Pangiallo romano je zimní dezert, který sahá až do starověkého Říma a nese s sebou příběh národa, jenž oslavoval zimní slunovrat.
Označovaný jako "pangiallo" pro svou zlatou barvu a kulatý tvar, byl původně symbolem dobrého znamení pro návrat slunce během nejtemnějšího období roku.
Se vzestupem křesťanství se tento zvyk proměnil v vánoční tradici, přičemž přidal sladkost do oslav.
Tradiční pangiallo se vyráběl z těsta sušeného ovoce, medu a kandovaného cedru.
Po upečení byl pokryt lahodným vajíčkovým těstem.
Římské hospodyňky byly známy tím, že sušily pecky letního ovoce, jako jsou švestky a meruňky, aby je mohly použít místo drahých mandlí a lískových oříšků.
Dnes je pangiallo k dostání v mnoha cukrárnách a pekařstvích v Římě a v římských hradech, s některými variantami, které lze najít také v dalších regionech, jako jsou Ciociaria, Viterbo, Toskánsko a Umbria.
Kromě toho v průběhu času vyšlo najevo mnoho variant pangiallo, z nichž některé nahrazují klasickou žlutou polevu čokoládou.
Známá varianta je "Pangiallo Viterbese", která přidává nádech pepře, pravděpodobně kvůli vlivu umbrijského "Panpepato".
Pangiallo možná již není nejpopulárnějším dezertem, ale uchovává tradici a chuť, které odolávají zkoušce času.
Cukrárny římských hradů stále vyrábějí tento lahodný vánoční dezert, a mnoho nadšenců udržuje tradici tím, že jej připravují doma, aby se o něj podělili s přáteli a rodinou během svátků.
Původ pangiallo římského lze vysledovat v kapitole věnované dezertům starého "De re coquinaria" od Apicia, slavných kuchaře té doby.
Recept navrhoval směs medu, vína, rozinek, rue, piniových oříšků, vlašských ořechů, ječmenné mouky a opražených ořechů.
Tradiční recepty také zahrnovaly koření, jako je šafrán a černý pepř.
Panují rozdílné názory na zdroj charakteristické zlaté barvy horní vrstvy pangiallo.
Někteří věří, že koření v těstě se během pečení stává intenzivnějším, čímž získává typickou jantarovou barvu.
Jiní naznačují, že pangiallo by měl být pokryt vajíčkovou polevou před pečením, zatímco další považují za možné, že přidání šafránu může zvýraznit barvu.
Se starodávnou historií a výjimečnou chutí, pangiallo římské pokračuje v obdarovávání stolu během Vánoc a nese tradici, která oslavuje světlo a naději uprostřed zimy.
Angela Cordioli
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
