebo na kostky na pizzu, zatímco d'Allevo může ochutit hlavní jídla, nastrouhaný, nebo ve spojení s masy silné chuti. Ale je toho mnohem víc! Benátská kulinářská tradice nabízí dvě typické risotta, proslulé a doporučované všemi restauracemi, které nabízejí tradiční pokrmy z této oblasti: risotto all'Amarone a Monte Veronese dop a risotto radicchio a Monte Veronese dop. Zde je návod, jak je připravit!
Risotto all'Amarone a Monte Veronese dop je hlavní jídlo připravené se surovinami pocházejícími z oblasti Verony, jako je rýže Vialone Nano IGP a Amarone della Valpolicella docg, červené víno s výraznou, ale sametovou chutí.
Pro přípravu podle tradice potřebujete rýži Vialone Nano, Amarone della Valpolicella docg, Monte Veronese dop d'Allevo na strouhání, šalotku, masový vývar, hovězí kost, máslo a sůl. Pro přípravu jídla opražte rýži na pánvi se nasekanou šalotkou, máslem a kostí, a podlijte Amarone. Následně promíchejte přidáním vývaru po naběračkách, a když rýže dosáhne al dente, vypněte oheň a dokončete promíchání rýže s máslem a nastrouhaným Monte Veronese dop. Dobrou chuť!
Risotto radicchio a Monte Veronese dop je velmi oblíbený v typické veronské kuchyni; i zde jsou základní suroviny místní výroby, jako je vynikající červený radicchio z Verony, s křupavými listy a mírně hořkou chutí, rýže Vialone Nano IGP a samozřejmě Monte Veronese dop, v tomto případě mladý. Pro přípravu si připravte také cibuli, zeleninový vývar, olej, sůl a pepř. Radicchio se nakrájí na tenké proužky a dá se do pánve s cibulí osmahnutou na oleji.
Vařte na silném ohni po dobu pěti minut, podle chuti přidejte sůl a pepř. Přidejte rýži a opražte ji na několik minut, a poté začněte míchat s vývarem, přidávejte po naběračkách. Po dokončení vaření přidejte kostky Monte Veronese dop a dokončete míchání na vypnutém ohni. Výsledek vás překvapí!
Spaghetti & Mandolino doporučuje Monte Veronese DOP celé mléko a Monte Veronese dop d'Allevo, v různých formátech a zráních, stejně jako Presidio Slow Food. Ať už si ho vychutnáte samostatně, nebo k přípravě typických risott, Monte Veronese DOP přinese na stůl vždy všechny chutě benátské tradice!
Antonella Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
