Čokoládový koláček s měkkým srdcem je skvělým a lahodným dezertem pro jednoho, který při každém kousnutí lžičky okouzlí oči i chuťové pohárky. Pro milovníky čokolády opravdová rozkoš. Představte si horkou čokoládu smíchanou s vůní koláčku, explozi chuti, která vás potěší. Ale jaká je historie tohoto slavného dezertu? Kdo ho vynalezl? Jak lze doma napodobit originální recept? Objevte s námi zajímavosti, které učinily tento dezert slavný po celém světě.
Nevyučil se u velkých kuchařských škol a ani neměl zkušenosti s velkými šéfkuchaři, přesto Michel Bras, francouzský kuchař narozený v roce 1946, nám dal úžasné výtvory: jeden z nich je čokoládový koláček s měkkým srdcem.
Díky své kreativitě si tento známý kuchař mezi odborníky získal 3 michelinské hvězdy v roce 1992. V roce 2017 požádal inspektory slavného průvodce, aby jeho hvězdy odebrali, aby mohl pracovat v klidnější atmosféře a s menším tlakem.
«MRKNI NA NAŠI SELEKCI ČOKOLÁDY»
Restauraci dnes plně řídí syn Sebastien, kterého otec Michel nechal studovat u slavného šéfkuchaře Paula Bocuse.
Přistupme však k historii našeho čokoládového koláčku, úžasného Coulant au chocolat, což je jeho původní název, který už přesně patří do dezertních menu řady elitních restaurací po celém světě a nejen tam.
Dezert oficiálně vznikl v roce 1981, po dvou letech experimentování a funguje na principu protikladů horké/studené a křupavé/tekuté. Zde jsou slova, kterými Bras popisuje jeho vznik: «Po dvou letech úvah, ladění a pokusů byla receptura vytvořena jednoho krásného dne v roce 1981, radost a hrdost, které se v životě šéfkuchaře vyskytují vzácně».
Coulant se skládá ze dvou odlišných částí: z těsta sušenky a z mražené čokoládové ganache, která je vložena dovnitř sušenky. Michel to popisuje jako «silný náraz tavené laviny při prvním kousnutí lžičkou. Fascinující show, extáze smyslů».
Vnější část coulant je křupavé čokoládové sušenky, voňavé a pevné obal, které musí být úplně upečené. Srdce je příprava na bázi smetany a čokolády, bez vajec a mouky.
Zde je recept Michela Brasa na biscuit coulant au chocolat. Na sušenku potřebujeme 110 g hořké čokolády, 40 g kukuřičného škrobu, 40 g mandlové mouky, 2 vajíčka, 100 g cukru a 50 g másla. Rozpusťte čokoládu a máslo, míchejte, dokud se spojí, nechte vychladnout a vmíchejte žloutky, cukr, mandlovou mouku a kukuřičný škrob. Zvlášť ušlehejte bílky. Vmíchejte do směsi a vše přeneste do cukrářského sáčku.
Na čokoládové srdce: 120 g hořké čokolády a 250 g smetany, v poměru jeden k dvěma. Jemně nasekejte čokoládu, přiveďte smetanu k varu a pak ji nalijte na nasekanou čokoládu; emulgujte metlou. Nalijte směs do formiček a dejte je do mrazáku na alespoň 3-4 hodiny: musí zcela zmrznout. Vymažte formičky nebo použijte válcový vykrajovač, vylože vždy vnitřní strany papírem na pečení. Nalijte těsto sušenky do poloviny formy, vložte zmrzlé srdce a opět zakryjte těstem sušenky.
«MRKNI NA NAŠI SELEKCI ČOKOLÁDY»
Péct koláček v horkovzdušné troubě na 180 °C po dobu 15 minut a podávat horké.
Samozřejmě vám nic nebrání použít bílou čokoládu, pokud chcete vytvořit čokoládový koláček z bílé čokolády, spíše než mléčné nebo hořké. V kuchyni si vždy pamatujte, že jediným limitem je fantazie.
Proč se neponořit do lahodné prohlídky všech našich dobrot na bázi čokolády. Jak si nechat ujít pokušení před bio čokoládou z Modiky z Sabadì. Nebo hořkou čokoládu od Bonnet a Domori. Všechny tyto produkty jsou vynikající, vytvořené odbornými řemeslníky, malými velkými společnostmi mnohokrát oceněnými, které učinily z vysoké kvality pravou filozofii podnikání, které se musí dodržovat každý den.
Pamatujte, že Spaghetti & Mandolino vždy bylo synonymem kvality: italský e-commerce, který zaručuje excelentní čokoládu a pomazánky, které si zaslouží dodání a balení v souladu, které zachovává integritu a čerstvost každého produktu díky speciálním obalům šetřícím čerstvost!
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
