Stačí pouze říct šunku a meloun a hned, jako kouzlem, se zdá, že se nacházíme uprostřed léta. Teplo, slunce a stoly bohatě prostřené lahodnými pokrmy, mezi kterými rozhodně nesmí chybět spojení šunky a melounu!
Studené jídlo, které je alespoň na stolech Italů, skutečně zárukou. Mluvíme o čerstvém, rychlém a barevném pokrmu, který nikdy nesplní očekávání. Podívejme se nyní blíže na tuto kombinaci.
Pokrmy šunka a meloun vznikly podle starého římského přesvědčení. Podle lékařů té doby, zejména z imperiálního období, věřili, že teplo lidského těla bylo vytvářeno a udržováno jakýmsi „vnitrním ohněm“, který spalováním ohříval a udržoval zdravé všechny části těla.
Takže, podle tohoto přesvědčení, které nám dnes možná také trochu vyvolává úsměv, bylo vysoce nedoporučeno konzumovat chlazená a vlhká jídla, aby se neovlivnila dobrá zdraví a síla těchto „plamenů“.
Jak však poukázali historici, literáti a archeologové, Římané byli velkými a mlsnými konzumenty ovoce. Jaké tedy bylo řešení k zmírnění potenciálně škodlivých účinků na zdraví z časté konzumace těchto chladných jídel?
Odpověď je jednoduchá: kombinovat je s teplými a suchými potravinami, jako je víno nebo šunka. Ve skutečnosti tak vznikají i jiné sladkokyselé kombinace, vezměme si například sýr s hruškami nebo broskve s vínem.
Meloun je plod, který je známý a konzumovaný ve skutečnosti už mnohem dříve, dokonce v době starých Egypťanů, ale co se týče šunky? Díky některým archeologickým nálezům uskutečněným ve zóně mezi Modenou a Parmou, datovaným přibližně do 5. století př. n. l., je možné předpokládat, že už Etruskové měli ve zvyku vyrábět archaickou, ale zásadně podobnou verzi šunky, kterou dnes známe.
Šunka byla také velmi rozšířená mezi Římany, a to i když ve formě, která byla více podobná solenému masu, jelikož klíčový prvek zpracování šunky byl ještě v procesu vývoje, a to vystavení vzduchu, které charakterizuje její zrání.
Šunka a meloun je tedy pokrm s dávnými kořeny, který i po tolika letech nadále sklízí velký úspěch na stolech Italů.
Který meloun vybrat k přípravě šunky a melounu? Existuje několik druhů melounů, přičemž čtyři nejznámější jsou určitě: síťový meloun, hladký meloun, zimní meloun a žlutý meloun.
Hladký meloun, s úplně hladkou slupkou, a síťový meloun, se síťovanou slupkou, mají dužinu klasické oranžové barvy a jsou možná těmi nejslavnějšími odrůdami, na které každý myslí.
Zimní meloun se vyznačuje zelenou slupkou a bílou dužinou, zatímco žlutý meloun, jak jeho název napovídá, má žlutou slupku a bílou dužinu.
Jaký je rozdíl mezi všemi těmito odrůdami? Kromě barvy mají odlišné a charakteristické aromatické tóny, které mají ale společnou sladkost, jež charakterizuje chuť dužiny.
Takže, který vybrat? Odpověď je ve skutečnosti velmi subjektivní, protože záleží na osobních preferencích: doporučujeme vyzkoušet všechny, abyste zjistili, která je vaše oblíbená.
Jak vybrat meloun? Nejdříve by bylo nezbytné prohlédnout plod, abychom zkontrolovali, že jeho hmotnost odpovídá jeho rozměrům.
Pak je nutné zaměřit se na konce: stoněk by se měl snadno oddělit, zatímco slupka by měla být mírně pružná na dotek.
Na olfactorickém úrovni si pak můžete ověřit, zda meloun dosáhl správného stupně zralosti: pokud je voňavý, je hotový, pokud má zápach podobný éteru, znamená to, že plod je příliš zralý.
Pokud jde o zimní meloun, správná zralost je označena prasklinkami kolem stopky, tedy části, kterou byl plod připojen k rostlině, a intenzivním aroma.
Výběr šunky je klíčovým prvkem k vytvoření šunky gourmet.
Kromě klasických San Daniele nebo Parma, které jsou rozhodně sladší, můžeme doporučit i další řemeslné šunky, které jsou opravdu jedinečné a které najdete v prodeji online zde na Spaghetti & Mandolino.
Šunka, se svou intenzivní a slanou chutí, dokonale ladí s čerstvým melounem. Nechte se okouzlit aromatickými a chuťovými nuancemi naší šunky!
Šunka a meloun je pokrm, který obsahuje málo kalorií. Meloun totiž obsahuje pouze 33 Kcal na 100 g, zatímco syrová šunka má přibližně 140 Kcal na 100 g.
Meloun obsahuje 95% vody a také je bohatý na vitamíny a minerální soli. Bez nasycených tuků obsahuje železo, vápník a fosfor a vitamíny C, B, ale hlavně vitamin A. Obsahuje také dobré množství draslíku, látky prospěšné pro oběh a kontrolu krevního tlaku.
Malá poznámka: na rozdíl od toho, co si většina lidí myslí, tuk syrové šunky je prospěšný. Tento tuk obsahuje přibližně 45% olejové kyseliny a 15% kyseliny linolové, látky, které pomáhají předcházet arterioskleróze.
Dalším prvkem, který činí tento tuk „dobrým“, je právě zráním, které mění sekvenci aminokyselin, což činí maso šunky mnohem stravitelnějším.
Šunka a meloun je tedy pokrm, který je dobrý, lehký, čerstvý a zdravý!
Risotto šunka a meloun? Nikdy jste o něm neslyšeli? No, může se to zdát divné, ale toto zvláštní risotto je skutečným letním pokladem.
Slané tóny šunky dokonale doplňují sladkou chuť melounu, vytvářejí neočekávaný a ohromující zážitek. Jste skeptičtí? Vyzkoušejte to a nebudete litovat!
Meloun, nakrájený na kostky, a šunka, nakrájená na proužky, se přidávají k rýži téměř na konci vaření. Jakmile je risotto uvařené, doporučujeme ho zamíchat s čerstvým sýrem, jako je například stracciatella nebo ricotta.
Takto získáte krémové risotto připravené k servírování a vychutnání. Dobrou chuť!
Ilaria Chesini
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
