Řemeslné pivo v Itálii a na světě už není jen módou. Ba naopak, pivo vzniklo nejprve jako řemeslné a teprve později, s příchodem velkých značek, se proměnilo v průmyslový byznys. Dnes, díky práci a velké vášni mnoha mikro-pivovarů, řemeslné pivo prochází obdobím velkého růstu, jak v počtech, tak v kvalitě. Objevte s námi příběh řemeslného piva, co ho odlišuje od průmyslového a jaké jsou nejlepší láhve.
Pivo je jedním z nejstarších produktů civilizace. Historikové se domnívají, že jeho vznik mohl nastat v roce 10 000 před naším letopočtem a jsou si jisti, že už od roku 4000 před naším letopočtem bylo přítomno v Evropě, protože byly nalezeny důkazy v různých zemích kontinentu.
Podle kontinentu se pivo vyrábělo z různých ingrediencí. Číňané vyvíjeli pivo zvané “Kiu” za použití ječmene, pšenice, špaldy, prosa a rýže. V Střední a Jižní Americe používali kukuřici místo ječmene.
Stejným způsobem se ve starověké Británii vyrábělo pivo s použitím pšeničného sladu, než Římané zavedli ječmen.
Ve středověku v Belgii mniši vylepšovali proces výroby piva téměř k dokonalosti a institucionalizovali použití chmele pro dodání hořké chuti pivu a pro zajištění jeho konzervace.
Ve skandinávských zemích s velmi chladným klimatem, jako je Německo nebo Anglie, se ječmen pěstuje mnohem lépe než hrozny, takže výroba piva byla lepší než víno, pravděpodobně je to jeden z faktorů, který těmto oblastem dal chuť být největšími výrobci piva na světě.
V každém případě pivo vzniklo jako řemeslný produkt. Malí řemeslní výrobci piva se mohou považovat za nástupce těchto starých mistrů, kteří, bez tolik technologie a průmyslu, byli schopni vyvinout pivo vysoké kvality, originální a autentické.
»VIDEJTE NAŠI SELEKCI ŘEMESLNÝCH PIV K DISPONOVÁNÍ«
Je zvykem považovat rok 1996 za rok vzniku italského řemeslného piva. Je to symbolické datum, protože v tomto roce vznikli tři výrobci, kteří dokázali hluboce ovlivnit vývoj odvětví: Baladin v Piozzo (CN), Birrificio Italiano v Lurago Marinone (CO) a Birrificio Lambrate v Miláně. Význam těchto tří firem zůstal nedotčen více než dvacet let: skutečné referencia v oboru a uznávané pro svou vysokou kvalitu.
A co je to italské řemeslné pivo? Říká nám to normativní akt našeho parlamentu schválený v roce 2016, podle nějž se definuje řemeslné pivo jako pivo vyráběné malými nezávislými pivovary a během výrobního procesu není podrobeno procesům pasterizace a mikrofiltrace.
Malý nezávislý pivovar je považován za pivovar, který je právně a ekonomicky nezávislý na jakémkoliv jiném pivovaru, který využívá fyzicky oddělené zařízení od jakéhokoliv jiného pivovaru, který neoperuje na základě licence a jehož roční produkce nepřesahuje 200 tisíc hektolitrů, včetně této množství produktů pro třetí strany.
A právě nedávno byla oznámena narození prvního Konsorcia pro ochranu italského řemeslného piva. Těleso, které bude zajišťovat původ surovin, od chmele po ječmen, a řemeslné zpracování proti proliferaci falešných řemeslných piv a homogenizaci velkých světových značek. Dalším cílem konzorcí bude valorizace místního výrobního řetězce, vytváření pevnějších vztahů mezi řemeslným nápojem a surovinami, mezi malými výrobci piva a pěstiteli ječmene, chmele a dalších doplňkových surovin.
Řemeslné pivo je pivo připravené bez přidání konzervantů a je vyráběno v malých realitách a v vždy omezených množstvích. Řemeslné pivo není pasterizováno ani filtrováno a je výsledkem experimentace malých výrobců. Aroma a vůně jsou velmi důležité a jedno řemeslné pivo nebylo nikdy stejné jako jiné, navíc se může měnit i v čase.
Průmyslové pivo je vyráběno standardizovaným postupem, jehož cílem je vytvořit pivo s stále stejnou a rozpoznatelnou chutí. Je pasterizováno, což znamená, že je zahřáto na teplotu 60 °C přibližně na 20 minut. Toto je pro zajištění delší trvanlivosti a standardizace chuti. Je to proto, že spotřebitel by měl mít možnost pít stejné pivo v různých částech světa, aniž by se chuť změnila. Stejný typ průmyslového piva by také měl mít homogenní a konstantní barvu a vzhled.
Naopak v řemeslném pivovaru vstupují do hry jiné faktory. Experimentuje se pokaždé a není možné zaručit standardizaci chuti. Výrobní proces vyžaduje dodržování některých aspektů pro zachování: pivo musí být nezbytně uchováváno při nízké teplotě a konzumováno studené, vzhledem k absenci konzervantů.
»VIDEJTE NAŠI SELEKCI ŘEMESLNÝCH PIV K DISPONOVÁNÍ«
Skvělá, chutná a italská, řemeslná piva nabízená na Spaghetti e Mandolino jsou vyráběna mistrovskými pivovarníky excelence a mnoha cenami. Jsou vyrobena s kvalitními surovinami, které zdůrazňují jejich vůni, s cílem vytvořit jedinečný a neopakovatelný řemeslný produkt, s aromaty, které vyvolávají pocity, které nelze reprodukovat velkými pivovarskými průmysly. Nějaké příklady?
Mezi našimi pivy jsou výrobky Via dei Birrai, které plně souladují s veganskou filosofií.
Jako pivo Nectar, tmavé, dvojité sladové pivo s kaštanovým medem, s vysokou fermentací a refermentované v lahvi, v limitovaném provedení. Nebo Nebra, jantarové pivo s dvojitým sladem, s vysokou fermentací a refermentované v lahvi. A ještě TRE+DUE, světlé a kořeněné pivo s velkým množstvím chmele s vysokou fermentací a refermentované v lahvi. Ne filtrováno. Veganské pivo.
Dalším důležitým produktem je pivo Birrificio Sorrento: pivo Syrentum. S atraktivní zlatou barvou, s bohatou, bílou a dobře přilnutou pěnou k vnitřním stěnám sklenice.
A znovu z Birrificio Sorrento, další jantarové pivo je Minerva. Pivo s vysokou fermentací s kompaktní, jemnou a dobrou trvanlivostí pěnou.
Pro ty, kteří chtějí něco jiného: quinoa pivo od Altromercato, Blonde Ale bez obsahu lepku, které se nesrovnává s jinými tradičními pivy. Podívejte se na mnohá italská řemeslná piva dostupná online na portálu!
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
