Nezpochybný klenot neapolské kulinářské tradice, ‘o babbà è je skutečná delikatesa! Co si však málokdo představuje, je to, že tento úžasný kynutý dezert má své kořeny v Polsku a ne u neapolského cukráře! Objevte s námi skutečný příběh neapolského rumového babà, původní recept a jak si ho vychutnat!
Ano, napsali jsme to se 2 "b" babbà, protože to zní mnohem lépe, ale původní název je babà, jak vysvětlujeme v tomto článku.
Název, od kterého všechno začalo, je Stanisław Leszczyński, král Polska od roku 1704 do 1735, zeť Ludvíka XV. z Francie, který si vzal dceru Marii a po sesazení byl pověřen vévodstvím Lotrinska.
Kral Stanisław byl foresighty člověk, vytvořil mezinárodní spolupráci a program evropské integrace. Ambiciózní projekt, který vyžadoval hodně energie. A co je lepší než dezert pro dobíjení? Lotrinští cukráři podávali králi Stanisławovi “kugelhupf”, typický dezert z Lotrinska vyrobený z mouky, másla, cukru, vajec a rozinek. Všechny tyto ingredience byly doplněny pivovarským droždím, ale král nebyl z této speciality nadšen. Důvod je rychle řečeno, král neměl zuby a dezert byl příliš suchý.
»OBJEVTE VŠECHNY DEZERTY A ŘEMESLNÉ DESSERTY PO HENDOVÁNÍ «
Jednoho dne, kdy byl příliš nervózní, král hodil dezert na druhou stranu stolu. Legenda praví, že hod skončil o láhev rumu, která se při nárazu rozbila. Tekutina obsažená v láhvi se vylila na dezert, který nabyl opojné vůně. Okouzlen vůní král chtěl ochutnat a šíleně se zamiloval.
Kral jako velký milovník Příběhů tisíce a jedné noci, novému dezertu dal jméno Alì Babà. Z dvora Stanisława I Leszczyńského se dezert dostal až do Francie, kde byl pojmenován pouze Babà. Z Paříže se poté dostal do Neapole díky monsù, profesionálním kuchařům, kteří představovali setkání francouzské a neapolské kuchyně.
Dnes je babà jedním z nejznámějších dezertů neapolské cukrařiny a je nabízen v různých verzích, od té nejklasičtější po ty nejlahodnější s ovocem nebo krémy.
To, co vám nyní navrhneme, je recept staré tradice, vycházející z proslulé knihy neapolských receptů, “Frijenno Magnanno” od Luciana De Crescenzo.
Složení
300 g mouky
100 g másla
5 celých vajec
1 lžíce cukru
40 g pivovarského droždí
špetka soli
trochu rumu
1/2 litru vody
175 g cukru
1 kůra citronu
Na stůl dejte pouze 100 g mouky, droždí předtím rozpustit v šálku v teplé vodě, špetku soli a hněteme. Jakmile bude těsto měkké a nadýchané, vložte ho do moučného utěrky pod dekou. Po asi 10-12 minutách zkontrolujte, zda vzrostlo. Nyní dejte těsto na stůl. Přidejte do přípravy zbylých 200 g mouky, máslo, cukr a vejce jedno po druhém. Těsto se nalepí na dlaň, to bude okamžik na jeho zpracování. Pokud chcete dosáhnout dobrého výsledku, musíte hodně pracovat.
Na zvlášť vymazejte plech máslem a moukou, vložte do něj těsto a snažte se ho dobře rozložit rukama. Nechte znovu růst pod dekou asi třicet minut a pečte. Teplota, mezi 180°C a 220°C, se bude lišit v závislosti na velikosti babà. Jakmile babà dostane hnědou barvu, vypněte troubu a nechte oschnout. Zvlášť vařte v kastrolu půl litru vody, 175 g cukru a kůru citronu. Jakmile se vše ochladí, přidejte rum a promíchejte.
»OBJEVTE VŠECHNY DEZERTY A ŘEMESLNÉ DESSERTY PO HENDOVÁNÍ «
Nyní vyjměte babà z trouby a lžící do něj nalijte rum. Když bude hezky nasáklý, otočte ho a opakujte operaci na druhé straně.
Vaše lahodná babà je připravena: každý pravý Neapolčan by řekl, že “cu chistu babbà me so’ cunzulato” (S tímto babà jsem se potěšil)
Už jste to pochopili: babà je dezert pečený polského původu, který byl poté importován do Francie a stal se typickým pro neapolskou cukrařinu, s charakteristickým houbovým tvarem a obalujícím nádechem rumu, alespoň v jeho nejrozšířenější verzi. Především v městě Neapol, na úpatí Vesuvu, babà nesmí chybět na stole v neděli nebo při velkých svátcích. Babà povznáší neapolského ducha svou radostí a štědrostí, je kulinářským symbolem v cukrařině, kde je pizza pro zbytek.
Nyní, jelikož je babà již spojován s limoncellem nebo rumem, není snadné nalézt víno, které by se hodilo bez toho, aby vytvořilo disharmonické tóny. Typické dezertní víno jako Moscato d’Asti nebo Moscato di Saracena je dokonalé. Ve skutečnosti stačí se vrátit k sladkým, měkkým, svěžím, málo alkoholickým šumivým vínům s intenzivní vůní.
Pokud chcete doprovodit babà v celé jeho majestátnosti a být mu rovný, můžete vyzkoušet Sidro del Sannio, víno z annurche jablek a limoncell, nebo Lambiccato, mošt z moscata, který byl právě fermentován a filtrován plátnem.
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
