Forenza, skvost zasazený v zelených kopcích Basilikáty, je známý pro mlékařskou tradici, která má kořeny v dávné minulosti. Mezi gastronomickými poklady tohoto regionu seCaciocavallo aPecorino vyznačují kvalitou, chutí a metodou výroby. Tyto sýry nejsou jen potraviny, ale autentické výrazy kultury a historie. Podívejme se podrobněji na tyto dva pilíře mlékařské tradice Forenzy.
Caciocavallo di Forenza je sýr, který se vyznačuje svou specifickou formou, podobnou velké hruše, s malou špičkou, která slouží k jeho uvázání a zavěšení během zrání. Je vyráběn převážně z syrového kravského mléka a jeho proces zpracování začíná srážením mléka, následovaným rozbitím sýřeniny.
Po rozbití se sýřenina zahřeje a poté nechá odpočinout; následně se vyfiltruje a tvaruje ručně, dokud nedosáhne charakteristického tvaru. Vlastností, která odlišuje Caciocavallo di Forenza, je jeho zrání, které může trvat od dvou měsíců do více než jednoho roku, v závislosti na požadovaném výsledku.
Chuť Caciocavallo di Forenza se pohybuje od sladké po pikantní v závislosti na stáří. Když je mladý, sýr má mléčnou, krémovou a mírně máslovou chuť. S věkem se stává sušším a kořeněnějším, s dochutí, která může připomínat aromatické bylinky lucanských horských pastvin.
Tento sýr je v kuchyni nesmírně univerzální: může být konzumován samostatně, jako součást předkrmu nebo použit v různých receptech. Strouhaný obohacuje risotta a těstoviny, zatímco nakrájený se proměňuje v vynikajícího společníka k marmeládám a rustikálním medům.
Pecorino di Forenza je tvrdý sýr, vyráběný z čistého ovčího mléka. Proces výroby začíná srážením mléka, následovaným rozbitím sýřeniny, která je poté lisována a tvarována.
Po osolení je Pecorino připraven k zrání, které může trvat od minimálně jednoho měsíce do více než šesti měsíců. Délka zránní přímo ovlivňuje konzistenci a chuť sýra.
Mladý Pecorino di Forenza má jemnou chuť, s tóny svěžesti a mírným oříškovým nádechem. Jak se zrání posouvá, sýr se stává výraznějším, pikantnějším a slanějším, nabízejícím paletě bohatou škálu chutí.
Tento sýr je ideální pro konzumaci přirozeně, ale také pro strouhání na teplé pokrmy. Zrálý Pecorino je dokonalý v kombinaci s robustními víny a může být vynikajícím protagonistou na sýrových stolech, podávaný s sušeným ovocem a džemy.
1. Deset nápadů na oslavy s pecorinem
Velikonoce právě skončily, ale touha slavit rozhodně ne. V tomto období se slaví s dezerty a nejbohatšími pokrmy, které mohou být na stole. pocorino, vyrobené...
2. Pecorino di Pienza: toskánské sýrařství
Pokud se zeptáte místního obyvatele ze Sieny, vždy vám řekne, že pravýPecorino toscano je pouze ten z Pienzy. Pecorino di Pienza je součástí "boje" mezi obcemi, která v Itálii a zejména v Toskánsku nikdy neskončila...
3. Pecorino di fossa di Sogliano al Rubicone
Je to dostatečně mastný sýr vyrobený z čistého ovčího mléka, který je již částečně zralý a dále je zrání v podzemních prostorách o hloubce alespoň 3 metry, ve starých "fossech", vyhloubených do pískovce....
Ukončete svou cestu chutí se sýry z Forenzy: náš Caciocavallo a Pecorino jsou připraveni obohatit vaše pokrmy chutí a tradicí.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
